oliën en vetten

Lijnolie

Lijnzaadolie is een zaadolie die wordt gebruikt in menselijke voeding, voornamelijk vanwege het gehalte aan essentiële vetzuren (AGE / PUFA).

Voedingswaarden

Energie en macronutriënten per 100 g eetbaar gedeelte
energie899kcal
eiwitten00, 0g
Lipids99, 9g
verzadigd09, 9-05, 0g
onverzadigde90, 0-94, 9g
Enkelvoudig onverzadigde09, 9-18, 0g
meervoudig onverzadigde66, 0g
koolhydraten00, 0g
vitaminen
Tocoferolen (vit. E)± 15-17 mg

Wat is lijnolie?

Linnen is een plant die behoort tot de familie van Linaceae die inheems is in het Midden-Oosten, namelijk het huidige Iran, Irak, Syrië, enz. Er zijn meer dan 200 verschillende variëteiten, maar degene die voor industriële doeleinden wordt gekweekt, is de Linum usitatissimum L., die in twee soorten verder verschilt:

  • Olievlas: met een lage en meer rigide plant, heeft het grote en bruine zaden (waaruit olie wordt gewonnen), en geeft de voorkeur aan warme en zonnige klimaten.
  • Linnenvezel: met een hoge plant en een elastische steel, heeft het kleine zaadjes en geeft het de voorkeur aan milde, geventileerde en zonder thermische veranderingen

Zoals verwacht, wordt lijnolie gebruikt in de menselijke voeding omdat het rijk is aan essentiële vetzuren, of meervoudig onverzadigde die behoren tot de omega-3 familie (bijna uitsluitend α-linoleen ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) en omega6 ( linolzuur LA 18: 2 (ω ‰ 6) en zijn derivaten). Deze lipiden worden TERMOLABILI genoemd, dat wil zeggen ze ondergaan een achteruitgang / moleculaire schade na de buitensporige temperatuurstijging; hieruit volgt dat zowel de extractietechniek als de verpakking (maar ook de eindconsumptie) in geen geval de warmtebehandeling mogen exploiteren, hoewel dit gerechtvaardigd is voor conservatieve doeleinden.

Extractiemethode

Lijnzaadolie wordt geproduceerd door enkele passages; de eerste is het uitpersen, een proces dat de extractie van de lipidefractie samen met de waterige fractie mogelijk maakt. De meest geschikte methode is de koude, wat betekent dat het geen thermische stijging boven 27-30 ° C veroorzaakt; de hoogste kwaliteit van deze techniek in vergelijking met de andere bestaat in het behoud van de nutritionele eigenschappen van lijnzaadolie (integriteit van het gehalte aan essentiële vetzuren). Vervolgens worden verschillende filtermethoden gebruikt, nuttig voor de scheiding van de ongewenste componenten van het eindproduct.

Er is een niet-eetbare vorm van gekookte lijnolie gebruikt in de verfindustrie.

NB . Tot de eerste helft van de twintigste eeuw hadden vlaszaden een milde branding nodig, omdat ze zijn bedekt met een slijm die verbrijzeling bemoeilijkt; tot op heden moet dit proces NIET meer worden gebruikt ... aangezien kleifiltratie verouderd moet zijn. Bij het kopen van lijnolie is het echter altijd aan te raden om de oorsprong en de productiemethode te onderzoeken.

Waarschuwingen voor gebruik

Lijnzaadolie MOET een product van hoge kwaliteit zijn en MOET onbewerkt op voedsel worden gebruikt. Lijnolie bevat essentiële vetzuren (AGE / PUFA) en tocoferolen (vitamine E), essentiële lipofiele componenten die nuttig zijn voor het behoud van cellulaire functies.

Vitamine E is een krachtige antioxidant, terwijl AGE's stollingsmiddelen en anticoagulantia, bloeddrukregelaars, triglyceridemie-regulatoren, cholesterolregulatieregelaars, componenten van celmembranen, enz. Zijn. Hun moleculaire integriteit in lijnolie is echter onderhevig aan gemakkelijke achteruitgang; dit hangt vooral af van de TERMENBAARHEID (gevoeligheid voor warmte) en, ondanks de aanwezigheid van vit. En, van hun gevoeligheid voor oxidatie en ranzigheid. Hieruit volgt dat lijnolie, naast dat het niet geschikt is om te koken en zich voor te bereiden op het kruiden van vlees en groenten, geen geldig alternatief is voor olijfolie voor het bewaren van voedsel in potten ... integendeel ! Lijnolie vereist goede conservering.

Lijnzaadolie moet worden bewaard in:

  • Containers van donker glas, geen plastic, mogelijk metaal (om het doorlaten van lichtstralen te voorkomen)
  • Luchtdichte containers (om de doorgang van lucht en zuurstof daarin te voorkomen)
  • Kleine containers (om ze in korte tijd te consumeren waardoor ze minder zuurstof krijgen)
  • Omgevingen die thermisch worden gecontroleerd en NIET heet (om de door warmte veroorzaakte ranzigheidsprocessen te vertragen)

NB. lijnzaadolie is ook een voedingssupplement (een perfect voorbeeld van functioneel voedsel); als u ervoor kiest om het te consumeren om het dagelijkse quotum van omega-3 te bereiken, moet u het in dezelfde porties nemen als elke kruidenolie. ER ZIJN GEEN CONTRA-INDICATIES! Het omega-3-gehalte ervan is aanzienlijk hoger dan dat van omega 6, wat bijdraagt ​​tot de verbetering van de verhouding tussen de twee essentiële vetzuren, die vanuit gezondheidsoogpunt de eerste moeten begunstigen ten opzichte van de laatste.

Omega3-verhouding: 1: 3 aanbevolen omega6 - Omega3-verhouding: omega 6 lijnolie 1: 0, 24