Door Dr. Rita Fabbri
... De Pineapple is een plant die Maya, Azteken en Inca's al kende en kende. Christopher Columbus had deze vrucht in Guadeloupe in 1493 gezien. De inwoners van Zuid-Amerika noemden het "nana", de Portugese "ananaz", dan ananas in het Italiaans, Frans en Duits; voor de Spanjaarden was het de "piña" vanwege de gelijkenis met een dennenappel: vandaar de Engelse term "pine apple". In de 16e eeuw definieerde de Spaanse schrijver Fernandez de Oviedo de Pineapple als "de mooiste vrouw in de plantenwereld" met betrekking tot de schoonheid en de goedheid van de vrucht.
Aan het begin van de 18e eeuw vond de teelt in de kas van de Pineapple plaats in Europa en vooral in Engeland en Frankrijk: het fruit werd zeer gewaardeerd, zelfs als het onbetaalbare kosten had. Aan het begin van de negentiende eeuw vond de Pineapple zijn ideale habitat op Hawaï; het is niet bekend wie deze plant naar de eilanden heeft gebracht, misschien Captain James Cook of de Spaanse ontdekkingsreizigers die heel vaak atanas aten tijdens het varen, omdat het rijk was aan vitamine C dat hen beschermde tegen scheurbuik. Al snel werd de Pineapple het symbool van Hawaï, waar het "ha lakahiki" werd genoemd, wat "buitenlands fruit" betekent en werd opgehangen voor de huizen om te verwelkomen.
De eerste hoogwaardige ingeblikte ananasindustrie verscheen rond 1900 in Californië, het was de Del Monte.
Momenteel zijn de grote producties van Ananas vooral te vinden in de tropische zones en in Europa; het is het meest geconsumeerde fruit in blik ooit.
Ananas kan ook worden verkocht in blikjes in de vorm van sap of siroop, of in plakjes in een gedroogde vorm. Verse ananas zijn op elk moment van het jaar op de markt verkrijgbaar; om dit te verkrijgen worden de vruchten van tevoren geoogst, zodat de smaak en geur heel anders zijn dan die van de vruchten die op de plant zijn gerijpt: het lijkt erop dat het suikergehalte in de ananas in één enkele nacht kan verdubbelen; bijzonder zoet en geurig zijn de kleine ananas van Moorea in Polynesië.
Als je ananas koopt, moet je het fruit vermijden dat de schil tussen de groen-grijze of bruine buitenzuurtabletten heeft: in het eerste geval zijn ze onrijp, in het tweede geval zijn ze te rijp. De schil moet oranje zijn en de vrucht moet een licht karakteristiek aroma hebben. De ananas mag niet op een temperatuur onder 8 ° C worden bewaard, maar moet gekoeld worden geserveerd, eventueel op smaak gebracht met een maraschino-likeur of met rum.
In de meest geraffineerde recepten wordt de ananas geassocieerd met vet vlees, gevogelte en salades. Deze vrucht wordt veel gebruikt bij de bereiding van cakes, gebak, ijs, sorbets en fruitsalades; ananasjam is ideaal voor het vullen van broodjes, brioches en crêpes ...
 | Botanische naam : Pineapple sativus Schult. f. ( zonde Ananas comosus L. Merr.) Familie : Bromeliaceae Gebruikte onderdelen : fruitstam |
Botanische beschrijving
De oorsprong van de Pineapple ligt in Zuid-Amerika, tussen Paraguay en Brazilië. Het is een groenblijvende vaste plant met groengrijze, zwaardvormige, gebogen en puntige bladeren die een dikke rozet vormen.
Er zijn honderd soorten ananassen, maar ze kunnen in vier groepen worden gegroepeerd:
- Cayenne, van Hawaï, tot deze groep behoort de "Gladde (zachte) Cayenne" die de meest verspreide variëteit vertegenwoordigt. De vruchten hebben de typische cilindrische vorm en zijn erg groot (ze kunnen zelfs 3 kg overschrijden), lichtgeel van kleur, met een zeer zoete smaak, zeer geschikt voor het inblikken.
- Spaans, van Caribische oorsprong, de "Rode Spaanse" behoort tot deze groep. De vruchten hebben een sinaasappelschil, de pulp is een beetje vezelachtig maar zeer aromatisch.
- Quenn, voornamelijk gekweekt in Afrika. De vruchten zijn vrij klein (ongeveer 1 kg), met geel vruchtvlees en een intens aroma.
- Abacaxi wordt bijna uitsluitend geteeld voor verse consumptie en wordt verkocht op lokale markten in Latijns-Amerika, waar veel vraag naar is. Het heeft andere kenmerken dan de andere variëteiten.
Ananas bloeit slechts één keer. Het ideale klimaat is gematigd, tolereert de intense zon, is bestand tegen hoge temperaturen, maar het minimum mag niet onder de 15 graden komen.
De grond moet goed worden gedraineerd en bestaat uit aarde en zand.
De ananas, evenals de vrucht, wordt als kamerplant gekweekt vanwege de zeer decoratieve bladeren; het past zich ook goed aan in omgevingen met weinig licht; de bladeren verliezen echter wat kleur.
Chemische samenstelling
Het hoofdbestanddeel van de Pineapple is Bromelaïne. De eerste vorm van bromelaïne werd gevonden in de vrucht van de ananas, later werd het geïsoleerd in de stengel; aangezien in de stengel Bromelaïne in grotere concentraties aanwezig is, wordt degene die op de markt is in het algemeen precies verkregen uit de stengel van de ananas, die, onder andere, een verspilling van voedselproductie voorstelt waarvan extractie economischer is.
Ananas bevat ook water, eiwitten, lipiden, gluciden, vitamines (zoals vitamine A, B en C), organische zuren (citroenzuur, appelzuur en oxaalzuur) en verschillende micro-elementen zoals calcium, fosfor, ijzer, magnesium en kalium (1 -2).
De karakteristieke smaak van de Pineapple is te wijten aan de aanwezigheid van suikers in combinatie met een aanzienlijke hoeveelheid citroenzuur.
Pineapple levert ongeveer 40 calorieën per 100 g; suiker wordt meestal toegevoegd aan de blik, dus het is meer calorieën.
