Rice Protein

Hoeveelheid en kwaliteit van rijsteiwit

De rijst-caryopsis, eenvoudiger omschreven als boon, bevat ongeveer zeven procent eiwit; hoewel het een bescheiden hoeveelheid is, zijn rijsteiwitten kwalitatief beter dan die van andere graansoorten.

Net als alle plantaardige eiwitbronnen (soja, bonen, granen en groenten), hebben rijsteiwitten echter een tekort aan sommige essentiële aminozuren, met name lysine en tryptofaan wat betreft de eiwitten van gepolijste rijst, en alleen lysine voor die van bruine rijst. Dit laatste aminozuur vormt 4% van de rijstproteïnen, tweemaal het percentage dat zit in tarwe of maïsmeel. Zelfs de percentages threonine en methionine, twee andere essentiële aminozuren, zijn erg hoog in vergelijking met die van andere granen.

Om de kwalitatieve tekorten van rijstproteïnen te vullen, volstaat het om het dieet aan te vullen met peulvruchten of dierlijke eiwitten (vis, vlees, eieren en zuivelproducten).

De biologische waarde van rijstproteïnen is hoger dan die van andere granen, inclusief tarwe, die het iets lagere eiwitgehalte compenseert. Volgens FAO-gegevens is de biologische waarde van rijstproteïnen gelijk aan 69 (vergeleken met 49 van tarwe en 44 maïs).

Tab.1 Inhoud in essentiële aminozuren in sommige voedingsmiddelen en relatieve biologische waarde van eiwitten

eten	isoleucine	leucine	lysine	methionine	Fenialalanina	threonine	tryptofaan	valine	Biologische waarde
ei	393	551	436	210	358	320	93	428	100
boon	262	476	450	66	326	248	63	287	44
tarwe	204	417	179	94	282	183	68	276	62
Naus	230	783	167	120	305	225	44	303	49
aardappelen	236	377	299	81	251	235	103	292	34
rijst	238	514	237	145	322	244	78	344	69
sojabonen	284	486	399	79	309	241	80	300	67

De hoeveelheid en kwaliteit van rijstproteïnen varieert uiteraard afhankelijk van de variëteit en het industriële proces van caryopses; ze zijn bijvoorbeeld superieur in het integraalproduct en parboiled in vergelijking met de gepolijste.

De afwezigheid van typische gliadine- en gluteninefracties van tarwe - die de vorming van gluten mogelijk maken maar in veel gevallen ernstige voedselintoleranties veroorzaken (bijvoorbeeld coeliakie) - maakt rijstproteïne een voedsel dat geschikt is voor iedereen, zelfs degenen die lijden van coeliakie.