anders

vermout

algemeenheid

Vermout is een versterkte wijn op smaak gebracht door het toevoegen van verschillende groenten zoals: wortels, blaft, bloemen, zaden, aromatische kruiden, kruiden etc.

De modernste versies van vermouth werden pas vanaf de late 14e eeuw na Christus in Turijn geproduceerd. Net als vele andere alcoholische dranken werd deze drank ook geboren als een medicamenteuze remedie tegen verschillende kwalen, maar de verspreiding ervan vond slechts een eeuw later plaats als aperitief of als ingrediënt voor cocktails; hiervan zijn de bekendste: Martini Cocktail, Manhattan en Negroni. Vermouth wordt ook vaak gebruikt bij het samenstellen van verschillende gastronomische recepten (ter vervanging van witte wijn).

Oorspronkelijk waren er slechts twee soorten vermout: zoet en droog; Om echter aan een bepaalde marktvraag te voldoen, hebben de belangrijkste merken (Nily, Prat en Cinzano) nieuwe formules bedacht, zoals: extra droog wit, zoet wit, rood, amber of rood en rosé.

Vermout wordt geproduceerd op basis van niet volledig gegiste druivenmost of direct van de most en voegt vervolgens het exclusieve mengsel (verschillend voor elk merk) toe op basis van droge ingrediënten: aromatische kruiden, wortels, schorsen en gedistilleerde alcohol. Na aromatisering en verrijking wordt vermout gezoet met bruine suiker of karamel.

De wereldproductie van vermouta draait om Italiaanse en Franse bedrijven, hoewel recent ook de Verenigde Staten en Engeland zich in de sector hebben gewaagd.

Voedingsfuncties

Vermouth is een likeurwijn met een percentage van 18% vol. Het is daarom af te leiden dat het bij gezonde mensen nodig is om kleinere porties te gebruiken in vergelijking met eenvoudige wijn, of dat ze niet hoger zijn dan 125 - 150 ml / dag. Bedenk dat rode vermout de neiging heeft om te worden gekleurd met karamel en dat het percentage antioxidanten dat het bevat niet het frequente en / of systematische gebruik ervan rechtvaardigt (in plaats daarvan toegekend in eenvoudige wijn).

Er zijn ook situaties waarin, ongeacht de gezondheid, het gebruik van vermouth helemaal niet wordt aanbevolen. Dit is het geval bij gezonde proefpersonen in de groeifase, bij de zwangere vrouw en bij de verpleegster.

Verder kan, zoals kan worden afgeleid, in geval van misbruik het verantwoordelijk zijn voor het ontstaan ​​of verergering van verschillende ziekten. Hiervan zijn sommige metabool van aard (hypertensie, hypertriglyceridemie en metabool syndroom); andere hebben betrekking op het toxische effect van alcohol op textiel. De organen die het meest worden aangetast door overmatige alcohol zijn: lever, nieren, pancreas en hersenen. Bovendien hebben de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal die in contact komen met de drank, ook directe schade; het is het geval van de slokdarm, de maag en de darm. Misbruik van vermouth of een andere alcohol kan leiden tot: verergering van andere darmziekten zoals de ziekte van Crohn en rectale colitis ulcerosa, verhoogde gevoeligheid in geval van prikkelbare darm, gastritis, zweren, gastro-oesofageale reflux en slokdarm door Barrett. Het is duidelijk dat de chronicisatie van deze aandoeningen het risico op kanker (met name van de maag en de slokdarm) aanzienlijk verhoogt

Er moet ook aan worden herinnerd dat ethylalcohol is betrokken bij het wijzigen van de absorptie en het metabolisme van geneesmiddelen, evenals bij het verminderen van voedingsabsorptie.

Voor atleten kan het misbruik van vermouth twee opmerkelijke negatieve effecten hebben. De eerste betreft lichaamshydratatie; ethylalcohol veroorzaakt een toename van de nierfiltratie en kan de neiging tot uitdroging bepalen, die echter al wordt benadrukt door zweten tijdens de activiteit. Ten tweede brengt ethylalcohol de slaapcyclus significant in gevaar doordat het herladen van het centrale zenuwstelsel wordt voorkomen.

