Shortbread koekjes

algemeenheid

Zandkoekjes zijn zoete en droge deegwaren.

Ze hebben een onafhankelijk gastronomisch doel; vertegenwoordigen een typisch product van secundaire maaltijden (snacks) en een Italiaans ontbijt. Ze vergezellen vaak dranken zoals thee, melk of sappen.

Ze bevatten ongeveer drie delen bloem, twee delen boter, één deel suiker en twee dooiers voor elke 2 kilogram deeg; aan de basisingrediënten kunt u ook karakteristieke elementen toevoegen zoals: citroenschil, vanille, fijn zout, cacao, enz.

Er zijn veel soorten zandkoekjes; worden onderscheiden door:

Vorm en maat.
Recept / soort gebak.
Karakteristieke ingrediënten (aroma's, kleurstoffen, enz.).
Voedingskenmerken.

Zandkoekkoekjes hebben een aanzienlijke calorie-inname en niet te verwaarlozen chemische eigenschappen; vanwege hun metabolische impact moeten deze voedingsmiddelen in beperkte hoeveelheden en in frequentie worden geconsumeerd.

types

Zoals verwacht, kunnen zandkoekkoekjes worden ingedeeld volgens verschillende criteria.

Voedingsfuncties

Zandkoekkoekjes zijn zoete voedingsmiddelen.

Ze hebben een vrij hoge energie-inname, die kan toenemen met het percentage boter, met de vervanging van de laatste met de geklaarde enz.

De calorieën komen voornamelijk van lipiden, bijna net zo gevolgd door koolhydraten en uiteindelijk door eiwitten (de lipide / koolhydraatratio is variabel, afhankelijk van het recept).

Vetzuren zijn meestal verzadigde en eenvoudige koolhydraten (uit suiker); eiwitten worden gemengd, met een hoge en gemiddelde biologische waarde.

Zandkoekkoekjes bevatten veel cholesterol, een lipide dat kan worden verhoogd door het verhogen van de dooiers of het gebruik van geklaarde boter.

De vezels zijn aanwezig in gemiddelde hoeveelheden, hoewel het mogelijk is om ze te vergroten door volkoren meel te prefereren.

Van de vitaminen onderscheidt A zich vooral en met betrekking tot minerale zouten wordt een gemiddeld natriumgehalte gevonden (dat toeneemt met toevoeging van kookzout).

Zandkoekkoekjes zijn geen geschikt voedsel voor frequente en systematische consumptie. Ze zijn te dik en calorieën. Ze bieden ook aanzienlijke hoeveelheden cholesterol en verzadigde vetzuren.

Het aandeel van eenvoudige suikers (sucrose) is overdreven.

Shortbread koekjes zijn NIET geschikt voor klinische voeding tegen overgewicht, hypercholesterolemie, hyperglycemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.

Ze bevatten een kleine hoeveelheid lactose en enorme doses gluten; ze lenen zich niet voor het voedingsregime voor de gerelateerde intoleranties.

Toegegeven door de vegetarische filosofie, worden ze in plaats daarvan afgewezen door de veganistische.

Het gemiddelde deel als tussendoortje kan 20-30 g (88 - 110 kcal) zijn.

Vorm en grootte

De vorm en de grootte van zandkoekkoekjes veranderen afhankelijk van het gastronomische doel en het soort deeg.

Grote en gewone koekjes zijn over het algemeen gemakkelijker te overgieten en lenen zich er voor om in de ochtendmelk als melk te worden gedoopt.

Kleinere koekjes, met een karakteristieke vorm (hart, ster enz.) En verrijkt (jam, die chocolade bedekken, enz.) Zijn vaak meer brokkelig en licht. Ze worden gebruikt voor afternoon tea of alleen gegeten.

deeg

Het kruimeldeegdeeg kan ook aanzienlijk veranderen.

De belangrijkste verschillen betreffen:

Type bloem: tarwe of andere granen (zelfs glutenvrij voor coeliakiepatiënten), geraffineerd of volkoren. Onlangs is het experimenteren met vlinderbloemige meel (bijvoorbeeld kikkererwten of tuinbonen) begonnen; deze vervangen 10% tarwemeel en laten toe de biologische eiwitwaarde en enkele fysieke kenmerken van het uiteindelijke biscuit te optimaliseren.
Aanwezigheid van chemische gist: het kan lichtheid en een groter volume aan het voedsel geven.
Relatie tussen boter en bloem: boter is het kenmerkende element van zandkoekjes; sommige recepten zijn van plan om de hoeveelheid te verhogen of te verlagen, afhankelijk van het aroma en de uiteindelijke geur die u wilt verkrijgen. Sommigen geven de voorkeur aan de geklaarde, wat grotere brosheid bevordert, maar het vetgehalte aanzienlijk verhoogt.
Type en hoeveelheid suiker: bepaalde formules leveren een hoeveelheid van meer dan 50% op in vergelijking met het basisrecept. In dit geval wordt bijna uitsluitend poedersuiker gebruikt, vanwege zijn grotere absorptievermogen en oplosbaarheid. In bepaalde recente formules, heeft die van integraal riet de voorkeur (om voedingsredenen, min of meer gegrond).
Aantal eidooiers en type (rauw of gekookt) en relatie met het deeg: het traditionele gebakje heeft minstens twee dooiers nodig voor elke twee kilo deeg. Door de hoeveelheid te verdubbelen, wordt het noodzakelijk om de boter met ten minste 50 g te verminderen. Gebruikmakend van de gekookte en verkruimelde eierdooiers, wordt een meer brokkelig deeg verkregen met een karakteristieke smaak. Hele eieren worden zelden gebruikt, waarvoor meer meel nodig is.

Karakteristieke ingrediënten

Ze vertegenwoordigen een variabele die nauw verwant is aan het deeg en de voedingsreden (zie hieronder).

Ze kunnen van elke soort zijn, maar vaker horen ze bij de volgende groepen:

Additieve en / of kruidenaroma's: vanilline, vanille, sinaasappel- of citroensmaak, kaneel, etc.
Additieve kleurstoffen: carotenoïden, enz.
Geheel, gehakte of poedervormige olieachtige zaden: amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, enz.
Fruit of delen daarvan, vers of verduurzaamd: cederharing, sinaasappelsap, meel of kokosnootvlokken, enz.
Likeuren: vooral rum.
Bittere cacao of gehakte chocolade.