algemeenheid
Agretti - of monniksbaard of Negus-baard - zijn voedingsmiddelen die behoren tot de groep groenten en fruit. Ze zijn geschikt voor consumptie door middel van koken en vormen een product, wijd verspreid op het Italiaanse schiereiland, met name ideaal voor het bereiden van bijgerechten.
Agretti heeft een jaarlijkse levenscyclus en hun beschikbaarheid op de markt komt overeen met de lente- en vroege zomerperiode. WAARSCHUWING! Agretti of monniksbaarden zijn bijna uitsluitend geschikt voor voedselconsumptie in de vorm van jonge zaailingen en scheuten.
In het verleden had de baard van de monnik ook andere toepassingen dan voedsel. Specifiek, rijk aan natrium, werden de agretti gedroogd, verbrand en verwerkt om de soda te extraheren (een alkalische verbinding die nodig is voor verschillende productieprocessen).
Beschrijving, oorsprong en teelt
De monniksbaard is een kleine kruidachtige plant (ongeveer een halve meter lang). Het vormt kleine struiken die redelijk gemakkelijk te identificeren zijn en is draadvormig, vlezig, vol en borrelt bij aanraking.
De monniksbaard komt oorspronkelijk uit Europa, Azië en Noord-Afrika; het groeit overvloedig in de kusten van de zee en vereist een bijzonder zanderige en natriumrijke bodem (ook overvloedig aanwezig in de plant zelf). Dankzij zijn aanpassingsvermogen lijkt het zelfs in het Amerikaanse continent wortel te schieten.
Agretti zijn voedingsmiddelen die wijdverspreid zijn in de gastronomische cultuur van Europese landen met uitzicht op de Middellandse Zee; ze vertegenwoordigen een gewoon product, vooral in het dieet van Italianen en Spanjaarden.
Agretti kan worden geoogst of gecultiveerd; het zoeken naar de wilde plant, zoals verwacht, moet noodzakelijkerwijs plaatsvinden in de lente (maart-mei), geconcentreerd in de kustgebieden. Wat de landbouw betreft, wordt in plaats daarvan gekweekt op arme, drainerende en zandige bodems, ook rijk aan natrium (halophile plant); planten vereisen ook een uitstekende blootstelling aan de zon. Zaaien moet overvloedig zijn en, als alternatief, kleine zaailingen kunnen worden geaard in de herfstmaanden.
NB . De baard van de monnik vereist constant snoeien om te voorkomen dat hij te veel groeit en verheldert.
Gastronomisch gebruik
De baard van de monnik staat vooral bekend om zijn zure, bittere en karakteristieke smaak. De bladeren en stengels worden verbruikt, op voorwaarde dat ze worden verkregen uit de knoppen van de volwassen plant of uit kleine planten die op passende wijze zijn ontdaan van de meest coretische delen (in overeenstemming met de wortels). Het is noodzakelijk om het grondig te wassen, zowel in het geval van inzameling als in geval van aankoop; dit is afhankelijk van het feit dat het groeit op bijzonder drainerige grond en vaak kleine zandresten tegenhoudt.
De favoriete consumptie van de agretti is door te koken (in ongeveer een kwartier in smaakloos water) of te stomen; na afkoeling kunnen ze worden gekruid met citroensap en extra vierge olijfolie, of worden vergezeld van tomaten en ansjovis (typische combinatie van Zuid-Italië).
De baard van de monnik wordt zelden rauw gegeten; dit vereist het gebruik van extreem jonge en gevoelige grondstoffen. Aan de andere kant, van gekookt, maar ook als bijgerecht, maakt de agretti bijhorende sauzen voor pastagerechten en vullingen voor hartige hapjes; deze bestemmingen zijn echter beslist marginaal in vergelijking met de eerder genoemde.
Voedingskenmerken
Agretti zijn voedingsmiddelen met lage energie, met een klein deel koolhydraten en een bijna irrelevante fractie van eiwitten en vetten. De vezels zijn overvloedig en zeer nuttig om het aanbevolen rantsoen te bereiken. De baard van de monnik vervult uitstekend de functie van verzadigend voedsel, regelt de lipideabsorptie en matigt de glycemische index van de maaltijd; voor deze kenmerken lenen de agretti zich aanzienlijk voor het dieet tegen overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hyperlipidemieën.
Aan de andere kant is het niet mogelijk om met zekerheid te zeggen wat hun relevantie zou kunnen zijn in het dieet tegen hypertensie, aangezien het niet in het bezit is van het relatieve natrium- en kaliumgehalte.
De baard van de monnik bevat ook goede concentraties calcium, vit. A en kleine hoeveelheden vit. C- en B-groepsvitamines.
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling voor 100 g ruwe Agretti; Gekweekte, gekookt zonder zout - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling.
 | |||||
| Ruwe Agretti | Gekookte agnetti, gekookt zonder zout | ||||
| Eetbaar deel | 97, 0% | 100, 0% | |||
| water | 92.3g | 79.4g | |||
| eiwit | 1, 8 g | 4.8g | |||
| Overheersende aminozuren | - | - | |||
| Het beperken van aminozuur | - | - | |||
| Lipiden TOT | 0.2g | 0.5g | |||
| Verzadigde vetzuren | -mg | -mg | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | -mg | -mg | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Koolhydraten | 2.2g | 5, 6 g | |||
| zetmeel | -g | -g | |||
| Oplosbare suikers | 2.2g | 5, 6 g | |||
| Voedingsvezels | 2.2g | 2, 3 g | |||
| Oplosbare vezels | 0, 38g | 0, 41 g | |||
| Onoplosbare vezels | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
| energie | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| natrium | -mg | -mg | |||
| kalium | -mg | -mg | |||
| ijzer | 1, 2 mg | -mg | |||
| voetbal | 131.0mg | -mg | |||
| fosfor | 34.0mg | -mg | |||
| thiamine | 0, 03 mg | -mg | |||
| riboflavine | 0.19mg | -mg | |||
| niacine | 0.80mg | -mg | |||
| Vitamine A | 392.0μg | -μg | |||
| Vitamine C | 24.0mg | -mg | |||
| Vitamine E | - mg | - mg | |||
