groente

Spinaziemeel

spinazie

Spinazie is een groente die behoort tot de zevende voedselgroep. Vanuit botanisch oogpunt behoren ze echter tot de familie Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Species oleracea ; de binomiale nomenclatuur van spinazie is Spinacia oleracea .

Deze kruidachtige planten komen oorspronkelijk uit Aziatische gebieden. Ze zijn laag, met gelobde en groene bladeren; ze hebben een jaarlijkse levenscyclus en buiten de wortels zijn ze volledig eetbaar (mits ze worden geoogst voordat ze de bloemen of vruchten hebben ontwikkeld).

Spinazie heeft een meervoudige voedsel- en culinaire toepassing. In feite hebben ze de primaire gastronomische functie van "bijgerecht", rauw of gekookt, maar hun toepassingen ontbreken niet in de eerste droge gerechten (zoals vulling of kruiden) of brodose (in soepen), in de tweede gangen (opnieuw als vulling, bijvoorbeeld in de gewalste braadstukken of omeletten) en in afzonderlijke gerechten (pasteien, pizza, enz.).

Spinaziemeel

Spinaziemeel is een product dat wordt verkregen door het malen van gedroogde verse spinaziebladeren (niet gekookt). Het heeft alle voedingskenmerken van het voedsel van herkomst, behalve voor vitamine C, die, gevoelig voor oxidatie, geleidelijk afneemt in de geconserveerde producten.

Wat calorieën betreft, bevat spinaziemeel ongeveer 9 keer meer, omdat het water ongeveer 9 keer lager is. Energie wordt voornamelijk door eiwitten geleverd, die in elk geval van weinig belang zijn omdat ze schaars zijn en een lage biologische waarde hebben; gevolgd door koolhydraten (glucose) en tenslotte lipiden (onverzadigd).

Spinaziebloem is een levensmiddel dat als hoofdfunctie heeft: minerale zouten (vooral ijzer), vitamines (foliumzuur) en vezels. In vergelijking met verse spinazie, zoals verwacht, bevat het meel GEEN water en beschikt het over lagere porties ascorbinezuur (vitamine C).

Net als bij vers voedsel is spinaziebloem echter ook niet vrij van antivoeding. Het lijkt met name aanzienlijke hoeveelheden oxaalzuur en oxalaten te bevatten; deze verbindingen, die de neiging hebben om de absorptie van bepaalde minerale zouten (bijv. calcium) bij gepredisponeerde patiënten te verminderen, kunnen ook de vorming van nierstenen bevorderen.

Spinazemeel vindt vooral culinair plaats bij de formulering van crèmes en fluwelen, als kleurstof voor pasta (bijvoorbeeld voor het verkrijgen van groene tagliatelle) en voor het structureren van bepaalde vullingen (uiteraard na rehydratatie).

Homemade Spinacine Light

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube