Wat zijn ze?
Wat zijn snacks?
Snacks (of "pastine") is een verzamelnaam voor sommige zoete voedingsmiddelen van een verpakt type.
Dit zijn industriële snacks - zelfs als de markt een flink aantal ambachtelijke alternatieven biedt - die over het algemeen behoren tot de groep bakkerijproducten, meer bepaald van gebak. De meeste snacks zijn gezuurd, met natuurlijke microbiologische starters of met chemische gist.
Wist je dat ...
Velen vrezen dat chemische gist onnatuurlijk en daarom ongezond kan zijn. In werkelijkheid duidt het adjectief "chemisch" op het verschillende principe van rijsmiddel. Vergeleken met de natuurlijke, die is samengesteld uit micro-organismen die zich voeden met koolhydraten die gas produceren dat het deeg doet zwellen, bestaat chemische gist uit een actief ingrediënt dat reageert met andere ingrediënten die op een biologisch onafhankelijke manier gas produceren.
In de collectieve verbeelding van de niet al te recente generaties, maar jong genoeg om de geboorte en de evolutie van deze voedingsmiddelen te hebben meegemaakt, worden de snacks voorgesteld door de klassieke croissant (croissant) verpakt, of de populaire taart. De toename van de commerciële vraag leidde vervolgens tot een toename van de aangeboden soorten; vandaag zijn er: pruimengebak, verschillende soorten gebak, muffins, donuts, biscuitgebak, enz. De snacks hebben daarom de zelfgemaakte snack vervangen, hoofdzakelijk om praktische redenen.
Nu komen we bij de hot spot van de vraag: doen de snacks pijn? Het antwoord is: "Te veel snacks zijn ongetwijfeld slecht". Niettemin zouden de meeste lezers niet tevreden zijn met zo'n vanzelfsprekendheid; te veel, niet alleen praten over snacks, maar in elke context. Degenen die lezen, maken zich hoogstwaarschijnlijk zorgen over de gezondheid van jonge mensen, aan wie volwassenen een zekere verantwoordelijkheid hebben. Uiteindelijk moeten moeders en grootmoeders kunnen begrijpen of ze al dan niet toegeven aan "dringende" verzoeken - in de meeste gevallen een reductieve term voor hun eigen kinderen of kleinkinderen.
Laten we, om uitgebreid te antwoorden, proberen te begrijpen waar nieuwsgierigheid om meer te leren zich voordoet. De snacks worden door veel consumenten als ontoereikend beschouwd, voornamelijk om twee redenen, de eerste waarvan alles als redelijk wordt beschouwd, terwijl de tweede "iets minder":
- Ze zijn te rijk aan vetten, suikers en calorieën, dus ze geven de voorkeur aan overgewicht - een dringende ziekte die het begin veroorzaakt van gerelateerde ziektes, zoals vette leverstase, primaire arteriële hypertensie, type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie en natuurlijk het metabool syndroom - en tandbederf
- Ze bevatten schadelijke ingrediënten, met name levensmiddelenadditieven, slechte vetten, gluten, enz.
Voordat we in detail treden, is het essentieel om een feit te verduidelijken: het grootste deel van de controverse over de gezondheid van industrieel voedsel komt voort uit goede bedoelingen, maar ontwikkelt zich meestal met alarmisme en leidt soms tot obsessies die grenzen aan hysterie; er zijn zelfs mensen die in complottheorie geloven. Met de geboorte en de ontwikkeling van internet is dit alles verder benadrukt, ten koste van goede informatie. Ik adviseer daarom om zorgvuldig bronnen van informatie te selecteren en niet te kiezen op basis van wat iemand zou willen geloven, maar eerder op basis van autoriteit en ernst in het gebruik van de wetenschappelijke methode.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van snacks
Snacks worden beschouwd als zoet voedsel, net als elk ander dessert - zoals ijs, pudding, chocoladerepen, koekjes enz. Hun voedingseigenschappen variëren echter aanzienlijk op basis van het specifieke type; tegenwoordig zijn er veel zeer verschillende producten, waaronder diëten bijvoorbeeld: met minder vet, minder toegevoegde suikers, minder calorieën, glutenvrij, lactosevrij, eivrij, met meer vezels, met meer vitamines, etc. Het definiëren van de voedingswaarde is daarom nogal moeilijk; we zullen daarom een gemiddelde maken van de snacks die het meest worden geconsumeerd door de algemene bevolking.
Snacks hebben een hoge energievoorraad, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en uiteindelijk door eiwitten; de snacks rijk aan chocolade of smeerbare crèmes bevatten mogelijk meer lipiden dan de andere - bijvoorbeeld die zonder niks of met jam. De gluciden zijn over het algemeen vooral van het complexe type, dat wordt gevormd door zetmeel, maar de oplosbare fractie (sucrose) is echter erg belangrijk. Vetzuren hebben vaker een meerderheid van de onverzadigde verzadigde, hoewel de laatste - in het algemeen van het gehydrogeneerde type - verre van verwaarloosbaar zijn; in de volgende paragrafen zullen we meer in detail treden. De eiwitten, afkomstig van meel en bijna altijd ook van eieren en melk, hebben minstens een gemiddelde biologische waarde, ook al hebben ze in de meeste gevallen een hoge biologische waarde.
Wist je dat ...
De biologische waarde van voedingseiwitten is de kwalitatieve en kwantitatieve verhouding van de essentiële aminozuren die ze samenstellen, vergeleken met het humane peptidemodel.
Snacks bevatten altijd voedingsvezels; de integrale, logischerwijs zijn ze rijker dan de anderen. Als een traditioneel recept bieden ze bijna allemaal cholesterol, gluten en lactose; kan ingrediënten bevatten met histamine, zoals natuurlijke gist, of histaminoliberators, zoals chocolade. De hoeveelheid purines is gewoonlijk laag, evenals die van aminozuur fenylalanine - wat gerelateerd is aan de totale eiwitinname.
De snacks bevatten verschillende in water oplosbare vitamines van de B-groep - thiamine vit B1, riboflavine vit B2, niacine vit PP, pantotheenzuur vit B5, pyridoxine vit B6 enz. - aanwezig in het meel en mogelijk in eieren en melk, en sommige in vet oplosbare vitaminen, inclusief voornamelijk retinol en equivalenten (vit A en RAE); als ze eieren bevatten, leveren ze een bescheiden dosis vitamine D (calciferol).
Onder de mineralen kan men kleine concentraties van vele elementen vinden, bijvoorbeeld calcium, ijzer, fosfor, etc.
Snackvet
In snacks zijn vetten ongetwijfeld de meest omstreden voedingsstoffen van consumenten. Behalve dat ze overmatig overdadig zijn, hebben ze ook een nogal controversiële oorsprong. Ja, snacks bevatten gehydrogeneerde vetten - waarvan een deel wordt gewonnen uit palmolie - en cholesterol.
Hydrogenatie, zoals bijna iedereen weet, is een industrieel chemisch-fysisch proces dat is ontworpen om de eigenschappen van plantaardige oliën te modificeren. Eenmaal gehydrogeneerd krijgen ze de eigenschappen van verzadigde vetten - hetzelfde als boter, room en kaas - die een vaste consistentie krijgen bij kamertemperatuur en weerstand bieden aan meer koken. Aan de andere kant hadden de allereerste hydrogeneringstechnologieën het neveneffect van het vrijgeven van nogal wat vetzuren in een transformatie. Deze zijn ongetwijfeld schadelijk voor het lichaam en, vanwege hun overmaat in de voeding, zijn verschillende metabole complicaties geassocieerd. Vandaag is de situatie erg veranderd. Hydrogenering is geëvolueerd en de afgifte van transvetzuren is onder controle; we mogen immers niet vergeten dat deze ook van nature aanwezig zijn in veel andere voedingsmiddelen - vooral gefrituurd voedsel. Er moet ook worden gespecificeerd dat zowel verzadigde vetten als gehydrogeneerde vetten geen uitstekende invloed hebben op cholesterolemie; teveel in feite, vooral bij afwezigheid van goede vetzuren en in aanwezigheid van andere risicofactoren - bijvoorbeeld overgewicht - verhoogt het risico op hypercholesterolemie. Het is duidelijk dat, in de context van de snacks, als boter in plaats van hydrogenaten zou worden gebruikt, het precies hetzelfde zou zijn, met de enige verschillen die: ze zouden niet zo goed worden bewaard, ze zouden vettig aanvoelen en ze zouden veel meer kosten.
Laten we het nu hebben over het type olie dat wordt gebruikt voor hydrogenering. De meest voorkomende, vandaag op zijn zachtst gezegd gedemoniseerd, is palmolie - of correcter palmoliën, omdat er veel verschillende soorten zijn, vooral voor de mate van verwerking. Per saldo is het niet zozeer "giftig", wat volgens vermeende gezondheidswerkers en speculanten ons willen doen geloven. Zijn gewassen hadden veel problemen met ecologische duurzaamheid, nu min of meer opgelost. In compositieanalyse is palmolie zeker minder geschikt dan andere; het maakt echter gebruik van een zeer lage kosten en een neutrale smaak. Het is daarom geen wonder dat de voedingsindustrie zoveel gebruikt. Overtollige voeding kan alleen de gezondheid schaden, maar hetzelfde zou gelden voor boter of andere kruidenvetten.
Over cholesterol gesproken, degene die in snacks aanwezig is, komt van eieren en melk; het zou in dezelfde hoeveelheden zitten, zelfs als ze thuis gekookt waren.
Snack-additieven
Additieven zijn een ander dogma van verpakt voedsel, inclusief snacks. De definitie van levensmiddelenadditief omvat echter een zeer breed scala van totaal verschillende producten. Daarom is het niet mogelijk om een bundel gras te maken. Consumenten moeten weten dat elk additief talloze malen wordt getest en opnieuw getest voordat ze op de markt worden gebracht; als alleen de twijfel aan een mogelijke bijwerking van de mens bestond, zou het onmiddellijk worden verboden. Zoetstoffen, kleurstoffen, smaakstoffen etc. ze zijn daarom volkomen veilig. Het is duidelijk dat hun aanwezigheid in het dieet cumulatief is, dat wil zeggen dat het afhankelijk is van het aantal verpakte voedingsmiddelen dat in totaal wordt gegeten. Het is daarom in de goede zin van iedereen om meer te doen om te koken door, tenminste gedeeltelijk, te beperken tot uitsluitend industriële producten.
dieet
Hebben de snacks pijn?
Snacks in het dieet
Om op een alomvattende manier te kunnen antwoorden, verdelen we de onderwerpen in twee actuele onderwerpen:
- Populair onderwerp # 1: snacks hebben te veel vet, suiker en calorieën
- Heet onderwerp nummer 2: snacks bevatten schadelijke stoffen
Snacks bevatten te veel vet, suiker en calorieën
Vanuit het oogpunt van energie-macro-elementen, helpen snacks zeker niet om de algehele voedingsbalans te handhaven. Naar rato zijn zowel lipiden als suikers overmatig, terwijl water ontbreekt; dit leidt onvermijdelijk tot een overschrijding van de totale energiedichtheid. We herhalen dat de snacks niet allemaal hetzelfde zijn en dat de markt tegenwoordig diëtische en minder calorische producten biedt dan traditionele. Over het algemeen genomen is het, gezien het feit dat dit voedingsmiddelen zijn die veel worden gebruikt bij babyvoeding, moeilijk te denken dat ze kunnen "bij elkaar blijven" in secundaire snacks (snack). Deze maaltijden hebben namelijk een belangrijke rol bij het verhogen van de consumptie van vers fruit en melk of yoghurt; zelfs als de calorieën hetzelfde waren, zou een dieet dat rijk is aan snacks en daarom slecht is in het bovenstaande, minder water, kalium, calcium, vitamine C, antioxidante fenolische stoffen, oplosbare vezels, enz.
Laten we niet vergeten dat oplosbare suikers een rol spelen bij het bevorderen van het begin van tandbederf. Deze zitten niet alleen in snacks, maar ook in fruit (fructose) en in melk (lactose). Vanuit zuiver statistisch oogpunt lijkt het erop dat cariës meer correleert met de aanwezigheid van toegevoegde stoffen, bijvoorbeeld in het recept van snacks, koekjes, zoete dranken, enz.
De snacks, die "droog" zijn, hebben ook een lager verzadigingsvermogen, wat bijna altijd leidt tot een toename van het deel. Dus in plaats van een enkele snack, maximaal twee of zelfs drie. Dit is, naast het bevorderen van overgewicht, zeer leerzaam en helpt niet bij het verwerven van goede eetgewoonten. Daarom wordt geoordeeld dat deze voedingsmiddelen 's ochtends bij het ontbijt moeten worden geplaatst.
