Pecannoten

algemeenheid

Pecannoten zijn plantaardig voedsel in de gedroogde fruitgroep. Ze hebben een hoge energiewaarde, maar ook een uitstekende concentratie van essentiële vetten; de smaak is rijk en boterachtig.

Ze kunnen alleen worden gegeten of in preparaten zoals desserts, eerste en tweede gangen.

Pecannoten zijn de vrucht van een plant afkomstig uit de Verenigde Staten van Amerika en hun handel in Italië wordt voornamelijk ondersteund door import. De pecannotenboom behoort tot de Junglandaceae-familie, Genus Carya, Specie illinoensis ; de binomiale nomenclatuur van de plant is daarom Carya illinoensis . NB . Pecannoten staan ​​bekend om verschillende soorten.

Het hout van de boom wordt gebruikt als brandstof of smaakmaker voor gerookt vlees. De term "Pecan" is van algonquische oorsprong (Amerikaanse Indianen) en betekent letterlijk "hazelaar die een steen nodig heeft om gebroken te worden".

beschrijving

Esthetisch lijken Pecan-noten op traditionele Italiaanse walnoot. Als steenvruchten bestaan ​​ze uit een epicarpus, een mesocarp en een endocarp die het zaad omhullen (eetbaar gedeelte). De epicarp en de mesocarp zijn vlezig (3-4 mm), maar minder dik dan de traditionele walnoot; de epicarpus is eerst groen en dan bruin.

Epicarp en mesocarp, op het moment van rijping, zijn verdeeld in vier secties zoals de bloembladen van een bloem. Het endocarp is hard, houtachtig en bruin of rood (afhankelijk van het ras). Het zaad is minder geknoopt en heeft een meer roodachtige kleur dan dat van de gewone walnoot. De afmetingen van Pecan-noten zijn vergelijkbaar met traditionele walnoot (2, 6-6 cm x 1, 5-3 cm), maar de vorm heeft de neiging langer te zijn.

De Pecan-boom is groot; exemplaren die 40 m hoog zijn en 2 m in diameter zijn niet zeldzaam op de stam, en sommige meer dan 50 m hoog lijken te zijn geïdentificeerd (maar er is geen gedocumenteerd bewijs). De bladeren zijn ellipsvormig, 30-45 cm, groen en bladverliezend. Pecannoten hebben zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen en de bestuiving vindt voornamelijk plaats door wind. Pecannoten bereiken in het najaar volledige rijpheid, meer bepaald in oktober.

Planten hebben een bijzonder lange levensduur en leven tot 300 jaar.

Herkomst en cultivatie

Pecannoten zijn typische vruchten van de Verenigde Staten, vooral in het centraal-zuidelijke gebied en in Mexico. Om precies te zijn, de aanwezigheid van de Carya illinoensis boom is het dichtst in: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas, en van Coahulia naar het zuiden naar Jalisco en Veracruz.

De teelt van de boom voor de productie van pecannoten is niet oud. Het lijkt te zijn begonnen in 1880 in de VS, een land met een jaarlijkse productiviteit van maximaal 80-95% van het wereldtotaal (150.000-200.000 ton per jaar voor 10.000.000 bomen). Andere teeltgebieden bevinden zich in Zuid-Amerika, China, Australië, Zuid-Afrika en Israël; in Italië zijn er kleine percelen van pecannoten in de regio Sicilië.

Samenstelling voor: 100 g Pecan-noten - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 49, 0% water 5, 0g eiwit 7, 2g Overheersende aminozuren Glutaminezuur, arginine, asparaginezuur Het beperken van aminozuur lysine Lipiden TOT 71.8g Verzadigde vetzuren 6.0mg Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 25.0mg Meervoudig onverzadigde vetzuren 22.0mg cholesterol 0.0mg TOT Koolhydraten 7.9g zetmeel 3.3g Oplosbare suikers 4, 3g Voedingsvezels 9.4g Oplosbare vezels 0, 36 g Onoplosbare vezels 9.07g energie 705.0kcal natrium tr kalium 603.0mg ijzer 2, 4 mg voetbal 61.0mg fosfor 300.0mg thiamine 0.71mg riboflavine 0, 15 mg niacine 1.40mg Vitamine A 8.0μg Vitamine C 1, 0 mg Vitamine E 4, 0 mg

De cultivars zijn in wezen samengesteld uit "klonen", daarom is het noodzakelijk dat sommige van deze afkomstig zijn van verschillende bomen, omdat deze (in tegenstelling tot de zaden geboren uit zaad) niet in staat zijn om zichzelf te bestuiven en genetisch vreemde exemplaren nodig hebben voor bevruchting. NB . De pecannotenboom is gevoelig voor nikkelgebrek.

Gastronomisch gebruik en nutritionele eigenschappen

Pecannoten kunnen alleen of in uitgebreide gerechten worden gegeten. In de VS is Pecan-notentaart een nationaal gerecht en zijn kleine pralinethapjes (snoepjes) typerend voor de stad New Orleans. In de Italiaanse keuken worden pecannoten niet veel gebruikt, maar het gebruik ervan is vergelijkbaar met dat van traditionele walnoten. NB . De " Lazy Magnolia Brewing Company in Kiln, Mississippi " produceerde een bier met pecannoten in plaats van hop.

Pecannoten zijn een voedsel dat zich leent voor het bestrijden van hypercholesterolemie en oxidatieve stress. Het hoge percentage meervoudig onverzadigde vetzuren, fytosterolen, vit. E (α-tocoferol) en fenolische stoffen (flavonoïden) bepalen de vermindering van totale en "slechte" cholesterol (LDL), evenals de aanleg voor tumoren.

Onderzoek uitgevoerd door de Universiteit van Massachusetts en gepubliceerd in " Current Topics in Nutraceutical Research " heeft aangetoond dat regelmatige consumptie van pecannoten ook neuromusculaire degeneratie kan verminderen die verband houdt met veroudering; een soort van anti-aging effect.

Er is ook verondersteld dat, in de aanwezigheid van andere predisponerende factoren, een dieet rijk aan pecannoten het risico op lithiasis bij vrouwen kan verminderen.

Naast vet zijn Pecan-noten ook rijk aan voedingsvezels, een voedingselement dat de integriteit en functionaliteit van de darm beschermt. Vanuit het zoutoogpunt zijn deze producten rijk aan ijzer en kalium, terwijl voor zover het vitamines (naast tocoferolen) betreft, er aanzienlijke hoeveelheden thiamine verschijnen.

Ondanks de verschillende positieve aspecten, herinneren we ons eraan dat Pecan-noten opmerkelijk calorisch voedsel zijn; bijgevolg moet het gebruik ervan - om als KWANTITATIEF marginaal te worden beschouwd - worden beperkt tot enkele grammen per dag.