introductie
Bij het voeren vertegenwoordigt het fruit een combinatie van plantaardig voedsel, zoet en rijk aan: water, minerale zouten, vitamines; de juiste definitie van " fruit " is echter:
" het resultaat van de bevruchting van de eierstok van de plant met als functie het verlenen van bescherming, voeding en verspreidingsmiddelen aan het zaad of de zaden die zich daarin bevinden"
die een veel bredere visie van het populaire concept van fruit onthult.
De lezer is niet onder de indruk van de semantische moeilijkheid en de etymologische specificiteit van de introductie; hieronder zullen we ALLEEN het gewone fruit behandelen, dat is de vlezige, waarvan het ook mogelijk is om een sap of het industriële sap te extraheren ... aan de andere kant, het is de hoop dat NIEMAND zal proberen kastanjes of bonen te persen om het sap te onttrekken!
sappen
Vruchtensappen zijn het resultaat van het "mechanisch persen" van de hele vrucht, maar niet alle; in het bijzonder bedoelen we de vloeistofextractie van de endocarp van de Esperidi, de citrusvrucht. Ze kunnen effectief worden geperst: sinaasappel, citroen, grapefruit, limoen, bergamot, clementine, mandarijn, mandarancio, chinotto, ceder, enz. Sappen bevatten zeer veel water, suikers, minerale zouten en vitamines; bovendien, als het vlezige gedeelte van het endocarp in het sap wordt bewaard, zal het een grotere hoeveelheid oplosbare vezels, onverzadigde en essentiële lipiden en een laag eiwit met lage biologische waarde bevatten.
Orange Juice ... om te eten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVruchtensappen
Vruchtensappen zijn niet-koolzuurhoudende frisdranken, verpakt in kleine flesjes, op grote schaal geproduceerd en gedistribueerd door de voedingsindustrie; het is ook mogelijk om thuis vruchtensappen te produceren, maar op basis van verbruiksramingen spelen ze in het Italiaanse dieet een bijna marginale rol.
In het algemeen worden vruchtensappen bereid met ingrediënten zoals: drinkwater of natuurlijk mineraalwater, vruchtensap of fruitextracten, natuurlijke essences, sucrose, citroenzuur en / of wijnsteenzuur.
Vruchtensappen hebben een droge residu gelijk aan of groter dan 10% en het relatieve gehalte aan natuurlijk sap kan niet onder de 12% komen; dit zijn dranken met een vrij hoog energetisch vermogen, maar de voedingssamenstelling IS AFHANKELIJK van het TYPE vruchtensap. Het zijn verschillende vruchtensappen die afkomstig zijn van verschillende soorten geheel fruit en: met pulp of zonder pulp, met of zonder toegevoegde suiker (natuurlijk), met of zonder vitamines (ACE) en toegevoegde minerale zouten enz.
Sappen of heel fruit?
Is hele vrucht beter dan sappen en vruchtensappen?
Natuurlijk ja! Alle rauw voedsel is aan te raden met betrekking tot de verfijnde, verwerkte of geconserveerde vorm.
Vers fruit, geheel en NIET gepeld (indien eetbaar en zonder sporen van pesticidebehandelingen), is een zeer belangrijke voedingsbron voor menselijke voeding. Het bevat zeer grote hoeveelheden water en minerale zouten (Alkalinisch kalium-K en magnesium-Mg) die verantwoordelijk zijn voor het verbeteren van het dieet-PRAL; bovendien vertegenwoordigt de hele vrucht een van de 4 primaire bronnen van voedingsvezels, nuttig of zelfs essentieel quotum voor de regulatie van darmtransit (op basis van subjectiviteit). Vers fruit bevat veel vitamines, vooral β-caroteen (groep A) en ascorbinezuur (vitamine C); er zijn ook min of meer consistente sporen van vitamine E, K en groep B.
