Wat zijn ze?
Hazelnoten zijn onfrisse vruchten (achenes met houtachtige vruchtwand), gedeeltelijk ingepakt in een groene bladschelp die rijp wordt.
Er zijn verschillende soorten hazelnoten. In Italië zijn de bekendste zeker die van de Langhe (Tonda Gentile), maar de laatste tijd onderscheiden ook de Siciliaanse Nostrals zich. Andere cultivars zijn de Tonda di Giffoni, de Tonda Gentile Romana, de Camponica en de Mortarella di S. Giovanni.
De kern is een boom die 5-7 m hoog is, met hartvormige bladeren en een gekarteld profiel; het groeit spontaan in de milde klimaatbossen en vormt vaak op natuurlijke wijze echte struikvlekken (vergelijkbaar met plantages), ook wel "hazelaar" genoemd. Onder de hazelnootplanten is het mogelijk om enkele paddenstoelen te vinden, zoals de rode porcinello, de berbesin en (in de ondergrond) de zwarte truffel.
De grond die geschikt is voor de ontwikkeling van hazelaars is droog, vruchtbaar en diep. De steen co-existeert heel goed met eiken, beuken, essen, esdoorns en enkele populieren.
De oorsprong van hazelnoten is Europees en blank. In Italië koloniseert de hazelaar gedeeltelijk de vlaktes, een goed oppervlak van de heuvelachtige toppen van de Apennijnen (tot aan de Siciliaanse nebrodis) en het ontbreekt niet aan de gemiddelde alpiene hoogten. Het wordt op grote schaal geteeld in Spanje, Frankrijk, Turkije en Italië (vooral in Piemonte en Lazio).
Voedingswaarde-eigenschappen
Hazelnoten zijn olieachtige zaden, daarom bijzonder rijk aan vetten; hun gebruik is heterogeen maar, onder andere, kunnen we ook de productie van een alternatieve olie voor de extra vierge olijfolie noteren (zie het artikel: hazelnootolie).
Het gastronomische gebruik van deze vruchten is zeer talrijk en het is helemaal niet gemakkelijk om ze allemaal te noemen. Naast dat ze alleen worden gegeten, worden hazelnoten ook gebruikt voor de productie van gesuikerde amandelen, noga, chocolade, ijs en verschillende soorten snoep, maar ook voor "gezonde" voedingsmiddelen zoals muesli. Hazelnoten, zoals "gedroogde vruchten" (of beter, olieachtige zaden), worden veel gebruikt in voedselregimes van het type: Macrobiotisch, Streekdieet en Paleolithisch Dieet.
Vanwege het gematigde eiwitgehalte (rekening houdend met het feit dat het een plantaardig voedsel is), zijn de hazelnoten een waardevol alternatief voor plastic voedsel van dierlijke oorsprong; het is duidelijk dat noch de hoeveelheid noch de biologische waarde vaag vergelijkbaar zijn met die van bijvoorbeeld vlees. De mogelijkheid om verschillende plantaardige eiwitbronnen te combineren, zorgt echter voor een goede dekking van essentiële aminozuurvereisten, ook via een veganistisch dieet.
Hazelnoten kunnen worden gebruikt om de lipideninname van het dieet aan te vullen; lijkt misschien vreemd, maar sommige diëten vereisen alternatieve lipidenbronnen dan olie om zelfs 25-30% van de totale calorieën te bereiken. In dit geval zijn hazelnoten een uitstekende oplossing.
| Samenstelling voor: 100 g hazelnoten, gedroogd | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De afbraak van vetzuren is gunstig voor het lipidemetabolisme. Om eerlijk te zijn, bevatten hazelnoten geen grote hoeveelheden essentiële moleculen (omega 3 en omega 6); de inname van omega 9 (oliezuur) is echter meer dan bevredigend, in het voordeel van cholesterolemie.
Ook opmerkelijk is de concentratie van voedingsvezels, belangrijk voor het voorkomen van constipatie, maar ook voor het verminderen van het risico op darmkanker, het voeden van de darmflora en het moduleren van de opname van voedingsstoffen.
