alimentatie

Panelle

algemeenheid

Panelle - in Siciliaanse panedde - zijn gefrituurde voedingsmiddelen op basis van plantaardige ingrediënten.

De panelle wortelde hun wortels in de regio Sicilië, tussen de IX en XI eeuw na Christus, toen het eiland deel uitmaakte van het Islamitische rijk (Emiraat Sicilië); het waren de Arabieren die de experimenten begonnen met kikkererwtenmeel, een "arm" voedsel maar verrassend voedzaam en goed verkrijgbaar.

Om precies te zijn, de panelle is een voedsel dat wordt verkregen door braadschijven of plakjes deeg gemaakt van kikkererwtenmeel, water, zout, zwarte peper en peterselie .

Panelle is een echt fastfood (een term die onlangs is vervangen door straateten ) en - ondanks dat het deel uitmaakt van de traditionele Siciliaanse keuken (in Palermo) - vergelijken sommige voedingsdeskundigen ze met andere gefrituurde producten (junkfood). Zoals we hierna zullen zien, worden de zorgvuldig bewerkte panelen echter niet gekenmerkt door een extreem overmatige energievoorziening. Aan de andere kant, vanwege de hogere kwaliteit van de ingrediënten (hoewel ze niet geschikt zijn voor het gebruikelijke dieet van een sedentaire man), mag de panelle NIET worden vergeleken met chips of industriële kroketten.

Panelle kan alleen worden gegeten of als broodvulling (bij voorkeur met sesam), eventueel vergezeld van andere gefrituurde etenswaren (bijv. Kroketten en zelfgemaakte gehaktballetjes).

Panelle is wijdverspreid in elke hoek van de Siciliaanse hoofdstad en daarbuiten.

Andere traditionele Italiaanse gerechten die sterk op panelle lijken, zijn: kikkererwten-farinata, Ligurische panissa en Savonese sneetje, in plaats van typisch voor de regio Ligurië.

Voedingsfuncties

De panelle bestaat uit voedingsmiddelen die uitsluitend zijn samengesteld uit ingrediënten van plantaardige oorsprong. Daarom zijn ze geschikt voor lactose ovo, vegetarisch en veganistisch (geen rauw voedsel).

De enige variant die hen kan uitsluiten van deze voedingsfilosofieën is het type vet dat wordt gebruikt om te braden, of liever het gebruik van reuzel dan van olie; gelukkig is dit een volledig verouderde gewoonte.

De panelle heeft een niet te hoge calorische hoeveelheid (dankzij het verhoogde watergehalte van het deeg), hoewel dit kenmerk aanzienlijk varieert volgens de frituurtechniek. In feite verwijst het onderstaande voorbeeld naar gefrituurd voedsel "op een ambachtelijke manier", met hete olie, met absorberend papier om altijd erg droog te blijven.

NB . De hieronder gebruikte coëfficiënt voor de schatting van olierestanten in de panelle is 8% (8 g olie per 100 g gebakken panelle); zonder de bovengenoemde voorzorgsmaatregelen in acht te nemen, neemt het echter aan dat dit gemakkelijk 15% kan zijn.

Voedingssamenstelling per 100 gram panelle (zonder brood)

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Chemische samenstellingWaarde voor 100 g
Eetbaar deel100%
water72, 1g
eiwit5, 0g
Totaal lipiden8, 1g
Verzadigde vetzuren0, 89g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren3, 22g
Meervoudig onverzadigde vetzuren4, 02g
cholesterol0, 0mg
Koolhydraten beschikbaar12, 5 g
zetmeel11, 6g
Oplosbare suikers0, 9g
Totale vezel3, 2g
Oplosbare vezels- g
Onoplosbare vezels- g
Drinking0.0g
energie139, 8kcal
Natrium (2, 5 g zout per 500 g deeg)180, 1mg
kalium186, 1mg
ijzer1, 4mg
voetbal37, 2mg
fosfor68, 8mg
magnesium- mg
zink- mg
koperen- mg
selenium- μg
thiamine0, 08mg
riboflavine0, 03mg
niacine0, 40mg
Vitamine A-retinol-equivalent8, 8μg
Vitamine C1, 8mg
Vitamine E2, 6mg

Het had ook de voorkeur om sesambrood uit te sluiten van de voedingsvertaling van de panelle, om een ​​meer specifiek chemisch profiel van het voedsel te verkrijgen; we herinneren eraan dat dit, door het op te nemen in de evaluatie, onverbiddelijk de algehele calorische kracht zou vergroten.

De energie van de panelle wordt voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en uiteindelijk door eiwitten. De vetzuren van triglyceriden zijn in principe onverzadigd en hun samenstelling varieert afhankelijk van het type olie dat wordt gebruikt om te bakken.

De koolhydraten zijn bijna volledig complex, dat wil zeggen, ze zijn gemaakt van het zetmeel van kikkererwtenmeel.

Peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde, daarom gebruiken ze geen complete verzameling essentiële aminozuren. De vezels zijn zeer overvloedig en cholesterol is afwezig.

Wat betreft de minerale zouten, de panelle heeft een eerlijke en gelijke hoeveelheid kalium en natrium. Wat vitamines betreft, worden concentraties die de moeite waard zijn echter niet getoond.

De panelle is voedsel dat zich leent voor de meeste diëten, hoewel de neiging om een ​​zeer energieke maaltijd te structureren het gebruik ervan binnen caloriearme diëten beperkt.

Er zijn geen contra-indicaties voor stofwisselingsziekten, met de enige verduidelijking om koken van zout in het dieet voor hypertensie te voorkomen.

Ze bevatten geen gluten en lactose, daarom kan panelle worden opgenomen in de voedingsschema's voor deze voedselintoleranties.

Het gemiddelde portie panelle als voorgerecht, indien alleen gegeten, is ongeveer 200 - 250 g (280 - 350 kcal); integendeel, ingevoegd in een sesambroodje van 50-60 g, ze zijn voldoende in porties van 100 g (totaal 310 kcal).

voorbereiding

Het recept voor panelle is heel eenvoudig.

Gebakken Panelle

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Ingrediënten voor drie panelle

Kikkererwtenmeel 100 g, water 300 ml, QB zout, gehakte verse peterselie QB, gemalen zwarte peper QB, olie (voor frituren), sesambrood 150-180 g (drie rollen).

procedure

  • Meng het kikkererwtenmeel met het water, zout, peper en gehakte peterselie;
  • een halfvloeibaar mengsel op een vel bakpapier verkregen, een halve schep deeg verdeeld en schijven met een diameter van ongeveer 10 cm en een dikte van 0, 5 cm gemaakt.
  • Wacht een half uur om ze te laten stollen; verwarm intussen de frituurolie (beter extra vierge olijfolie of pindaolie).
  • Doop ze, twee of drie per keer, en kook ze tot ze een gouden kleur krijgen. Giet af en klop voorzichtig. Snij de broodjes doormidden en vul ze.