Dat gezegd hebbende, kan het niet worden ontkend dat snacks niet worden aanbevolen bij verschillende vormen van gecompromitteerde voedingstoestand, allereerst obesitas; de snacks zijn daarom niet relevant in het caloriearme dieet. Bovendien moeten ze, met een significante glycemische belasting, ook worden vermeden in het dieet van type 2 diabetes en hypertriglyceridemie. Door gehydrogeneerde vetten en cholesterol te maken - in verschillende mate afhankelijk van het geval - kunnen ze in het voedingsschema tegen hypercholesterolemie irrelevant zijn.
Snacks bevatten schadelijke stoffen
Dit populaire onderwerp kan eindeloos worden geschreven; we zullen daarom proberen synthetisch te zijn. De enige schadelijke stoffen zijn die welke wetenschappelijk een negatieve invloed hebben op het menselijk lichaam; bijvoorbeeld, als de snacks amygdaline bevatten, zou de cyanogenetische glycoside van bittere amandelen, of carbonisatieresiduen, of contaminanten van verschillende soorten, objectief schadelijk zijn voor het organisme. Gelukkig is dit niet het geval. Vergelijkbare gevallen, maar gekoppeld aan individuele overgevoeligheid, zijn die welke allergieën en intoleranties beïnvloeden. Een snack van tarwemeel kan een coeliakie of een allergie voor tarwe-eiwitten ernstig schaden. Hetzelfde geldt voor snacks die eieren bevatten voor mensen die allergisch zijn voor hun eiwitten, of voor snacks die melk bevatten met betrekking tot lactose-intolerantie of allergie voor hun eiwitten. Omwille van de duidelijkheid, door te proberen de desinformatie te ontkennen die op het net en op papier circuleert, tast gluten de gezondheid van gezonde mensen niet aan, niet beïnvloed door coeliakie. Hetzelfde geldt voor melk en lactose.
Hebben de snacks pijn?
Om op een alomvattende manier te kunnen antwoorden, verdelen we de onderwerpen in twee actuele onderwerpen:
- Populair onderwerp # 1: snacks hebben te veel vet, suiker en calorieën
- Heet onderwerp nummer 2: snacks bevatten schadelijke stoffen
Snacks bevatten te veel vet, suiker en calorieën
Vanuit het oogpunt van energie-macro-elementen, helpen snacks zeker niet om de algehele voedingsbalans te handhaven. Naar rato zijn zowel lipiden als suikers overmatig, terwijl water ontbreekt; dit leidt onvermijdelijk tot een overschrijding van de totale energiedichtheid. We herhalen dat de snacks niet allemaal hetzelfde zijn en dat de markt tegenwoordig diëtische en minder calorische producten biedt dan traditionele. Over het algemeen genomen is het, gezien het feit dat dit voedingsmiddelen zijn die veel worden gebruikt bij babyvoeding, moeilijk te denken dat ze kunnen "bij elkaar blijven" in secundaire snacks (snack). Deze maaltijden hebben namelijk een belangrijke rol bij het verhogen van de consumptie van vers fruit en melk of yoghurt; zelfs als de calorieën hetzelfde waren, zou een dieet dat rijk is aan snacks en daarom slecht is in het bovenstaande, minder water, kalium, calcium, vitamine C, antioxidante fenolische stoffen, oplosbare vezels, enz.
Laten we niet vergeten dat oplosbare suikers een bevorderende rol spelen bij het ontstaan van tandbederf. Deze zitten niet alleen in snacks, maar ook in fruit (fructose) en in melk (lactose). Vanuit zuiver statistisch oogpunt lijkt het erop dat cariës meer correleert met de aanwezigheid van toegevoegde stoffen, bijvoorbeeld in het recept van snacks, koekjes, zoete dranken, enz.
De snacks, die "droog" zijn, hebben ook een lager verzadigingsvermogen, wat bijna altijd leidt tot een toename van het deel. Dus in plaats van een enkele snack, maximaal twee of zelfs drie. Dit is, naast het bevorderen van overgewicht, zeer leerzaam en helpt niet bij het verwerven van goede eetgewoonten. Daarom wordt geoordeeld dat deze voedingsmiddelen 's ochtends bij het ontbijt moeten worden geplaatst.
Dat gezegd hebbende, kan het niet worden ontkend dat snacks niet worden aanbevolen bij verschillende vormen van gecompromitteerde voedingstoestand, allereerst obesitas; de snacks zijn daarom niet relevant in het caloriearme dieet. Bovendien moeten ze, met een significante glycemische belasting, ook worden vermeden in het dieet van type 2 diabetes en hypertriglyceridemie. Door gehydrogeneerde vetten en cholesterol te maken - in verschillende mate afhankelijk van het geval - kunnen ze in het voedingsschema tegen hypercholesterolemie irrelevant zijn.
Snacks bevatten schadelijke stoffen
Dit populaire onderwerp kan eindeloos worden geschreven; we zullen daarom proberen synthetisch te zijn. De enige schadelijke stoffen zijn die welke wetenschappelijk een negatieve invloed hebben op het menselijk lichaam; bijvoorbeeld, als de snacks amygdaline bevatten, zou de cyanogenetische glycoside van bittere amandelen, of carbonisatieresiduen, of contaminanten van verschillende soorten, objectief schadelijk zijn voor het organisme. Gelukkig is dit niet het geval. Vergelijkbare gevallen, maar gekoppeld aan individuele overgevoeligheid, zijn die welke allergieën en intoleranties beïnvloeden. Een snack van tarwemeel kan een coeliakie of een allergie voor tarwe-eiwitten ernstig schaden. Hetzelfde geldt voor snacks die eieren bevatten voor mensen die allergisch zijn voor hun eiwitten, of voor snacks die melk bevatten met betrekking tot lactose-intolerantie of allergie voor hun eiwitten. Omwille van de duidelijkheid, door te proberen de desinformatie te ontkennen die op het net en op papier circuleert, tast gluten de gezondheid van gezonde mensen niet aan, niet beïnvloed door coeliakie. Hetzelfde geldt voor melk en lactose.
Welke te kiezen
Welke hapjes te kiezen?
Het beantwoorden van een soortgelijke vraag is eigenlijk een ondankbare taak; tot dusverre hebben we geprobeerd om struikelen en nutteloze uitbreidingen te vermijden, maar de waarheid is dat "het er van afhangt". De juiste snack kan worden gekozen, ervan uitgaande dat deze als zodanig kan worden gedefinieerd, met totaal verschillende maar toch adequate criteria. Laten we kijken hoe.
Afgezien van marketing hebben we al gezien dat het enige "vitale" criterium bij het kiezen van een tussendoortje in plaats van een ander, de aanwezigheid is van "echte" allergie of intolerantie voor een of meer factoren die het bevat. Additieven en andere nutritionele "vogelverschrikkers" mogen niet zwaar wegen. Het kan raadzaam zijn om totale calorieën, vetten, suikers en vezels te evalueren.
Als de consumptie van deze voedingsmiddelen frequent en systematisch is, waarvan we ons herinneren dat het niet raadzaam is, is waarschijnlijk de meest juiste keuze die van een eenvoudig product, met weinig vet, suiker en minder calorieën, misschien wel rijker aan vezels. Als het tussendoortje echter niet wordt gewaardeerd, verliest het de betekenis ervan volledig; in dit geval is het de moeite waard om gezond voedsel te eten en zich over te geven aan eenmalige lekkernijen. Dus elke dag een beetje een hebberig tussendoortje sneller dan een lichtere snack. Vaak blijkt deze keuze een winnaar te zijn, zowel in termen van calorische balans als in voedseleducatie.
We sluiten het artikel af met een reflectie: hoeveel is het waard om de calorieën van onze kinderen of onze kleinkinderen te tellen in een poging ze gezond en mager te houden, als we ze daarentegen toestaan uren achter de computer door te brengen, videogames of erger op een mobiele telefoon? Een groeiend onderwerp mag niets - met redelijkheid - worden onthouden als hij van zijn kant de mogelijkheid heeft om adequaat te bewegen. Dit is het eerste bericht dat moet worden doorgegeven aan de nieuwe generaties; alleen op deze manier kunnen we de toename van obesitas en metabole pathologieën terugdraaien, zowel in de kleinste als in de algemene populatie.
