fruit

bessen

algemeenheid

De bessen behoren tot de VI- en VII-groep van voedingsmiddelen, omdat ze bijzonder rijk zijn aan vitamine C (hoewel er bescheiden concentraties carotenoïden en sommige B-vitamines zijn). Wilde bessen zijn ook rijk aan vezels, water, minerale zouten, fenolische stoffen en fructose.

De term "wilde bessen" identificeert een reeks vruchten die NIET gemeenschappelijk zijn voor beide botanische classificatie, maar eerder voor de coëxistentie in dezelfde natuurlijke habitat of groeimilieu; met andere woorden, wilde bessen zijn ALLE plantaardige voedingsmiddelen beschikbaar in het kreupelhout of, meer in het algemeen, in stukken van wilde vegetatie (ondanks het feit dat ze zijn onderworpen aan landbouwgewassen).

Bessen hebben een zeer wijdverbreid en gevarieerd gastronomisch gebruik, zelfs als uit commercieel oogpunt hun "kleinhandels" -verkoop veel lager is in vergelijking met traditioneel fruit (voornamelijk als gevolg van vrij hoge kosten).

De bessen worden gebruikt voor: verse consumptie (aanbevolen om het gehalte aan vitaminen en antioxidanten te behouden), de toevoeging aan yoghurt, mousse, Beierse room, ijs en andere desserts, het aroma van likeuren, de extractie van sappen van fruit, integratie met gezuurde desserts (zoals de panettone van S. Margherita Ligure), de aromatisering van gerechten zoals gestoofd wild, enz.

Bessen: wat zijn ze?

De groep wilde bessen is niet goed gedefinieerd en binnenin kunnen alle typische vruchten van de bosrijke plek worden geplaatst. De meest representatieve zijn ongetwijfeld: wilde aardbeien (vruchten van F. vesca ), frambozen (vruchten van R. idaesus ), bramen (vruchten van R. ulmifolius ), veenbessen, zwarten en ossicocchi (vruchten van planten geslacht Vaccinium ), rode of zwarte aalbessen en kruisbessen (vruchten van de planten Genus Ribes ); aan de andere kant kunnen zwarte kersen (vruchten van P. cerasus ), moerbeibessen (vruchten van M. nigra en M. alba ), zwarte vlierbessen (vruchten van S. nigra ) enz. ook in dezelfde categorie vallen.

Laten we ze in meer detail bekijken:

  • Wilde aardbeien: het zijn ook wilde bessen die wilde aardbeien worden genoemd; ze hebben een langwerpige vorm, een felle rode kleur en een zoete smaak. Er wordt gezegd dat ze opscheppen over een sterke zuiverende kracht en dat de huiduitbarstingen die er vaak toe leiden dat degenen die ze in overvloed eten het resultaat zijn van een extreem snelle ontgifting (affirmatie verstoken van wetenschappelijke grondslagen); wilde aardbeien bevatten echter aanzienlijke hoeveelheden salicylaten, mogelijk allergene moleculen; bovendien behoren ze, net als gewone aardbeien, tot de groep van istamino-bevrijdend voedsel.
  • Frambozen: het zijn bessen met een zoete smaak die de typische vorm van polidrupa hebben (aggregaten of samenstellingen genoemd) en een rood-geelachtige kleur; ze hebben diuretische en antioxiderende eigenschappen. De knoppen en bladeren van frambozen hebben goede samentrekkende eigenschappen.
  • Bosbessen: het zijn bessen die op kleine bolvormige bessen lijken, één centimeter in diameter; ze zijn zwart en gesluierd met bloei (plantaardige was). Ze bevatten hoge concentraties anthocyanines, krachtige antioxidanten die de bloedcirculatie verbeteren door de capillaire wanden te versterken.
  • Bramen: het zijn bessen met een zeer zoete smaak, met een typische vorm van polidrupa en (wanneer volledig rijp) een geheel zwarte kleur; ze bevatten ook salicylaten. De bladeren en scheuten worden al vele jaren in de fytotherapie gebruikt voor de behandeling van faryngitis.
  • Krenten: het zijn rode of zwarte wilde bessen met een bolvorm, gekenmerkt door een zoetzure vrucht; ze hebben een diuretische en zeer antioxiderende werking.
  • Kruisbessen: het is een bosvrucht van dezelfde categorie als krenten; het lijkt op de klassieke witte druif en de druif is bedekt met een karakteristiek naar beneden. Het heeft sterke antioxiderende eigenschappen en sommigen beweren dat het haar kan versterken.

Red Fruit Smoothie

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Hygiënische aspecten

In 2013, zowel in sommige Europese landen als in Midden- en Noord-Italië, was er een dramatische toename in gevallen van infectie met "virus A"; na een traceerbaarheidsonderzoek naar mogelijk verantwoordelijke voedingsmiddelen bleek dat de producten die betrokken zijn bij het begin van hepatitis A op de bevolking bessen uit Oost-Europa (Polen, Bulgarije, Servië) en uit Canada kunnen zijn.

Dit virus, notoir thermolabiel, ontsnapt niet als het voedsel wordt behandeld met koken; op grond van de vele voorbereidingen die het gebruik van onbewerkt bosvruchten en de positieve analyse van de monsters van de getroffen partijen omvatten, is het echter waarschijnlijk dat de 70% toename van de A-virussamentrekking in de "Bel Paese" betrekking heeft op zijn eigen fruitconsumptie.

Na tal van controles van de partijen die bij het schandaal betrokken waren, achtten de bevoegde autoriteiten het passend een terugtrekking uit de markt toe te passen en de leveringen zowel groothandel als detailhandel te schorsen.

Voedingskenmerken

Wilde bessen hebben een aantal gemeenschappelijke kenmerken vanuit een voedingskundig oogpunt; naast het feit dat ze overvloedig water en vezels bevatten, brengen ze een hoeveelheid suikers (fructose) van gemiddelde grootte, geassocieerd met een vitamineconcentratie, antioxidanten en minerale zouten absoluut op prijs. Wilde bessen kunnen (met mate) gecontextualiseerd worden in het type 2 diabetes mellitus dieet.

De concentraties van vitamine C (ascorbinezuur) en kalium springen eruit; de groep van antioxidant fenolische stoffen wordt goed vertegenwoordigd door flavonoïden, anthocyanines en tannines. Wilde bessen zijn ook rijk aan fytosterolen, nuttige moleculen voor de matiging van hypercholesterolemie.

Voedingssamenstelling van sommige bessen - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Frambozen:
Eetbaar deel100, 0%
water84, 6g
eiwit1, 0 g
Lipiden TOT0, 6 g
Verzadigde vetzuren- g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren- g
Meervoudig onverzadigde vetzuren- g
cholesterol0, 0mg
TOT Koolhydraten6, 5g
zetmeel0.0g
Oplosbare suikers6, 5g
Voedingsvezels7, 4g
energie34, 0kcal
natrium3, 0mg
kalium220, 0mg
ijzer1, 0 mg
voetbal49, 0mg
fosfor52, 0mg
thiamine0, 05 mg
riboflavine0, 02mg
niacine0, 50mg
Vitamine A13, 0μg
Vitamine C25, 0mg
Vitamine E- mg
Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Bosbessen:
Eetbaar deel100, 0%
water85, 0g
eiwit0, 9g
Lipiden TOT0.2g
Verzadigde vetzuren- g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren- g
Meervoudig onverzadigde vetzuren- g
cholesterol0, 0mg
TOT Koolhydraten5, 1g
zetmeel0.0g
Oplosbare suikers5, 1g
Voedingsvezels3, 1g
energie25, 0kcal
natrium2, 0mg
kalium160, 0mg
ijzer0, 7mg
voetbal41, 0mg
fosfor31, 0mg
thiamine0, 02mg
riboflavine0, 05 mg
niacine0, 50mg
Vitamine A13, 0μg
Vitamine C15, 0mg
Vitamine E- mg
Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar gedeelte Meer braam :
Eetbaar deel100, 0%
water85, 0g
eiwit1, 3 g
Lipiden TOTtr
Verzadigde vetzuren- g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren- g
Meervoudig onverzadigde vetzuren- g
cholesterol0, 0mg
TOT Koolhydraten8, 1g
Voedingsvezels3, 2g
energie36, 0kcal
natrium2, 0mg
kalium260, 0mg
ijzer1, 6mg
voetbal36, 0mg
fosfor48, 0mg
thiamine0, 03mg
riboflavine0, 05 mg
niacine0, 07mg
Vitamine A2, 0μg
Vitamine C19, 0mg
Vitamine E-
Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Ribes:
Eetbaar deel98, 0%
water77, 4g
eiwit0, 9g
Lipiden TOTtr
Verzadigde vetzuren- g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren- g
Meervoudig onverzadigde vetzuren- g
cholesterol0, 0mg
TOT Koolhydraten6, 6g
zetmeel0.0g
Oplosbare suikers6, 6g
Voedingsvezels3, 6g
energie28, 0kcal
natrium3, 0mg
kalium370, 0mg
ijzer1, 3mg
voetbal60, 0mg
fosfor43, 0mg
thiamine0, 03mg
riboflavine0, 06mg
niacine0, 30mg
Vitamine A17, 0μg
Vitamine C200, 0mg
Vitamine E- mg