Lijnzaad en lijnzaadolie: koken en gezondheid

Vlas is een kruidachtige plant van de Linaceae-familie en het Linum- geslacht . Het zelfstandig naamwoord " usitatissimum ", gebruikt voor de binomiale nomenclatuur van de plant (precies bekend onder de wetenschappelijke naam Linum usitatissimum ), onderstreept de talrijke toepassingen, die variëren van het gebruik van voedingsstoffen tot het decoratieve gebruik van de levende struik, van het gebruik als ingrediënt voor houtverf dunnere producten, van drukinkt tot vezeltextiel.

Linnen verbetert de gezondheid. Waarom?

In de voedingsindustrie wordt de vlasplant berucht gekweekt als een substraat voor het extraheren van een bijzonder voedende olie, omdat deze rijk is aan essentiële vetzuren.

Dit lipidenconcentraat, verkregen van linnen SEEDS, is een echt nutraceutisch voedsel, omdat het de perfecte combinatie van voedsel en medicijnen vertegenwoordigt.

In lijnzaad zitten ook verschillende andere moleculen dan lipiden, MAAR noemenswaardig; naast andere energiemiconutriënten (koolhydraten en eiwitten) vallen genereuze hoeveelheden mineralen en vitamines op (vooral folaat, vitamine E, carotenoïden, vitamine B6 en B1, calcium, ijzer, fosfor, magnesium, mangaan, koper en selenium). Bovendien zijn er enkele voedingselementen die, hoewel niet essentieel, een onmiskenbaar gezondheidsvoordeel hebben; hiervan vallen voedingsvezel en sommige fenolische antioxidanten (lignanen) op.

Het enige eetbare gedeelte van de vlasplant bestaat uit de zaden en de relatieve olie. Vanzelfsprekend zijn olie en lijnzaad, omdat het nutraceutische voedingsmiddelen zijn, vooral gunstig in het geval van voedingsdeficiënties. Laat me duidelijk zijn, we hebben het NIET over wonderbaarlijke producten, maar over "potentieel" heilzame voedingsmiddelen, omdat ze in staat zijn om enkele van de meest wijdverbreide voedingstekorten in het Westen te vullen; onder deze herinneren we ons het tekort aan meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren van de omega-3-groep, antioxidanten en voedingsvezels.

NB . Lijnzaadolie is zo rijk aan omega 3 dat het de bijnaam (of ongepaste naam) van "voedingssupplement van essentiële vetzuren" heeft verdiend.

Soorten lijnzaad: zijn er verschillen?

Lijnzaad bestaat in principe uit twee soorten of variëteiten: bruin en goudgeel. Het kleurverschil lijkt de chemische inhoud van het voedsel niet te beïnvloeden, daarom hebben beide hetzelfde percentage omega-3 essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren in de chemische analyse.

De enige uitzondering is Solin geel linnen, ook wel Linola genoemd, dat een totaal ander lipidenprofiel heeft omdat het omega-3-VRIJ is.

Voedingsaspecten

Honderd gram lijnzaad levert ongeveer 550 kcal, respectievelijk geleverd door 40 g lipiden (in principe omega 3 vetzuren), 20 g middelgrote biologische waarde proteïne en 30 g koolhydraten.

De vezels, nuttige voedingscomponenten, veranderen de energievoorziening niet, maar hebben een positieve invloed op de metabolische impact van het voedsel, aangezien ze de intestinale absorptie van de maaltijd moduleren; ze zijn vrij overvloedig en bereiken zelfs een gewicht van 28%.

Naast vitamines en mineralen zijn de andere heilzame voedingsverbindingen van lijnzaad fenolische antioxidanten (lignanen); hier noemen we: secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumaric acid glucoside en ferulic acid .

Product- en culinaire aspecten

Lijnzaad kan vers, geroosterd, gedroogd, in de vorm van meel of gekiemd worden gegeten.

Vanzelfsprekend hebben de nieuwe een kortere houdbaarheid en een hogere voedingswaarde; die geroosterd worden meer gehandhaafd, ondanks lijden aan thermische schade ten gevolge van warmte, die, anderzijds, de interne concentratie van water vermindert; de gedroogde lijken een goed compromis te zijn, zelfs als de oxidatie van de omega-3 een moeilijk aspect blijft om weerstand te bieden.

Vers lijnzaadmeel moet worden beschouwd als een product "voor onmiddellijke consumptie", omdat de potentiële ranzigheid van vetzuren het moeilijker maakt om te conserveren. Het eventuele onderhoud moet daarom worden uitgevoerd onder vacuüm of in verduisterde luchtdichte containers; op deze manier kan het op kamertemperatuur tot 9 maanden blijven. Koeling is ook niet uit te sluiten, wat een extra verlenging van 11 maanden mogelijk maakt. Als het verse vlasmeel bij kamertemperatuur en in contact met de lucht wordt bewaard, wordt de integriteit ervan slechts gedurende 7 dagen gehandhaafd.

