Wat is de totano?
Totano is de naam van onderwater zeedieren die behoren tot de Phylum of the Molluscs, de klasse van koppotigen en de familie van Ommastrephidae .
In Italië is de meest commercieel belangrijke soort de gewone inktvis of Todarodes sagittatus ; op mondiaal niveau echter, is de meest opgeviste inktvis de inktvis van de pacific of Todarodes pacificus .
Nieuwsgierigheid: vliegende inktvis
Sommige soorten inktvis hebben het vermogen om boven het wateroppervlak tevoorschijn te komen en te glijden; om deze reden zijn ze ook bekend als "vliegende inktvissen".
De inktvis is een product van vissen dat deel uitmaakt van de gastronomische cultuur van bijna over de hele wereld.
In Italië wordt het hoofdzakelijk verbruikt gebraden, gekookt, gestoofd, gesauteerd en gebraden; het wordt beschouwd als een geldige, vaak minder dure, substituut voor de meer gewaardeerde inktvis (zelfs als het biologisch zeer verschillende wezens zijn).
Uit voedingsoogpunt is de inktvis onderdeel van de fundamentele groep voedingsmiddelen, omdat deze rijk is aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en minerale zouten.
De inktvis kan niet worden gefokt en wordt behoorlijk intens bevist; gelukkig lijkt het erop dat de populatie van de verschillende soorten inktvis nog steeds vrij talrijk is.
Nutritionele eigenschappen
Voedingskenmerken van inktvis
Door zijn opmerkelijke overeenkomst worden de voedingskenmerken van de inktvis over het algemeen vergeleken met die van de inktvis. Omdat de samenstelling van de twee dieren vrijwel volledig identiek is, zullen we hieronder de voedingsgegevens rapporteren die door INRAN (Nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding) zijn verstrekt over verse en ingevroren inktvis.
| Inktvis, vers | Inktvis, bevroren | ||
| Eetbaar deel | 65, 0% | 59, 0% | |
| water | 80, 0g | 84, 2g | |
| eiwit | 12, 6g | 13, 1g | |
| Overheersende aminozuren | - | - | |
| Het beperken van aminozuur | - | - | |
| Lipiden TOT | 1, 7g | 1.5g | |
| Verzadigde vetzuren | 0, 85mg | - mg | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0, 46mg | - mg | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 40mg | - mg | |
| cholesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Koolhydraten | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| glycogeen | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Voedingsvezels | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare vezels | 0.0g | 0.0g | |
| Onoplosbare vezels | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| ijzer | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| voetbal | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnesium | 22 mg | - mg | |
| zink | 3, 1 mg | - mg | |
| koperen | 1, 2 mg | - mg | |
| selenium | - mg | - mg | |
| thiamine | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavine | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacine | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamine A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamine C | tr | tr | |
| Vitamine E | - mg | - mg | |
De inktvis is een voedsel dat behoort tot de fundamentele groep van voedingsmiddelen.
Het heeft een matige energievoorziening. De calorieën komen voornamelijk van eiwitten, gevolgd door lage hoeveelheden lipiden; de koolhydraten zijn bijna volledig afwezig.
Peptiden hebben een hoge biologische waarde en bevatten aanzienlijke hoeveelheden zwavelaminozuren; vetzuren zijn hoofdzakelijk onverzadigd. Cholesterol is significant, terwijl vezels afwezig zijn.
Wat betreft vitaminen bevat de totano uitstekende niveaus van riboflavine (B2) en niacine (PP); wat minerale zouten betreft, zijn de natrium-, calcium-, fosfor- en kaliumconcentraties goed.
De inktvis leent zich voor de meeste voederregimes, inclusief die voor metabole pathologieën en tegen overgewicht; Omdat het weinig calorieën bevat, is het erg nuttig in het voedingssysteem voor obesitas.
Voor degenen die lijden aan ziekten of verminderde spijsvertering (dyspepsie, gastritis, maagzweer, gastro-oesofageale refluxziekte, enz.) Is het raadzaam om aanzienlijke porties van dit voedsel in de avonduren te vermijden.
De inktvis is een levensmiddel dat allergische reacties kan veroorzaken en de opname ervan in het voedingspatroon van het kind moet op een niet-kritieke leeftijd plaatsvinden. Het bevat geen gluten en lactose.
Het leent zich niet voor vegetarische en veganistische filosofie, noch voor joods, islamitisch en hindoestaans religieus voedsel. Het gemiddelde deel van de inktvis is 150 g (ongeveer 100 kcal).
keuken
Gastronomisch gebruik van de inktvis
De inktvis heeft dezelfde gastronomische toepassingen als de inktvis, zo vaak zelfs dat de twee producten vaak (zelfs frauduleus) op de markt worden gebracht.
Kleine en hele zijn ideaal om te bakken; hetzelfde recept kan ook worden gemaakt met het lichaam van grotere exemplaren (maximaal 50 cm) in ringen gesneden. Opmerking : veel liever niet de pijlinktvis hoofden bakken en bewaar ze voor andere recepten zoals vis risotto, pasta saus of zeevruchten soepen.
