gin

algemeenheid

Gin is een alcoholische drank, een van de meest bekende, gebruikt en op de markt gebracht in de wereld. Het hoge alcoholgehalte, dat volgens de wet niet lager mag zijn dan 37, 5% vol. Het behoort tot sterke drankproducten.

Gin is een distillaat op basis van tarwe en gerst, gefermenteerd en gearomatiseerd met jeneverbes (binominale nomenclatuur Juniperus communis ). Voor het eerst werd het in middeleeuwse tijden ruw geformuleerd, voor medische en curatieve doeleinden. Tegenwoordig wordt gin verdeeld in verschillende soorten, met verschillende oorsprongen en met vrij heterogene organoleptische smaakkenmerken.

Het zelfstandig naamwoord "gin" komt van het Franse "genièvre" en / of van de Nederlandse "jenever" en / of van de Italiaanse "ginepro".

De echte ontdekking van gin is te danken aan Franciscus Sylvius, een Nederlandse arts, die in de 17e eeuw na Christus probeerde een remedie te formuleren voor indie koloniserende soldaten. Tegen het einde van de 17e eeuw kenmerkte de productie zich vooral in het Verenigd Koninkrijk, na de protectionistische interventie van Willem III van Oranje. Lange tijd vertegenwoordigde gin een echte ruilmunt; ze was zo verantwoordelijk voor een bepaald sociaal decadentie (alcoholisme en armoede).

Soorten Gin en huidige wetgeving - januari 2014

Hoewel veel soorten gin verschillen, kunnen ze volgens de huidige EU-wetgeving allemaal in vier categorieën worden onderverdeeld

Juniper-gearomatiseerde alcoholische dranken: gekenmerkt door fermentatie van matige intensiteit en daaropvolgende destillatie met aroma's om de aroma's te extraheren. Ze hebben minimaal 30% ABV (Alchol By Volume - volume in alcohol of "vol.") En kunnen ook op de markt worden gebracht onder de naam Wacholder of Genebra.
Gin: dit zijn aromatische alcoholische dranken NIET geproduceerd door herdistillatie van aroma's, maar met toevoeging van natuurlijke smaakstoffen aan neutrale alcohol van agrarische oorsprong. De overheersende smaak moet jeneverbes zijn.
Gedistilleerde gin: het wordt alleen geproduceerd door herdistillatie van ethylalcohol uit landbouwproducten, aanvankelijk geconcentreerd op 96% (water en ethanol-azeotroop) met behulp van de TRADITIONAL distilleertoestellen; jeneverbessen en andere natuurlijke smaken worden gebruikt, zolang de eerste overheersend is. Indien geproduceerd door alleen essences en aroma's toe te voegen aan alcohol van agrarische oorsprong is het geen gedistilleerde gin.
London Gin: het wordt verkregen uit ethylalcohol uit landbouwproducten met een maximaal methanolgehalte van 5 g per hectoliter bij 100% ABV; het aroma wordt uitsluitend gegeven door de herdistillatie van ethylalcohol door traditionele distilleertoestellen, in aanwezigheid van alle natuurlijke aroma's. Het einddestillaat moet ten minste 70% ABV bevatten en mag niet meer dan 0, 1 g toegevoegde suikers per liter product bevatten, noch kleurstoffen, noch andere ingrediënten dan water. Het wordt ook "Dry London Gin" genoemd.

Binnen de Europese Unie is het minimum alcoholgehalte in de verschillende flessen gin (gin, gedistilleerde gin en London Gin) 37, 5% ABV.

In de Verenigde Staten van Amerika wordt gin gedefinieerd als een alcoholische drank met ten minste 40% ABV (80-proof) met een typische jeneverbessenaroma; jenever die alleen met distillatie of herdestillatie wordt geproduceerd, in aanwezigheid van aroma's met alcoholwassing, kan verder worden gedifferentieerd en op de markt worden gebracht onder de naam "gedistilleerde gin".

Andere juridische classificaties onderscheiden gin op basis van het geografische herkomstgebied, zonder verdere karakterisering (bijv. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, enz.); er is geen gebrek aan verwijzingen naar klassieke stijlen, die cultureel erkend zijn maar niet wettelijk gedefinieerd (bijv. gin, Wacholder en Old Tom gin).

productie

Vanaf de oorsprong zijn er veel productiemethoden die los zijn komen te staan van het traditionele proces; meestal gebruiken ze moderne technieken die zijn gericht op het distilleren en op smaak brengen van de drank.

Als gevolg van deze evolutie kunnen gins worden ingedeeld in drie soorten verwerking:

Pot gedistilleerde gin: het is de eerste gin-stijl en wordt verkregen door distillatie van gegiste most van: tarwe of gerst of (in mindere mate) van andere granen; deze "moutwijn" wordt vervolgens herdistilleerd met plantaardige aroma's. Op deze manier is het ook mogelijk om een dubbele gin te produceren, of een gin twee keer herdistilleerd met de aroma's. Bij traditionele stills blijft het alcoholgehalte vrij hoog (ongeveer 68% ABV voor een enkele gin en 76% ABV voor een dubbele gin). Deze gins worden vaak gerijpt in houten vaten die de moutsmaak verbeteren, waardoor ze meer op een whisky lijken. Kornwijn en Ginevra Gin zijn de belangrijkste in de categorie.
Column Distilled Gin: geboren met de uitvinding van de Coffey-stijl; het is gemaakt met een eerste destillatie met een hoog alcoholgehalte (96% ABV) neutrale alcohol uit gefermenteerde most, die de terugspoeling van een speciale kolom gebruikt. De fermentatieve basis voor alcohol kan bestaan uit granen, suikerbieten, druiven, aardappelen, suikerriet, suiker, enz. (verstrekt van landbouwafleiding). Alcohol (zeer geconcentreerd) wordt vervolgens gedistilleerd met jeneverbessen en andere natuurlijke aroma's in een ander instrument. Heel vaak worden in plaats van ondergedompeld alle aromatische componenten in een hangende mand geplaatst, blootgesteld aan de stroom van alcoholische stoom die alle aroma's onttrekt; dit resulteert in een veel lichtere en meer delicate gin die Gin Distilled of Dry London Gin wordt op basis van de uiteindelijke alcoholische samenstelling.
Samengestelde gin: het is een eenvoudige aromatisering van neutrale alcohol met essences of andere natuurlijke aroma's, zonder herdistillatie; daarom wordt het niet als een gedistilleerde gin beschouwd.

Veel aroma's voor gin bevatten hints van citrus, zoals citroen en bittere sinaasappelschil, combinatie van andere kruiden, zoals: anijs, engelwortel en zaden, orriswortel, zoethout, kaneel, amandel, cubeb, korst van limoen, grapefruitschil, lychee, saffraan, baobab, wierook, koriander, paradijskorrels, nootmuskaat, kassieboomschors en / of vele anderen.

Consumptie van Gin

Gin is een zeer gebruikt ingrediënt in de samenstelling van bepaalde cocktails; enkele voorbeelden zijn: Gin Tonic, Gin Fizz, Old Fashioned Gin etc. Consumptie als puur distillaat is (vandaag) kwantitatief minder belangrijk.

Gin Tonic

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Bekijk de video op youtube

Volgens het marktonderzoeksbureau "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", wereldwijd en in de moderne tijd, zijn de grootste consumenten van gin de Filippino's, in de stad Manilla. Bovendien, door een rapport van "The Economist" te bekijken, gebruikmakend van gegevens van "IWSR" (gevestigd in het Verenigd Koninkrijk), lijkt het erop dat gemiddeld een Filipijner ongeveer 1, 4 liter gin per jaar consumeert. De wereldwijde gin-markt verkoopt ongeveer 440 miljoen liter per jaar.

Immage: /www.rappler.com

De Verenigde Staten en Spanje lijken een markt te hebben die iets lager is dan die van de Filippijnen, maar in termen van eenheidsconsumptie volgen Slowaken en Nederlanders de Oriënt met een jaarlijks verbruik van 1, 2 liter en 0, 8 liter per jaar.

'S Werelds grootste producent van gin is' Ginebra San Miguel ', die zich sinds 1830 op de Filippijnen bevindt. Uiteindelijk heeft de Filippijnen de grootste gin-markt ter wereld, of ongeveer 50% van de wereldwijde verkoop.

De gin draagt, samen met andere sterke dranken, bij aan de geleidelijke toename van de consumptie van ethylalcohol in het Verenigd Koninkrijk.

Globaal gezien is gin goed voor ongeveer 0, 44% van het totale alcoholgebruik.