Het nutritionele belang van hazelnoten is ook te wijten aan het hoge gehalte aan vitamines (vitamine E, B6, folaat en thiamine) en minerale zouten (koper, ijzer, mangaan en calcium). Als ze in kleine doses worden ingenomen, hebben ze antioxiderende, herstellende, hypoglycemische en cholesterolverlagende eigenschappen (ze zijn een goede bron van plantensterolen).
Echter, gezien hun hoge calorie-inname, moeten hazelnoten met mate worden geconsumeerd (10-20 gram is meer dan voldoende), mogelijk weg van hoofdmaaltijden, misschien in verband met een pappig fruit (kiwi, banaan, appel, enz.).
Hazelnoten zijn bijzonder geschikt voor het hypercholesterolemische dieet, vanwege de positieve effecten van omega 9 en fytosterolen. Ze zijn niet gecontra-indiceerd in geval van diabetes mellitus type 2, hypertensie, hyperurie en hypertriglyceridemie. Het is echter goed om in gedachten te houden dat deze metabole pathologieën heel vaak het gevolg zijn van obesitas; daarom, als hazelnoten buitengewoon energiek zijn, is het altijd goed om ze met een zekere matiging te nemen.
WAARSCHUWING! Hazelnoten zijn potentieel allergene voedingsmiddelen, daarom moeten ze ook worden uitgesloten van de voeding van de verpleegster en die van de baby.
Aantekeningen over hazelnootolie
De hazelnootolie, verkregen door het persen van de zaden, is hoofdzakelijk bedoeld voor de cosmetische industrie, waar het wordt gebruikt voor zijn kostbare antioxiderende, verzachtende en verstevigende eigenschappen (het is vooral geschikt voor zeer droge en vochtarme huid).
In het verleden is hazelnootolie tot de krantenkoppen gestegen voor de ontdekking van een omzet van meerdere miljoenen euro's, op basis van de ongeoorloofde toevoeging aan de beste extra vergine olijfolie.
Zie ook: gebruik van hazelnoten in de kruidengeneeskunde
Productie van hazelnoten
De oogst van hazelnoten vindt plaats in de herfst, wanneer het fruit volledig volgroeid is en het omhulsel verschrompelt, met gemak losmakend. Gevolgd door reinigings- en droogwerkzaamheden, noodzakelijk voor het langdurig bewaren van het voedsel. De vermindering van de luchtvochtigheid vermindert de vetrankheid van het vet en verlengt de houdbaarheid, zelfs als blootstelling aan extreme temperaturen het tegenovergestelde effect kan hebben.
Na aankoop moeten de hazelnoten met de schaal gedurende maximaal enkele maanden op koele, droge plaatsen bij kamertemperatuur (ongeveer 20 ° C) worden bewaard.
De productie van gepelde hazelnoten omvat ook het roosteren op lage temperatuur van het fruit, noodzakelijkerwijs beroofd van de schaal. Om de organoleptische eigenschappen te behouden en de degradatie van de hazelnoten te voorkomen, vindt de verpakking plaats door middel van goed afgesloten containers. Eenmaal geopend, moeten de hazelnoten op een koele, droge plaats worden bewaard, mogelijk in een gesloten pot en uit de buurt van zonlicht en warmtebronnen. Ook in dit geval is de verslechtering vrij snel en moet het product binnen een zeer korte tijd worden geconsumeerd.
Video-recepten op basis van hazelnoten
Zelfs als het ongepast is om te praten over lichte recepten bij het gebruik van hazelnoten in de keuken, kan het vermijden van de toevoeging van boter zeker het lipidenprofiel van het voedsel verbeteren (zie hazelnoottaart zonder boter); het gebruik van eiwitpoeders kan in plaats daarvan het klassieke hazelnootijs een geschikter alternatief maken voor sporters, terwijl het hoge percentage hazelnoten in de chocoladeverspreiding de toevoeging van gehydrogeneerde tropische oliën en vetten vermijdt, vaak overvloedig aanwezig in de producten goedkoper.
Gevulde cake met hazelnoot - zonder boter en zonder olie
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