Vanuit een energieoogpunt is er voor elk wat wils met heel fruit! Dit betekent dat, op basis van de afgeleide plant, de hele vrucht caloriearm of zeer hoog in calorieën kan zijn, voornamelijk met koolhydraten of lipiden, en zich dus aanpast aan specifieke behoeften. Het meeste van de hele vruchtdragende vruchten die in Italië worden geconsumeerd, is overwegend suikerachtig, met energievoorzieningen variërend van 30 kcal / 100 g watermeloen tot 69 kcal / 100 g druiven (we sluiten van de lijst 11kcal / 100 g citroenen uit, die zelden worden geconsumeerd door zonnen zoals fruit). Het TYPISCHE koolhydraat van de hele pappige vrucht is fructose, een monosaccharide met een lage glycemische index die sterk wordt aanbevolen (in plaats van glucose of maltodextrine) bij de modulatie van de insulinerespons voor diabetici; met deze verklaring zijn we NIET van plan ALLE voedingsmiddelen op glucosebasis (of de polymeren daarvan) te vervangen door fruit, maar dat het (ondanks suikerachtig) een energiebron is die wordt gekenmerkt door een betere metabole invloed dan veel andere bewerkte voedingsmiddelen en verfijnd.
Op de Italiaanse markt zijn er ook geïmporteerd fruit, min of meer geconsumeerd en bekend; ze variëren van de bekende banaan (66 kcal / 100 g), de avocado (in wezen lipide verzadigd, met 231 kcal / 100 g) of kokosnoot (ook fundamenteel lipide maar met middellange vetzuren, met 351 kcal / 100 g), etc.
De hele vrucht is een groep voedingsmiddelen die zich heel goed leent voor het ondersteunen van atletische prestaties, omdat het gemakkelijk te vervoeren is (bijvoorbeeld voor fietsers of marathonlopers) en gemakkelijk kan worden verteerd; bovendien staat het toe: effectieve rehydratie, de herintegratie van minerale zouten en het fructose-energiesupplement.
NB . Vanzelfsprekend kan zelfs heel fruit, indien teveel geïntroduceerd (> 600-800gg / dag voor een sedentaire persoon), verantwoordelijk zijn voor de toename van het lichaamsgewicht.
Nadelen van sappen en sappen
Wat zijn de nadelen van het vervangen van sappen of hele vruchtensappen?
Laten we beginnen met erop te wijzen dat de sappen absoluut echte derivaten zijn van de hele vrucht; het enige verschil dat hen scheidt van het oorspronkelijke product is de hoeveelheid vezels en een paar andere vaste componenten (eiwitten en sommige lipiden); daarom zou ik ze NIET als ONDERSCHEID definiëren, maar secundair aan de keuze van heel fruit.
In het volgende kunnen we natuurlijke vruchtensappen of die zonder toegevoegde suiker goed verdragen (de geïntegreerde antioxidanten zijn ook welkom); in tegenstelling tot sappen worden ze ALTIJD onderworpen aan industriële verpakkingsverwerking en verhoogde houdbaarheid (hittebehandeling en toevoeging van conserveermiddelen), evenals aan de correctie van zuurgraad, aroma en smaak. Dit zijn geen bijzonder verouderde dranken, hoewel het een goed idee zou zijn om ze te beperken tot eenmalige consumptie en daarom KUNNEN ze NIET worden gedefinieerd als vervangers voor hele vruchten.
We besluiten door te praten over de vruchtensappen die aan suiker worden toegevoegd, of de meest voorkomende; hoewel ze vaak een goede portie pulp bevatten, zijn ze extreem hoog in calorieën (zelfs meer dan cola of soortgelijke dranken) en bewaren ze geen (of niet toegevoegde) vitaminegehalte.
Gezoete vruchtensappen KUNNEN NIET de consumptie van geheel vers fruit vervangen zoals ze zijn: meer calorieën, minder voedzaam, minder verzadigend en met een hogere glycemische insuline-index.
