alimentatie

Taggiasca Olijven

algemeenheid

De Taggiasche-olijven zijn de vrucht, of beter gezegd de steenvrucht, van de olijf / olijfboom, een boom van de familie Oleaceae, Genea Olea, Species europaea ; de binominale nomenclatuur van de olijf / olijfboom is Olea europaea, Taggiasca ras / cultivar.

De Taggiasca-olijf dankt zijn naam aan het dorp Taggio, in de provincie Imperia, in de buurt van Sanremo. Om de waarheid te vertellen, volgens sommige historische documenten, is de Taggiasca-olijf niet echt een lokale vrucht;

het lijkt erop dat de verdienste van de ontdekking en invoer van deze steenvruchten toe te schrijven is aan bepaalde Franse monniken (bestel San Colombano - klooster van Lerino). Vanwege het grote belang dat het heeft verworven in de Ligurische agrovoedingssector (en vervolgens in de rest van het schiereilandgebied), wordt de Taggiasca-olijf al lang beschouwd als een typisch Italiaans product.

De Taggiasca-olijfolie is middelgroot en leent zich zowel voor de productie van olie als voor fruit dat is geconserveerd voor tafel, met voedingswaarden die lijken op gewone (hoog vetgehalte) en organoleptische kenmerken die boven het gebruikelijke liggen.

Taggiasca-olijfolie is een BOB (beschermde oorsprongsbenaming, sinds 1997); beter bekend als "Riviera Ligure DOP", het onderscheidt zich van de anderen door een extreem lage zuurgraad. Deze eigenschap, niet noodzakelijkerwijs toe te schrijven aan de variëteit van de plant, is in plaats daarvan het resultaat van een bijzonder nauwkeurige verwerking en van de seizoensgebondenheid van rijping.

Eigenaardigheden van de Taggiasca-variëteit

Voor het oog van een leek onderscheidt de boom van de Taggiasche-olijven niet veel van de meeste Italiaanse olievariëteiten. Het ontwikkelt zich aanzienlijk in hoogte en kan 10m bereiken; bovendien geven de Ligurische gewassen de voorkeur aan bomen van aanzienlijke omvang. Het kan meer dan 600 jaar meegaan en de productiviteit na ongeveer drie jaar bereiken. De taggiasca-boom reproduceert meestal door te snijden, omdat deze de neiging heeft om uit het zaad te groeien. De bladeren zijn medium, stijf, breder aan de top, heldergroen boven en subtieler hieronder; de bloemen zijn geelachtig wit. Het Taggiasca-ras is bijzonder gevoelig voor negatieve agenten bij de teelt, zoals ongedierte en onheilspellende seizoenen, maar bezit niettemin een uitstekende vruchtbare winstgevendheid.

Taggiasche-olijven hebben het klassieke uiterlijk van steenvruchten van Olea europaea . Beter gezegd, er is een oscillerende kleur tussen groen, bruin en zwart en een ellipsvormige vorm (breder bij de basis). Ze bereiken het gewicht van 2-4 gram. Taggiasche olijven zijn een "late" variëteit, die rijpt in januari.

Wat de taggiasche-olijven (en de olie die ze maken) van anderen onderscheidt, is chemische, organoleptische en smaakverfijning. De redenen voor deze eigenaardigheden zijn anders.

Allereerst moet worden gespecificeerd dat de smaak en het aroma van de Taggiasca-olijven UNIEK zijn in hun soort. Van deze steenvruchten, indien niet gemengd met andere cultivars, wordt de typische Italiaanse LICHTE FRUITIGE OLIE geproduceerd, met een ronde smaak. Dan spreekt het vanzelf dat het mengen van meer oliën aanzienlijke variaties kan veroorzaken in het lichaam, de smaak en het aroma van het eindproduct. In de praktijk bepaalt de aanwezigheid van olie uit Taggiasca-olijven niet noodzakelijkerwijs een lichtfruitige olie; bijvoorbeeld, het toevoegen van een fractie van "Riviera Ligure DOP" dient voornamelijk voor het modereren van oliën uit intensere variëteiten, terwijl de vereniging van medium of sterke delen met de taggiasco, zowel bitter als pittig, het doel heeft om een ​​definitieve intensievere structuur te structureren dan dat zuiver.

Wat olie betreft, is het een uitstekend product, dat zijn eigenschappen te danken heeft aan een reeks predisponerende factoren. De grootste moeilijkheid bij het produceren van "Riviera Ligure DOP" -olie is de teelt van olijven; als het fruit eenmaal is gerijpt en de negatieve invloed van ziekten, plagen en ongeschikte seizoenen is vermeden, ben je klaar. De verwerking begint in januari, een bijzonder koude maand, die daarom de chemisch-fysische integriteit van de steenvruchten behoudt. Deze, vandaag verzameld meer door te bladeren (schudden van de plant) en door te vallen (natuurlijke val), behoud een opmerkelijke frisheid tot aan de molen. Het resultaat van de daaropvolgende, nauwkeurige, technologische voedselverwerking is een olie met een zuurgraad (negatief kenmerk) die ruim onder de wettelijke limieten voor extra vierge olijfolie ligt, en daarom buitengewoon waardevol is.

De "Riviera Ligure DOP" past goed bij voedsel dat delicaat en niet robuust is.

Black Olives Paté

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube