Zie ook: kwikvergiftiging
Het probleem van kwik
Mercurius is een van de meest gevreesde zware metalen van consumenten, verontrust door nieuws dat periodiek door de media opnieuw wordt gelanceerd. De Anti-Sophistication Unit van Carabinieri, van hun kant, bewaakt voortdurend om te voorkomen dat voedsel met een significant kwikpercentage aan onze tafels komt. Wanneer grote besmette levensmiddelen worden onderschept, wordt het nieuws onmiddellijk versterkt door de media, wat de zogenaamde "kwikpsychose" teweegbrengt. Veel van de consumenten die het meest op hun gezondheid letten, zijn zo verbijsterd en, het is gepast om het te zeggen, ze weten niet meer wat ze moeten doen. Is het beter om de consumptie van visproducten te verhogen vanwege hun eiwitgehalte en omega-3-vetzuren die goed zijn voor het hart, of te verminderen om het risico op kwikvergiftiging te voorkomen?
Kwik in de natuur en in de industrie
Kwik is een relatief overvloedig element in de aardkorst. Van alle metalen is het de enige die vloeibaar is bij kamertemperatuur en als zodanig is het zeer vluchtig. In deze staat, zelfs als het wordt ingenomen, is het niet erg giftig, maar vooral zijn dampen.
Kwik wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van batterijen, met name in de "knop" die aanwezig is in horloges en elektronische rekenmachines. Als ze onbewust in het milieu worden gegooid of samen met het andere afval in vuilnisbakken terechtkomen, raken ze onvermijdelijk verontreinigd met de grond en watervoerende lagen.
Gezien de hoge toxiciteit van kwik zijn talrijke campagnes gepropageerd om geleidelijk het gebruik van het mineraal op industrieel gebied te verminderen. Dankzij deze interventies zijn veel van de traditionele toepassingen, waaronder de oude thermometer, aanzienlijk verminderd.
Kwikverontreiniging
Het tempo is kort van industrieel afval tot onze tafels. Het kwik, dat via dampen of afvalvloeistoffen in het milieu wordt geloosd, verontreinigt de bodem, komt terecht in de watervoerende lagen en komt van daaruit de voedselketen binnen. De toxiciteit van het mineraal wordt aanzienlijk versterkt door de bacteriën die de zeebodem in het water bewonen en, in mindere mate, door de intestinale microflora van veel diersoorten, waaronder vissen. Deze micro-organismen transformeren anorganisch kwik in zijn organische vormen, waarvan de meest voorkomende en gevaarlijke de gemethyleerde kwik is (methylkwik). De hoge liposolubiliteit geeft deze verbindingen het vermogen om de voedselketen op te gaan en zich vooral op te hopen in het zenuwweefsel van kleinere vissen, die het op hun beurt doorgeven aan hun predatoren. Dus, in het algemeen, hoe groter de grootte van de vis, hoe groter het kwikgehalte.
Anderzijds moet de nadruk worden gelegd op het bestaan van micro-organismen die methylmercuirium kunnen "ontgiften" (waarvan sommige een biotechnologische afleiding hebben) en industriële installaties die metaal kunnen recyclen, waardoor de gevolgen voor het milieu tot een minimum worden beperkt.
Toxiciteit van kwik
Inslikken van metallisch kwik, bijvoorbeeld na een thermometerbreuk, heeft geen belangrijke toxicologische gevolgen. Integendeel, de dampen die worden ingenomen door inademing zijn zeer schadelijk. Als zo'n ongeluk gebeurt, is het een goed idee om zwangere vrouwen en kinderen meteen te verwijderen, vermijd het gebruik van een stofzuiger of bezem om vervuiling van de lucht te voorkomen. In plaats daarvan wordt het kwik met behulp van een injectiespuit, plakband of door het op een vel papier te rollen van het glas gescheiden. Het moet daarom worden bewaard in een niet-metalen verpakking die goed is afgesloten en naar behoren is gesorteerd (in dit verband zijn over het algemeen apotheken beschikbaar). Het verlichten van het gebied waar het ongeval plaatsvond met een zaklamp kan kwikresiduen detecteren en verwijderen met de technieken die hierboven zijn aangegeven. Eindelijk, voordat je erin blijft, is het goed om de kamer lang te luchten.
Het methylkwik dat aanwezig is in voedsel en met name in vis, blijft de gevaarlijkste bron van verontreiniging. Zwangere vrouwen zijn het meest blootgesteld aan het probleem, omdat kwik kan leiden tot veranderingen in de hersenontwikkeling van de foetus. Bij volwassenen veroorzaakt chronische blootstelling neurologische veranderingen, met het verschijnen van angsten, hallucinaties, geheugenverlies, waardoor precies de symptomen van multiple sclerose worden veroorzaakt.
GA DOOR: Kwik in vis en voedsel »