Ontkiemde lijnzaad is eerder een nieuwsgierig voedsel. In vergelijking met de reeds beschreven vormen zijn ze zeker minder wijdverspreid; kieming combineert echter de voordelen van het omega 3-gehalte met de enzymatische voedingsimplementatie van levend zaad (vooral vitamines); in vergelijking met normale, worden gekiemde vlaszaden gekenmerkt door een lichtjes kruidige smaak.

Verwijzend naar alle chemische, voedingskundige, culinaire en productinformatie van lijnzaadolie naar het speciale artikel dat u hier kunt vinden, wij blijven zorgen voor de zaden en het meel. De gekiemde worden vaak geconsumeerd in salades, vergelijkbaar met sojascheuten en alfa-alfa scheuten etc. Zelfs gedroogde of verse lijnzaad worden gebruikt in verschillende smakelijke recepten (vooral in veganistisch voedsel); bovendien worden ze vaak gebruikt in zoete recepten, bijvoorbeeld in zelfgemaakte ontbijtgranen en gedroogde vruchtenmixen voor het ontbijt of in cakes. Het resulterende meel is daarentegen vers of van geroosterde of gedroogde zaden, en is geschikt voor het maken van brood. Het is duidelijk dat het geen gluten bevat, de fractie ervan in het basismengsel is beperkt tot een klein percentage; aan de andere kant lijkt dit voldoende om het voedingsprofiel van het voedsel te verrijken. Als alternatief kunnen vlaszaden direct worden gebruikt voor het bedekken van brood.

Onder de verschillende nuttige informatie over de consumptie van lijnzaad, vanuit het oogpunt van voeding, moet eraan worden herinnerd dat deze niet volledig verteerbare producten zijn ; dit is vooral waar in de aanwezigheid van een SCORRISCHE kauwfunctie, hypothetisch als gevolg van anatomische defecten (onvolledige dentitie) of soberheid van de maaltijd. Ook om deze reden nemen veel gewone consumenten hun extractieolie liever in plaats van hele zaden. In feite zijn er de afgelopen jaren verschillende gevallen van intestinale "fout" -obstructie als gevolg van lijnzaad, omdat deze worden ingenomen zonder de juiste hoeveelheid water; dit komt door het feit dat de botanische structuur van het zaad wordt ondersteund door een praktisch onoplosbare vezelachtige "steiger", waarin het een aanzienlijke (en overwegend) hydrofobe lipidecomponent huisvest. Deze eigenschap maakt het mengen van de voedingsbolus met speeksel en de daaropvolgende emulsie door andere spijsverteringssappen ondoeltreffend. Uiteindelijk, als je lijnzaad eet, is het goed om te onthouden dat je grote hoeveelheden vloeibaar voedsel moet consumeren, zoals water, thee, kruidenthee, sappen, sappen of melk. NB . Laten we niet vergeten dat lijnzaad NIET geschikt is voor mensen die lijden aan diverticulosis omdat ze het risico op diverticulitis verhogen.

Een andere methode om lijnzaad te consumeren is om geroosterd zaadmeel toe te voegen als kruiderij; het is een oud Indiaas systeem, dat in het Westen wordt gebruikt, vooral in het veganistische en naturistische dieet; in het oosten wordt het al sinds de oudheid gebruikt, vooral in samenhang met gekookte rijst en zout water.

Lijnzaad en lijnolie in geneeskunde en therapie

Lijnzaad werd vaak gebruikt in de Oostenrijkse traditionele geneeskunst, zowel oraal als plaatselijk. Het vermeende therapeutische effect was gericht op de volgende ziekten en gerelateerde symptomen: ademhalings- en oculaire ziekten, verkoudheid, griep, koorts, reuma en jicht. Volgens deze discipline moeten vlaszaden worden genomen in de vorm van kruidenthee of gedrenkt en gegeten; integendeel, voor topisch gebruik heeft de olie of een pasta verkregen door malen met water de voorkeur.

Wat de hedendaagse geneeskunde betreft, hebben vlaszaden daarentegen een uitstekend therapeutisch effect op de vormen van constipatie veroorzaakt door het gebrek aan voedingsvezels, zolang we er rekening mee houden dat elk tekort aan water in de maaltijd en in de voeding kan het tegenovergestelde effect hebben.

Bovendien lijken verschillende wetenschappelijke onderzoeken (zij het op een andere manier) het eens te zijn over hun opmerkelijke IPOcholesterolemiserende kracht ; in sommige onderzoeken werden de meest significante resultaten benadrukt op het vrouwelijke monster vergeleken met het mannelijke, terwijl in andere het tegenovergestelde gebeurde.

Altijd van metabolische interesse, is het effect van lijnzaad op bloedsuiker . Bij personen met een verminderde glucosetolerantie of diabetes mellitus type 2 lijkt de consumptie van dit voedsel de bloedsuikerspiegel te verlagen en de ernst ervan te verminderen.

Er is geen gebrek aan onderzoek naar de hypothetische gunstige effecten van lijnzaad op neoplastische ziekten . Een vrij recent werk heeft een goed resultaat op de behandeling van bepaalde borst- en prostaatkankers naar voren gebracht, hoewel het belangrijk is om te benadrukken dat het GEEN ZUCHT is die correct wordt genoemd. "Duke University" zei dat op basis van de verkregen gegevens, vlaszaden effectief kunnen blijken te zijn, zelfs in een poging om de groei van prostaattumoren te blokkeren, maar er moet worden opgemerkt dat deze conclusies niet door andere inzichten zijn bevestigd.

Zoals verwacht, brengen vlaszaden ook aanzienlijke hoeveelheden lignanen (tot 800 keer meer dan andere planten); dit zijn chemische verbindingen met een fenolische aard die een zeer belangrijke oestrogene en antioxidant-achtige rol spelen. Deze verbindingen kunnen, naast het positief beïnvloeden van bepaalde metabole parameters, oxidatieve stress bestrijden en een zeer belangrijke synergetische functie spelen bij de preventie van oestrogeenafhankelijke tumoren bij vrouwen (bijv. Borst) en androgeen-afhankelijk bij mensen (bijv. prostaat).

Contra-indicaties voor het gebruik van lijnzaad

Het is ook noodzakelijk om te specificeren dat overmatige consumptie van vlaszaad het absorptiepotentieel van de darm kan aantasten. Door het zeer hoge gehalte aan voedingsvezels is bijvoorbeeld aangetoond dat het misbruik van lijnzaad de opname door de darm van oraal ingenomen geneesmiddelen negatief kan beïnvloeden . Onder andere kan niet worden uitgesloten dat de aanwezigheid van cyanogeen-neurotoxische glycosiden en cyclische immunosuppressieve peptiden, opnieuw in het geval van voedselmisbruik, de gezondheidstoestand van de consument negatief kan beïnvloeden.

Het lijkt erop dat bijna farmacologische doses van deze ongewenste componenten kunnen veroorzaken: irritatie (voor lokaal gebruik), ademhalingsproblemen, convulsies en zelfs verlamming. Het is echter onwaarschijnlijk dat soortgelijke effecten kunnen worden gevonden door de inname van lijnzaadolie of lijnzaadolie, zelfs met opzet.

bibliografie:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (Londen)
"Vlas voedingsprofiel". Opgehaald 2008-05-08
Mayo Clinic (2006-05-01). " Geneesmiddelen en supplementen: lijnzaad en lijnzaadolie (Linum usitatissimum) ". Opgehaald 2007-07-02
Chopra (1933) " Indigenous Drugs Of India ", Academic Publishers, p.677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (augustus 1996). " Eetkwaliteit van bananennootmuffins en havermoutkoekjes gemaakt met gemalen vlaszaad ". Journal of the American Dietetic Association 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Warmtebehandeling en opslagperiode van dertig dagen hebben geen invloed op de stabiliteit van omega-3 vetzuren in bruin lijnzaad (Linum Usitatissimum) hele bloem ". FNS 2 (4). Juni 2011
Malcolmson, LJ (april 2006). " Opslagstabiliteit van gemalen lijnzaad ". Opgehaald 2008-04-24
Chen, ZY. " Oxidatieve stabiliteit van vlaszaadlipiden tijdens het bakken ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenolische glucosiden in brood met lijnzaad ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson en P. Åman, Food Chemistry, Volume 110, Issue 4, 15 October 2008, Pages 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Ethnopharmacological in vitro studies over de volksgeneeskunde in Oostenrijk - een onontgonnen in vitro ontstekingsremmende activiteiten van 71 Oostenrijkse traditionele kruidengeneesmiddelen . " J Ethnopharmacol. 13 juni 2013 doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub ahead of print] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analyse van de effecten van vlaszaadinterventies op bloedlipiden " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. Augustus 2009; 90 (2): 288-97
Iowa State NWRC-studie vindt lijnzaad verlaagt hoog cholesterolgehalte bij mannen
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Lijnzaad en zijn componenten verminderen metastase na chirurgische excisie van solide humane borsttumor in naakte muizen ". Cancer Lett. 234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Dieet lijnzaad verandert tumor biologische markers bij postmenopauzale borstkanker ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Lijnzaad stuntt de groei van prostaattumoren ". ScienceDaily. 2007-06-04. Opgehaald 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 maart 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (december 2005). " Effecten van vlasvezel op verzachting en glycemische respons bij gezonde vrijwilligers ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. opgehaald 2007-05-14
" Lijnzaad en Lijnzaadolie ". Nationaal centrum voor complementaire en alternatieve geneeskunde. Opgehaald 2008-01-03
" Scientific Name: Linum usitatissimum, Common Name: Flax ". Gevonden 2013-01-30