kruiden

marjolein

algemeenheid

Volgens de Linneana (L.) classificatie is marjolein een aromatisch kruid van de familie Labiate, Genus Origanum, Majorana- soort . De binominale nomenclatuur van marjolein is Origanum majorana (terwijl de oregano Origanum vulgare wordt genoemd).

Marjolein is inheems in Noord-Afrika en het Midden-Oosten; op deze plaatsen is de plant overblijvend, terwijl op andere locaties, waar het klimaat minder gunstig is, deze als jaarlijks kan worden beschouwd. De variëteit die gewoonlijk wordt gebruikt voor voedsel-, fytotherapeutische of aromatische milieus, wordt ook wel "zoete marjolein" of "tuinmarjaan" genoemd.

Het aroma van marjolein is fris, doordringend en licht gecamforeerd. Aan de andere kant is de smaak enigszins bitter maar uiterst delicaat dan die van gewone oregano.

beschrijving

Marjolein wordt gekenmerkt door kruidachtige stralen die alleen in het basale gedeelte verhouten; na de productie van het fruit drogen de twijgen op en laten kleine en schaarse bladeren achter. Marjolein bereikt een hoogte van 40-50 cm, heeft fasciculaire en dunne wortels en heeft een behaarde, vierhoekige, soms vertakte stengel. De bladeren van de marjolein zijn grijsachtig groen, ovaal, op de tegenovergestelde manier gerangschikt, hooguit 3, 5 cm lang en 3, 0 cm breed. De bloemen daarentegen, die bloeien bij hoge temperaturen, zijn georganiseerd in ronde structuren, kleiner dan de bladeren, die bloeien in de maanden juli en augustus; de zaden zijn klein, glad, bolvormig en bruin.

Gebruik en eigenschappen

De belangrijkste functie van marjolein is voedsel, maar zoals vele andere aromatische kruiden ontbreken verschillende fytotherapeutische eigenschappen niet. In Italië wordt marjolein niet bijzonder gebruikt voor medicinale doeleinden, terwijl Duitse monografieën het medicijn (gedroogde bladeren en bloeiwijzen) en etherische olie noemen.

Op nationaal niveau kan het majoraanmedicijn, naast een extreem wijdverbreid culinair gebruik (kruiden van vlees, gerookt vlees, sauzen), worden gebruikt bij de formulering van infusies met spijsvertering, diuretica, windafdrijvend, zweet, emmenagogisch en antispasmodisch tonicum .

Integendeel, de essentiële olie van marjolein wordt vooral gebruikt in de voedingsindustrie, in de cosmetische industrie en uiteraard in de farmaceutische sector. In de voedingsmiddelenindustrie zijn essentiële olie en oleoharsen van marjolein noodzakelijke componenten voor: sommige hoog-alcoholische dranken (zoals vermouth, bitters en bepaalde likeuren), sommige frisdranken, desserts, gekonfijt fruit, gekookt voedsel, gelei, puddingen, sauzen en vleeswaren. In de farmaceutische industrie, daarentegen, maakt het deel uit van het alcolato-kwetsario en andere sedatieve en anti-spastische samenstellingen; de zogenaamde galenische derivaten van het medicijn bevorderen intestinale motiliteit en maagsecretie (eupeptische en carminerende functie).

Op het actuele niveau, in de formulering van massageolie, zijn de actieve ingrediënten van majoraan vooral anti-reumatisch.

Chemische samenstelling

De actieve ingrediënten van majoraan, of beter gezegd de essentiële olie van marjolein, die verantwoordelijk is voor de hierboven genoemde functies zijn: terpinenes, 4-terpineol, sabineen, linalol, carvacrol, cis-sabineenhydraat (verantwoordelijk voor de typische AROMA), linalylacetaat, ocimene cadineen, genarylacetaat, citral, estragol, eugenol en 3-mantels.

Wat het puur voedingsaspect betreft, zijn in plaats daarvan de belangrijkste moleculen in het medicijn: flavonoïsche glycosiden, tannines, vitamine A, vitamine C en sommige mineralen. Veel van deze hebben antioxiderende, anti-tumor, anti-cholesterol en beschermende vateigenschappen.

NB . In vergelijking met oregano (dezelfde familie en hetzelfde geslacht) en tijm (dezelfde familie) bevat marjolein GEEN thymol en carvacrol, twee antioxidante fenolen, antikanker en orale desinfectiemiddelen (oregano en tijm worden als tandpasta-planten beschouwd).

Marjoleinenteelt

Omdat ze afkomstig zijn uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten, wordt marjolein beschouwd als een sub-spontane plant in Italië. Het lijkt vrij gebruikelijk op het hele nationale grondgebied, maar in kleinere hoeveelheden dan in Frankrijk, Egypte, Griekenland, Hongarije, de VS en in het algemeen in vergelijking met de landen rond het Middellandse-Zeebekken.

Marjolein geeft de voorkeur aan kalkrijke, losse grond, rijk aan organisch en zeer blootgesteld aan zonlicht. Zoals verwacht, is het alleen overblijvend in de gebieden van herkomst en, in de limiet, in de warmere regio's van Zuid-Europa; elders moet het jaarlijks worden beschouwd. Het heeft de neiging te ontkiemen met temperaturen rond de 12-15 ° C maar bereikt zijn maximale biologische activiteit bij 20-25 ° C. Het vereist geen grote hoeveelheden water maar, vooral na het zaaien of verplanten, zelfs geen totale dorheid.

De meest gecommercialiseerde soorten marjolein zijn de Hongaarse Uszodi (voor de productie van bloemen), het Hongaarse Frankrijk (voor de productie van bladeren), de Tsjechische Marcelka en de Poolse Mirasch.