voedselziekten

Listeria

introductie

Listeria is een bacterie die behoort tot de categorie van bacillen; het is optioneel aëroob (het overleeft zowel in aanwezigheid als in afwezigheid van zuurstof), niet-sporenvormend (het produceert geen sporen), gevoelig voor zure pH en geclassificeerd als gram-negatief (Gram -), daarom is het in staat om lipide-endotoxinen te produceren die bestand zijn tegen hoge temperaturen .

Listeria is een van de belangrijkste voedsel etiologische pathogenen; het wordt gekenmerkt door een zeer aanpasbare aard, tot het punt dat het, van een bacteriologische stam die uitsluitend betrokken is bij dierziekten, recent is getransformeerd in een effectieve bacteriële toxische stof, ook voor mensen.

Er zijn zes soorten listeria bekend: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii en listeria grayi .

Listeria monocytogenes kan een voedselvergiftiging genaamd listeriose uitlokken; sinds de jaren 1950 zijn er talloze gevallen van epidemieën en verdachte gevallen die waarschijnlijk door deze listeria zijn veroorzaakt, gedocumenteerd.

De voedingsmiddelen die verantwoordelijk zijn voor bacteriële proliferatie lijken veel te zijn, van rauwe melk en vers vlees tot gekookt vlees (als gevolg van kruisbesmetting) en geconserveerde groenten; geeft de voorkeur aan zuivelproducten.

De bacterie Listeria monocytogenes gezien onder een elektronische microscoop. Dit micro-organisme is het infectieuze agens dat verantwoordelijk is voor listeriose, een door voedsel overgedragen ziekte die in de Verenigde Staten elk jaar 2500 mensen treft in klinisch duidelijke vorm; van deze 500 sterven

symptomen

Voor meer informatie: Symptomen Listeriose

Biologische kenmerken en besmetting

Listeria is een verraderlijke bacterie, omdat het effectief bestand is tegen lage temperaturen (bevriezen); sinds de jaren 80 is het voedselbesmetting ook bij de mens gebruikelijk en lijkt het zich vaak te verspreiden op voedsel als gevolg van kruisbesmetting. Het is een alomtegenwoordige bacterie; het kan worden gevonden op de grond, op ontbindende planten en vaak ook in de darmen van wilde of gekweekte dieren (schapen, runderen, varkens en pluimvee). Het kan aanwezig zijn in de verontreinigde watervoerende pakketten en van daar, door irrigatie, rustend op groenten en fruit, bovendien kan het blijven in waterlopen de infectie van vissen en schaaldieren veroorzaken. Vliegen en teken zijn dragers.

De voedingsmiddelen waarvan de listeria overleeft of zich vermenigvuldigt zijn talrijk en de eliminatie ervan is bijna onmogelijk, maar de relatieve behandelingen zijn gericht op het beheersen van de proliferatie, die optreedt tussen 0 en 45 ° C, maar sneller tussen 30 en 37 ° C. C; de listeria is ook behoorlijk bestand tegen hitte (hij sterft net boven 60 ° C) en aan natriumchloride dat, zelfs bij verzadigingsniveaus, zijn groei niet stopt. Listeria houdt van neutrale of licht alkalische pH maar niet effectief in zure.

Mensen lopen risico

Listeriose is GEEN potentieel riskante ziekte voor het gezonde subject, daarom zijn ernstige gevallen zelden gedocumenteerd. In tegendeel, listeria wortelt effectief in immunosuppressie (AIDS-patiënten, chemotherapeuten etc.) en zwangere vrouwen (20 keer meer risico dan een gezonde man); het is duidelijk dat andere omstandigheden het ongunstige beloop van listeriose kunnen bevorderen, we noemen alcoholisme, neoplasmata, diabetes, hart- en vaatziekten, enz. NB . De belangrijkste complicatie van ernstige listeriose is bloedvergiftiging (bacteriën in de bloedbaan) die leidt tot meningitis (infectie van het centrale zenuwstelsel - CZS).

zwangerschap

Hoewel bij zwangere vrouwen de Listeria bijna asymptomatisch lijkt (vergelijkbaar met een lichte invloed), kunnen bij de foetus de gevolgen catastrofaal zijn. De vrucht van de conceptie is het slachtoffer van een aangeboren infectie, en kan daarom worden onderworpen aan: vroeggeboorte, overlijden of abortus. Zelfs als de listeria de pasgeborene tijdens de bevalling infecteert, is er een hoog risico op complicaties; meer in het bijzonder, na een incubatie die in het algemeen oscilleert tussen 7 dagen en 4 weken, wordt het symptomatologische beeld gekenmerkt door dodelijke sepsis en meningitis.

Screening wordt uitgevoerd met echografie en serologische testen.

Bij de getroffen moeder moet de farmacologische behandeling op tijd zijn en wordt uitgevoerd met een combinatie van antibiotica (ampicilline en aminoglycoside).

Immunodefentie en behandeling

Men moet niet vergeten dat de controle van listeria in het organisme wordt toegewezen aan T-lymfocyten en geactiveerde macrofagen (sommige witte bloedcellen), daarom veroorzaakt elke wijziging van deze immuuncellen een onomkeerbare verslechtering van listeriose. NB . Listeria kan immuunafweer ontwijken door zich te vermenigvuldigen in mononucleaire fagocyten.

De therapie is voornamelijk farmacologisch gebaseerd op: coumermicine, rifampicine, ampicilline en aminoglycoside antibiotica; helaas, bij immuno-gecompromitteerde patiënten is antimicrobiële therapie niet altijd bevredigend.

bibliografie

  • Voedselmicrobiologie - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pag 637: 667
  • Sanering in de voedingsmiddelenindustrie - NG Marriott, RB Gravani - Springer - pag 40-41.