Laten we niet vergeten dat vermouth en andere alcoholische dranken mogelijk betrokken zijn bij het begin van drugsverslaving.

Zoete vermouthDroge vermouth
Eetbaar deel100%100%
water72.4g80.8
eiwittrtr
Overheersende aminozuren--
Het beperken van aminozuur--
Lipiden TOT0.0g
Verzadigde vetzuren0.0g0.0g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren0.0g0.0g
Meervoudig onverzadigde vetzuren0.0g0.0g
cholesterol0.0mg0.0mg
TOT Koolhydraten13, 9 g4.0g
zetmeel0.0g0.0g
Oplosbare suikers13, 9 g4.0g
Ethylalcohol12, 4 g15, 1 g
Voedingsvezels0.0g0.0g
Oplosbare vezels0.0g0.0g
Onoplosbare vezels0.0g0.0g
energie581.0kcal121.0kcal
natrium28.0mg17, 0 mg
kalium30, 0 mg40.0mg
ijzertrvaligntr
voetbal- mg- mg
fosfor- mg- mg
thiamine- mg- mg
riboflavine- mg0.0mg
niacine- mg0.0mg
Vitamine A0.0μg0.0μg
Vitamine C0.0mg0.0mg
Vitamine E0.0mg0.0mg

doeleinden

Zoals verwacht, kan vermout netjes worden gedronken of worden gebruikt voor het samenstellen van verschillende soorten cocktails. Het vindt ook veel toepassingen in de keuken, maar vanwege de intense smaak en aroma leent het zich niet altijd voor het vervangen van eenvoudige wijn. Sommige formules die het gebruik van vermout bevatten zijn: bijbehorende sauzen voor vlees en vis met een sterke smaak en marinades voor varkensvlees en kip.

Met meer alcohol heeft vermout een langere houdbaarheid dan gewone wijn. Bij opening kan het lang bewaard worden, maar in de koelkast is het raadzaam om de 30 dagen of 3 maanden (afhankelijk van het alcoholgehalte) niet te overschrijden.

productie

De vermouth wordt geproduceerd door middel van verschillende druiven zoals de Clairette, de Piquepoul, de Bianchetta Trevigiana, de Catarratto en de Trebbiano, waaruit een licht alcoholische wijn wordt verkregen die voor een korte periode kan rijpen voordat andere ingrediënten worden toegevoegd . Voor de zoete vermouth wordt suikerstroop toegevoegd en vervolgens ook gedestilleerde alcohol (brandewijn of destillaat uit suikerbieten). De drank wordt vervolgens in vaten geplaatst met de toevoeging van droge ingrediënten voor rijping en het geheel wordt met regelmatige tussenpozen geschud; tot slot vindt filtratie en botteling plaats (karamel wordt toegevoegd om een ​​rode kleur te verkrijgen). De meeste vermouths worden geproduceerd met een alcoholgehalte tussen 16 en 18% vol.

Bijkomende ingrediënten van vermout zijn: kruidnagel, kaneel, kinine, schillen van citrusvruchten, kardemom, marjolein, kamille, koriander, jeneverbes, hysop en gember. Eens werd ook de alsem gebruikt, maar deze werd in de 20e eeuw verboden.

Zoete vermouths bevatten meestal 10-15% suiker. De droge zijn echter niet groter dan 4%.

Naast witte en rode vermouth, zijn er gouden en roze versies, maar ze zijn niet erg populair internationaal. De Franse regio Chambéry heeft een gecontroleerde oorsprongsbenaming (DOC) voor zijn vermouths ontvangen, waaronder ook een aardbei-versie (Chambéryzette).

Lillet en Dubonnet zijn wijnen die lijken op verrijkte vermout, maar worden meestal beschouwd als op zichzelf staande producten.

De term "Italiaanse vermout" wordt vaak gebruikt als een synoniem voor rode vermouth; het heeft een licht bittere en niet erg zoete smaak. Het Franse vermoutetiket daarentegen verwijst over het algemeen naar witte en droge producten, bitterder dan zoete vermout. Bitterheid wordt vaak verhoogd door nootmuskaat en / of bittere sinaasappelschil toe te voegen.