Wat zijn ze?
De graserwten zijn de zaden van Lathyrus sativus, een kruidachtige plant die behoort tot de familie Fabaceae (vlinderbloemigen) .
De cicerchia is een bijzonder belangrijk gewas in gebieden die gevoelig zijn voor een droog klimaat en met minder vruchtbare grond; ideaal voor gebieden die gevoelig zijn voor hongersnood, speelt de cicerchia de rol van "veilige teelt", omdat het altijd veilige en overvloedige opbrengsten garandeert.
Zaadjes van kippen bevatten echter een neurotoxine dat een neurodegeneratieve ziekte kan veroorzaken, die alleen gevaarlijk is als ze gedurende een lange periode worden geconsumeerd.
Diffusie in Italië
In Italië worden de cicerchia-zaden vooral verkocht op de traditionele markten van de stad Florence, die, zoals bekend, een echte toeristische attractie vormen. De consumptie van deze peulvrucht is echter beperkt tot sommige delen van Midden- en Zuid-Italië (met name Toscane, Lazio, Molise, Puglia, Marche en Umbrië), waar voor sommige variëteiten de erkenning van traditioneel Italiaans voedsel werd verkregen. Waarschijnlijk de bekendste is de Cicerchia van Alta Murgia.
Tot op heden daalt de Italiaanse consumptie van graserwten voortdurend, maar met de komst van moderne gezonde filosofische stromingen (macrobiotiek, vegetarisme, enz.) Kan niet worden uitgesloten dat ze terug kunnen keren om een belangrijke rol te spelen in het dieet van de Bel Paese.
Graserwten kunnen worden gegeten zoals de meeste andere peulvruchten, vervolgens worden gestoofd of gekookt en gedraineerd. Het meest voorkomende recept is waarschijnlijk de "Dikke Cicerchie-soep met rozemarijn brood-croutons"; ook populair zijn gerechten als "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" etc.
De meest voorkomende commerciële vorm in Italië voor graserwten is de droge.
Cicerchiemeel en Gachas Manchegas
Van de cicerchie wordt ook een bepaald type meel verkregen, dat vooral bekend is met de Spaanse naam van de peulvrucht (almorta); Het is niet verrassend dat dit meel het belangrijkste ingrediënt is van de "gachas manchegas" of "gachas de almorta", een traditioneel recept uit de keuken van La Mancha (Spanje).
Vooral tijdens de wintermaanden wordt de Machengo-schotel in vele variaties bereid, zowel op regionaal als nationaal grondgebied.
De gachas manchegas of gachas de almorta moeten direct in de pan worden gegeten, gewoon bij het vuur worden afgebroken, met een lepel of een eenvoudig sneetje brood (aangezien het een soepel recept is).
Het krijsen van bloem is uiterst moeilijk te vinden; in feite, buiten Castilla-La Mancha, heeft het geen significante handel. Soms is er looimeel beschikbaar in mengsels met andere peulvruchten en / of granen. In feite is het enige relatief wijdverspreide maïsmeel dat is gesneden met tarwepoeder, in een poging om de neurotoxiciteit die kenmerkend is voor deze peulvrucht te matigen.
Cicerchiesoep en knapperige Daikon
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeErwten, ODAP en neurolatirisme
Net als veel andere peulvruchten, produceert de graserwtenplant zaden met een hoog eiwitgehalte.
Zoals verwacht bevatten deze echter ook een bepaalde hoeveelheid (variabel) van een neurotoxisch aminozuur, genaamd β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionzuur ( oxalildiaminopropionic acid ), afgekort ODAP of BOAA. Dit aminozuur werkt, zoals sommige recente publicaties suggereren, als een activator voor de calcium-afhankelijke enzymen proteïne kinase C (PKC).
ODAP wordt beschouwd als de oorzaak van neurolatirisme, een neurodegeneratieve pathologie die emaciatie van de billen veroorzaakt (een gewichtsverlies vergelijkbaar met een echte lediging van spiermassa) en verlamming van de onderste ledematen van het lichaam.
In het verleden gebeurde de ziekte na lange hongersnoden in Europa (vooral in Frankrijk, Spanje en Duitsland), in Noord-Afrika en in Zuid-Azië. Aan de andere kant is het nog steeds wijd verspreid in Eritrea, Ethiopië en Afghanistan (in de panhandle), aangezien erwten nog steeds de exclusieve of belangrijkste voedingsbron van deze populaties zijn.
Onderzoek heeft aangetoond dat de ODAP-concentratie toeneemt in planten die onder stress groeien en het probleem verergeren.
Tot op heden zijn er botanische projecten aan de gang voor de productie van soorten graserwt die minder ODAP produceren. Uit een vrij recente studie van de peulvrucht blijkt echter dat alleen overmatige en langdurige consumptie daadwerkelijk schadelijk kan zijn; afwisselend cicerchie met ander voedsel, is de ongelukkige eventualiteit daarom gemakkelijk afgewend. Verbruikt geheel (niet als bloem) en in beperkte hoeveelheden zijn de graserwten vrij ongevaarlijk.
Ter verdediging zijn graserwten de enige bekende voedselbron van L-homoarginine, een aminozuur dat meer vatbaar is dan arginine voor de productie van stikstofmonoxide (NO).
In het licht van de nieuwste ontdekkingen zouden graserwten niet langer als een schadelijke peulvrucht moeten worden aangemerkt, maar eerder als een product dat niet wordt aanbevolen voor exclusief en permanent gebruik in de voeding.
Andere namen van de Cicerchie
Erwten staan ook bekend als Engelse graserwt, zoete erwt (blauwe erwt), kikkerwikke erwt, Indiase erwt (Indiase erwt), Indiase wikke (indische wikke), witte wikke (witte wikke), almorta of alverjón (in het Spaans) ), guixa (in Catalonië), Jari Grah (in het Kroatisch), koçkulla (in het Albanees), chícharos (in het Portugees), sebere (in Eritrea), guaya (in Ethiopië), turmos (in het Arabisch) en khesari (in Bangladesh en India).
