groente

Lupinibloem

Lupini

Lupinen (of witte lupinen) zijn de vruchten van een eenjarige kruidachtige plant, behorende tot de familie Fabaceae (Leguminosae), Geslacht Lupinus, Soort albus . De binomiale nomenclatuur van de lupine is Lupinus albus .

De lupineplant is ongeveer een meter hoog, met belangrijke wortels en meestal gekoloniseerd door een symbiotische bacteriële flora, in staat om de absorptie van stikstof uit de bodem te optimaliseren. De plant produceert bloeiwijzen aan de bovenste toppen die, na bemesting, evolueren naar de typische peulvruchten. De mogelijk eetbare zaden, of de lupines zelf, worden dan ingesloten in de peulen.

De lupinezaden zijn van aanzienlijke omvang, niet alleen in vergelijking met die van granen, maar ook met betrekking tot de andere peulvruchten; de enige soort die zaden van vergelijkbare grootte produceert, is de tuinboon. De lupines zijn intens geel, met een schijfvormige vorm en afgerond, vergelijkbaar met een lens (net als een gigantische linze). De pulp, die ALLEEN eetbaar is, is licht korrelig en kraakbeenachtig, bedekt met een niet-verteerbare en bijzonder dikke vezelachtige film.

Inheems in het Verre Oosten, tolereert de lupineplant briljant het mediterrane klimaat; Het is niet verrassend dat er in bijna het hele bassin min of meer extensieve teelten zijn van lupines, hoewel ze gemiddeld een marginale landbouwoplossing vormen (met name in vergelijking met de teelt van granen en andere vlinderbloemige gewassen, zoals tarwe, tarwe) turks, rijst, soja, erwten en bonen). Om precies te zijn, lupineplanten, evenals die van andere Fabaceae (bijv. Fave), zijn in staat om de chemische verbetering van de bodem te bevorderen en worden vaak uitgebuit in vruchtrotaties.

Lupinemeel

Hoofdzakelijk gebruikt als diervoeder in het zoötechnische veld, kan lupinemeel ook goed worden gecontextualiseerd in het dieet van de mens.

De gastronomische toepassing van lupinemeel heeft voornamelijk betrekking op de voltooiing van tarwemeel. Het toevoegen van een percentage van dit product maakt het mogelijk: vul de pool van essentiële aminozuren, verhoog totale proteïnen, verhoog vezel, verminder totale koolhydraten, verminder de glycemische index, verhoog ijzer en verhoog de opname van fytotherapeutische molecules. Samengevat, door voedingsmiddelen te consumeren die bestaan ​​uit 10% lupinemeel (een hoeveelheid die toch de activering van gluten en eventueel rijzen garandeert), zou het mogelijk zijn om veel voedingsvoordelen te verkrijgen.

Er is al aangetoond dat lupinemeel enkele therapeutische eigenschappen heeft; de meest geconsolideerde zijn zeker de wormmuggen en helminthieten. Wat de andere kenmerken betreft, zijn de vermeende vermogens (aangetoond bij cavia's) van: vermindering van pathologische hyperglycemie, verbetering van pathologisch cholesterol en verbetering van hypertensie opvallend. Immers, zoals soja zijn zelfs lupines uitstekende bronnen van choline (participeert in de structuur van celmembraan en neurotransmissie), van fenolen (antioxidanten), saponinen en fytosterolen (cholesterolverlagende moleculen) [bron: Technological and Nutritional Studies on Sweet Lupine Seeds en de toepasbaarheid ervan in geselecteerde bakkerijproducten ].

Laten we echter niet vergeten dat lupinen ook rijk zijn aan ongewenste stoffen, zoals sommige alkaloïden (wolfo-toxine, lupanine en oscilupanine) en bepaalde anti-nutritionele stoffen (lecithine en trypsine-remmers), enz. Dit zijn echter thermolabiele verbindingen, daarom worden ze na het koken volledig vernietigd. Het is daarom noodzakelijk om aandacht te schenken aan het elimineren van alle sporen van de hiervoor genoemde alkaloïden, om te voorkomen dat de typisch bittere smaak overblijft; in het algemeen kan dit resultaat in het gehele zaad worden verkregen zelfs door middel van het weken in pekel. Helaas zijn na de hittebehandeling zelfs verscheidene bruikbare, maar thermolabiele moleculen (zoals vitaminen) onverbiddelijk verloren.

Details over de industriële productie van lupinemeel zijn niet direct beschikbaar. Het is mogelijk dat het wordt geproduceerd door de zaden te koken, te deamaring, te decorteren, te dehydrateren en uiteindelijk te malen. Op deze manier krijgen de lupines eetbaarheid en aangenaamheid door de inactivatie van potentieel schadelijke moleculen, die ook verantwoordelijk zijn voor de sterke bittere smaak van het rauwe zaad.

Wat betreft het voedingsaspect, van de plantaardige, is lupinemeel een van de rijkste in eiwitten; peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde en zijn bruikbaar in samenhang met graaneiwitten. Het meel heeft ook een sterke energiefunctie, omdat er geen gebrek is aan complexe koolhydraten (zetmeel). De vezels, zoals in de andere vlinderbloemige meelsoorten, zijn overvloedig, terwijl de lipiden (zelfs als ze worden gekenmerkt door een goede verdeling van vetzuren) niet erg significant zijn.

Wat de assen betreft, is lupinemeel rijk aan hen. De belangrijkste voedingsmineralen zijn kalium en ijzer. Met betrekking tot vitamines is er daarentegen een goede concentratie thiamine (zie B1).