Geroosterde en gebakken gevulde inktvis zijn beroemd. Ze vertegenwoordigen ook een "vervangend" ingrediënt van inktvis en octopus in gemengde gekookte vis (koude starter). Opmerking : zeer grote inktvissen hebben een lagere gastronomische waarde, omdat ze taai, taai en hard vlees hebben (zelden bereiden ze inktvis van 6-7 kg i su); de enige kooksystemen die ze smakelijk maken, zijn het gaar, in een pan of in de oven, met tomatensaus en / of ui.
Behoud van de inktvis
Squid is een gemakkelijk bederfbaar voedsel. Als je geen garantie hebt voor versheid, is het absoluut raadzaam om het bevroren te kopen.
Het conserveren van verse of ontdooide inktvis moet plaatsvinden in de koelkast, op het plankje voor vlees en vis, of in ieder geval bij de laagst mogelijke temperaturen. Als de temperatuur of de opslagtijd te hoog is, krijgt de inktvis een onaangename zwaveldruif; zelfs als het niet volledig verbonden is met bacteriële proliferatie, maakt dit ongemak het voedsel niet langer eetbaar.
beschrijving
Beschrijving van de inktvis
De inktvis zijn weekdieren van verschillende grootte, met lengtes van <10 cm (glazen pijlinktvis - Hyaloteuthis pelagica ) tot 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Het lichaam is taps toelopend, conisch van vorm en bevat de meeste ingewanden; onder deze is er ook een zak inkt, die de inktvis sproeit om zijn roofdieren (zoals inktvis, inktvis, inktvis, enz.) zijn sporen te laten verliezen.
Aan één zijde van het lichaam (de basis van de kegel) wordt de kop ingebracht, terwijl de andere top geleidelijk smaller wordt tot een punt, aan de zijkanten waarvan twee grote driehoekige "vleugels" worden ingebracht.
De inktvissen zijn ongewervelde dieren (zonder skelet) maar in lengterichting en onder de huid hebben ze een geveerd, dun, transparant en de vorm van een "holle kegel".
Op het hoofd verschijnen twee grote ogen, een mond met een bek en tien tentakels. Acht hiervan zijn kort en hebben twee rijen zuignappen; twee zijn langer en hebben afgeplatte uiteinden, met vier rijen zuignappen, waarvan sommige zijn vastgehaakt (de inktvis van de Genus Illex heeft acht zuignappen op de langere tentakels). Een van de tentakels werkt ook als een secundair seksueel orgel voor mannen.
De huid van de inktvis, op het hoofd en langs het lichaam, is voorzien van lichtgevende organen die fotoforen worden genoemd.
De soorten totan van commercieel belang zijn roodpaars en hebben de neiging na de dood te vervagen.
Nieuwsgierigheid: hoe inktvis en inktvis te onderscheiden?
De belangrijkste verschillen tussen inktvis en inktvis van voedselbelangen zijn:
- De inktvisvinnen zijn lang als het hele lichaam, terwijl die van de inktvis kort zijn en alleen aan de bovenkant te vinden zijn
- De inktvis is uitgerust met haken om de prooi te grijpen, geplaatst op de twee langere tentakels
- De kleur van de inktvis is paarsrood, die van de transparante roze inktvis met roodachtige en paarse aderen
- De inktvis (Italiaans) bereikt een lengte van maximaal 50 cm, totano een meter en een half voor ongeveer 15 kg gewicht.
biologie
Gewoonten en levenscyclus van inktvis
De inktvis is, net als de inktvis, een voorouderlijk dier; het was een van de eerste cephalopoden weekdieren die de oceanen koloniseerden.
Pijlinktvissen zijn wijdverspreid over de hele wereld. Ze leven meestal in de "pelagische wateren", of die zeer diepe delen van de zee die worden gekenmerkt door de continue stroming van water (stromingen), die de reis van de verschillende migrerende soorten vertegenwoordigen. Sommige zijn ook te vinden in neritische habitats, dat wil zeggen de relatief ondiepe gebieden (ongeveer 200 m) van de oceanen die boven de continentale watervallen liggen. De inktvis, in hun verschillende soorten en afhankelijk van de periode van het leven, koloniseert alle bathymetrics.
De inktvis is een vraatzuchtig en uiterst bekwaam roofdier. Het voedt zich met vis, schaaldieren en andere weekdieren.
Het heeft voornamelijk nachtelijke houdingen; in de schemering heeft het de neiging om van de bodem naar minder veeleisende diepten toe te nemen. In de Middellandse Zee reproduceert het in de winter, een periode waarin het dichter bij de kust wordt bevist.
Het zijn natuurlijke roofdieren van de inktvis boven alles: grote vissen (tonijn, amberjack, groupers, zeebrasem enz.) En zeezoogdieren (potvissen, dolfijnen, globicepali enz.).
ecologie
Vissen op inktvis en duurzaamheid
De inktvis is een zeer gewild visserijproduct; de visserij op Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) komt overeen met 50% van de wereldhandel van cefalopodenweekdieren.
In de Middellandse Zee zijn de technieken om inktvis te nemen ongeveer hetzelfde als die voor inktvis (bijvoorbeeld de lampare); in de oceaan worden de inktvis gevangen door enorme vloten trawlers.
Op amateurniveau kan de inktvis ook worden gevangen met hengels met nepbaits genaamd totanare of "inktvisjig".
