algemeenheid
Cacaokoekjes zijn droge gebaksdesserts.
Laten we beginnen met erop te wijzen dat cacaokoekjes en chocoladekoekjes (bedekt of met stukjes in het deeg) totaal verschillende recepten hebben.
Cacaokoekjes zijn erg populair en wijdverspreid over de hele wereld.
De chemische samenstelling kan sterk variëren, afhankelijk van het recept.
Cacaokoekjes zijn zeer caloriearm, hoewel de specificaties aanzienlijk van het ene product naar het andere veranderen. Overtollige energie wordt veroorzaakt door de hoeveelheid vet en / of het gebrek aan water in de verbinding; bovendien zijn de enkelvoudige suikers in percentage groter.
Cacao-koekjes bereid in de magnetron - Klaar in 8 minuten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
Cacaokoekjes moeten een belangrijke calorie-inname hebben; zoals verwacht, zijn er vele soorten en de voedingskenmerken kunnen aanzienlijk variëren . Hieronder zullen we proberen de meest significante verschillen te benadrukken die betrekking hebben op de meest voorkomende soorten van vandaag.
Het minst energieke type cacaokoekje is ongetwijfeld het geheel of toegevoegd aan vezels. Het verschil tussen de twee varianten is dat de eerste alleen volkoren meel bevat, terwijl de tweede betrekking heeft op de toevoeging van zuivere vezels zoals zemelen, oplosbaar gom, inuline, enz.
De andere ingrediënten die de calorische dichtheid van cacaokoekjes kunnen beïnvloeden zijn:
- Vet voedsel: boter, geklaarde boter, margarine, plantaardige oliën. Ze hebben de neiging de totale energie te verhogen.
- Calorisch zoet voedsel: granulair, honing, ahornsiroop of agave enz; ze worden toegevoegd aan zoeten en hebben de neiging om de uiteindelijke calorieën te verhogen.
- Niet-calorische zoetstoffen (natuurlijk of synthetisch): stevia, cyclamaat, aspartaam, etc. hebben de neiging de totale energie te verlagen.
- Atri: oliehoudende zaden (walnoten, amandelen, pijnboompitten, vlas enz.), Chocolade, granen, enz. Hebben de neiging de uiteindelijke calorieën te verhogen.
De overheersende energiemiconutriënten van cacaokoekjes kunnen vetzuren of koolhydraten (eenvoudig of complex) zijn, afhankelijk van het recept.
- Met grote hoeveelheden boter of olie, zoals cacaokoekjes, of in desserts rijk aan gedroogd fruit (in stukjes of in bloem) of met veel chocolade, hebben lipiden de overhand.
- Daarentegen lijken suikers (eenvoudig en complex) overvloediger in droge cacaokoekjes.
De "diëtistische" cacaokoekjes daarentegen kunnen een grotere hoeveelheid eiwit dan vet en suiker onthullen, maar altijd minder dan de som van de twee. In het algemeen omvatten zij de toevoeging van sojapeptiden, melkcaseïnen of wei daarvan; onlangs werd cricketmeel (eiwit en geëxtraheerd uit de gelijknamige insecten) geïntroduceerd.
Naast de absolute hoeveelheid kan het percentage vetzuren ook aanzienlijk veranderen. Bepaalde ingrediënten zijn rijk aan verzadigde lipiden (boter, reuzel, kokosolie, avocado-olie, palmolie of palmpit, verschillende tropische bifractionated of gehydrogeneerde oliën, enz.). Anderen bevatten veel onverzadigde lipiden (enkelvoudig onverzadigd of meervoudig onverzadigd, zoals maïs, pinda, olijf, hazelnoot, enz.).
De ingrediënten van dierlijke oorsprong, behalve de geïsoleerde eiwitten, bevatten cholesterol; de meest invloedrijke zijn eierdooiers, boter, reuzel en volle melk.
Natuurlijke calorische zoetstoffen verhogen het aandeel van eenvoudige suikers (sucrose, glucose, fructose, maltose) in vergelijking met die van complexen (zetmeel).
De vezels zijn overvloediger in integrale recepten en met toegevoegde vezels. Dieetkoekjes (bijvoorbeeld tegen constipatie of diabetici) zorgen voor een grotere hoeveelheid in water oplosbare moleculen (van algen, wortels, bessen, enz.) Dan de klassieke onoplosbare "zemelen" van granen.
De hele en toegevoegde cacaokoekjes van vezels hebben, naast dat ze minder calorieën bevatten, ook een lagere glycemische lading en index; ze lenen zich meer voor een dieet tegen overgewicht, hyperglycemie en hypertriglyceridemie.
Bovendien bevatten ze meer vitamines en mineralen ; specifiek is er een toename van: thiamine (B1), niacine (PP), kalium, fosfor en magnesium.
De hoeveelheid antioxidanten neemt ook aanzienlijk toe.
Bovendien stijgt de hoeveelheid vitamine E en omega 3 essentiële vetzuren met behulp van het "juiste" volkorenmeel (dat de tarwekiemen bevat).
Vanwege de overmaat aan vetten (verzadigd en cholesterol), eenvoudige suikers en totale calorieën lenen cacaokoekjes zich niet voor frequente consumptie en in aanzienlijke hoeveelheden.
Dit geldt met name voor diegenen die lijden aan overgewicht, hyperglycemie of diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.
Voor degenen die uitgebreid gebruik maken van commerciële producten, is het goed om te onthouden dat de meeste recepten de toevoeging van keukenzout (natriumchloride) omvatten. Omdat natrium betrokken is bij de verergering van natriumgevoelige arteriële hypertensie, wordt het niet aanbevolen voor frequent gebruik bij diegenen die getroffen zijn door deze pathologie.
Dieetrecepten (eiwitten, rijk aan vezels, zonder suiker, enz.) Kunnen ook worden gecontextualiseerd in klinische voeding, maar met een frequentie van consumptie en een portie die geschikt is voor het geval.
De meeste cacaokoekjes bevatten lactose en gluten, daarom lenen ze zich vanwege hun onverdraagzaamheid niet voor het dieet.
Ze kunnen alleen worden geaccepteerd door de latto-ovo vegetarische of zelfs veganistische filosofie, afhankelijk van de aanwezigheid of afwezigheid van melk en eieren (uitgesloten door de laatste).
Het gemiddelde aandeel cacaokoekjes is 2-5 stuks (afhankelijk van het individuele gewicht), of ongeveer 30 g.
nieuwsgierigheid
Internationaal gezien is de wetgeving inzake cacaokoekjes en (zelfs nog meer) chocoladekoekjes grilliger dan je je kunt voorstellen.
De indicaties van de verschillende landen kunnen verschillen en vereisen specifieke kenmerken; bijvoorbeeld het totale percentage chocolade in vergelijking met het koekje, de hoeveelheid cacaoboter in chocolade, enz.
Niet iedereen weet dat deze eigenschappen in Engeland en zijn omgeving doorslaggevend zijn voor het berekenen van de toepasselijke belasting als een belasting over de toegevoegde waarde (btw).
In het Verenigd Koninkrijk is de regel dat "luxe voedingsmiddelen" zoals zoetwaren "belastbaar" zijn, terwijl basisvoedingsmiddelen zijn vrijgesteld.
Het is merkwaardig om te horen dat de jurisprudentie en de opeenvolging van uitspraken hebben bepaald dat chocolade-omhulde koekjes, zoals Chocolate Digestive of Kit-Kat, onderworpen zijn aan BTW, terwijl Chocolate-Chip Cookies of Jaffa Cake dat niet zijn.
