Lipidenfunctie in ons lichaam
Bij menselijke voeding spelen de vetzuren van plantaardige en dierlijke oorsprong ook een structurele en metabolische rol van primair belang.
Onder hun vele functies herinneren we ons:
ENERGIEPRODUCTIE: dankzij het grote aantal waterstofatomen ontwikkelt elk molecuul grote hoeveelheden energie per gewichtseenheid. De oxidatie van een gram vet ontwikkelt zich in feite 9 Kcal, meer dan het dubbele in vergelijking met dezelfde hoeveelheid koolhydraten en eiwitten. Om deze reden worden lipiden gebruikt als het belangrijkste energiesubstraat in rust en tijdens activiteiten met een middelmatige lage intensiteit (ze leveren ongeveer 80-90% van de energie die nodig is in rust). Naarmate de fysieke inspanning toeneemt, blijft het gebruik van vetten constant, maar er is een geleidelijke toename in de consumptie van glucose en spierglycogeen.
ENERGIE RESERVE: in tegenstelling tot koolhydraten, waarvan de voorraden 400/500 gram niet kunnen overschrijden, zijn de vetreserves praktisch onbeperkt en zorgen ze voor een constante toevoer van energie, zelfs in omstandigheden van langdurig vasten. Het volstaat om te zeggen dat de oxidatie van een kilogram vetweefsel ongeveer 7800 calorieën ontwikkelt, waardoor een man van 75 kg meer dan 100 kilometer ononderbroken kan rijden.
In vergelijking met glycogeen is vetweefsel meer geconcentreerd bij dezelfde massa, omdat het arm is in water. Het heeft echter een lagere dichtheid dan de spier, daarom neemt het voor hetzelfde gewicht een hoger volume in.
CELMETABOLISME: vetten en in het bijzonder fosfolipiden en cholesterol zijn fundamentele componenten van celmembranen. Ze nemen deel aan de vorming van de fosfolipide dubbellaag door membraanvloei- baarheid en permeabiliteit te reguleren.
ANTIOXIDANT FUNCTIE: fosfolipiden en andere lipidemoleculen beschermen ons lichaam tegen de agressies van vrije radicalen, middelen die verantwoordelijk zijn voor de meeste degeneratieve ziekten, veroudering en, naar wordt aangenomen, sommige vormen van kanker.
HART EN VAZEN: het zijn voorlopers van stoffen die het cardiovasculaire systeem, de bloedstolling, de nierfunctie en het immuunsysteem zoals prostaglandinen, tromboxanen, prostacycline en leukotriënen reguleren (acties hoofdzakelijk uitgevoerd door meervoudig onverzadigde vetzuren).
HORMONALE REGULERING: cholesterol ondanks zijn slechte reputatie is de voorloper van zowel mannelijke als vrouwelijke steroïde hormonen (testosteron, progesteron, estradiol, cortisol). Niet bij toeval bij vrouwen is een overmatige vermindering van lichaamsvet (minder dan 10-12%) in het algemeen gerelateerd aan veranderingen in de menstruatiecyclus, zoals dismennorea, amenorroe, vertraagde menarche en problemen van botnatuur (vroege osteoporose).
LIPOSOLUBLE VITAMINEN: de vetten werken als transportmiddelen voor de vetoplosbare vitaminen; cholesterol bevordert de absorptie door deel te nemen aan de vorming van galzouten; altijd cholesterol, dankzij de werking van ultraviolette stralen, regelt de synthese van vitamine D. Ons lichaam heeft dagelijks ten minste 20 g vet nodig om vetoplosbare vitamines te transporteren. Dit aspect is erg belangrijk omdat het laat zien hoe vetten indirect veel metabolische functies reguleren die worden gemedieerd door vitamines.
ZENUWSTELSEL: ze nemen deel aan de vorming van myeline, een stof die de zenuwen beschermt en de geleiding van de zenuwimpuls mogelijk maakt. Een tekort aan essentiële vetzuren kan de normale ontwikkeling van het visuele en zenuwstelsel bij pasgeborenen veranderen. In de volwassenheid garandeert hun aanwezigheid de optimale functionaliteit van het centrale zenuwstelsel die tussenkomt in de regulatie van reflexen en gemoedstoestand.
HUID: lipiden samen met eiwitten en water geven de huid zijn natuurlijke kenmerken van zachtheid, flexibiliteit en elasticiteit. Een vermindering van lipiden, die spontaan optreedt in de wintermaanden, bevordert het verlies van water door de oppervlakkige hoornlaag met als gevolg uitdroging en verminderde huidelasticiteit.
BESCHERMING TEGEN TRAUMA'S: ze beschermen gewrichten en vitale organen (hart, lever, ruggenmerg, nieren, milt, hersenen, enz.) Tegen mogelijk trauma, en houden ze onder andere in hun fysiologische positie.
MODELLERING VAN LICHAAMSVORMEN: lipiden reguleren vetopslag in specifieke delen van het lichaam, die verschillen naargelang het geslacht. Bij vrouwen is de vetmassa meestal geconcentreerd in de heupen, de billen, de dijen en de buik onder de navel (gynoïde zwaarlijvigheid).
Bij mannen heerst een androïde verdeling van het type (vetmassa geconcentreerd in het gezicht, de nek, schouders en bovenal in de buik boven de navel), wat geassocieerd is met hogere niveaus van glycaemie, triglyceriden en bloeddruk.
THERMISCHE ISOLATIE: het vet komt tussen in de lichaamstemperatuurregulerende processen en fungeert als een echte isolator die het lichaam tegen lage temperaturen kan beschermen.
SENSE OF SAITENCE: vetten hebben op de lange duur een hoge verzadigende kracht en vertragen het begin van de honger. In feite hebben ze een spijsverteringstijd nodig variërend van 3 tot 4 uur. Door de langdurige bestendigheid van voedsel in de maag, versnelt het de fermentatieve verschijnselen van suikers en verrottende eiwitten, waardoor de opname van voedingsstoffen wordt verminderd en de voedselinname indirect wordt gestimuleerd.
FOOD STUFFING: verbetert de smaak van voedingsmiddelen door consumptie aan te moedigen.
De tekortkoming, zeldzaam bij de mens, wordt gekenmerkt door: droge schilferige huid, rebelse impetiggina, eczeemachtige laesies, peri-anale irritaties, gegeneraliseerd erytheem, frequente evacuaties, dun en dun haar en trombocytopenie
Vetten of lipiden
Vetfunctie
Vet vereiste
NIET-gehydrogeneerde plantaardige vetten
