Vetten en lipiden: zijn ze hetzelfde?
De lipiden die met voedsel worden ingebracht, zijn in de overgrote meerderheid van de gevallen (> 90%), vertegenwoordigd door triglyceriden. Naast deze moleculen, ook wel triacylglycerolen genoemd, kunnen we in veel gebruikte voedingsmiddelen een kleine hoeveelheid cholesterol, cholesterolesters, fosfolipiden en vrije vetzuren vinden.
EEN NIEUWSGIERIGHEID: hoewel het als zodanig wordt gebruikt, zijn de termen 'vet' en 'lipide' niet synoniem. De vetten worden in feite alleen weergegeven door triglyceriden, terwijl de term lipide, naast het bovengenoemde, ook cholesterol, fosfolipiden en vele andere stoffen bevat die oplosbaar zijn in organische oplosmiddelen, maar weinig of niet oplosbaar in water (terpenen, steroïden, sfingolipiden, wassen, enz.) .
Vetzuren kunnen worden onderscheiden als verzadigd of onverzadigd, afhankelijk van de aanwezigheid of afwezigheid van dubbele bindingen tussen de verschillende koolstofeenheden. Wanneer deze afwezig zijn, wordt het vetzuur verzadigd genoemd; anders praten we over onverzadigde vetzuren. De laatste zijn op hun beurt verdeeld in enkelvoudig onverzadigde, wanneer ze een enkele dubbele binding hebben en meervoudig onverzadigd, wanneer ze twee of meer dubbele bindingen bevatten.
De aanwezigheid van onverzadigde vetzuren verlaagt de smelttemperatuur van het triglyceride; om deze reden zijn de oliën vloeibaar bij kamertemperatuur. Triglyceriden die, zoals die in boter, onder dezelfde omstandigheden vast zijn, worden in plaats daarvan vetten genoemd.
De meeste vetzuren in het lichaam zitten in triglyceriden, fosfolipiden en cholesterolesters. Deze lipidemoleculen worden in het plasma getransporteerd door lipoproteïnen. Er is ook een kleine hoeveelheid vrije vetzuren, die in de circulatiestroom worden vervoerd door albumine.
Triglyceriden (TG) worden ook neutrale vetten genoemd, omdat de drie vetzuren die hen vormen de carboxylgroep binden en zo hun negatieve lading verliezen.
Dieet-lipidenfuncties
Lipiden hebben betrekking op veel functies:
ze zijn een geconcentreerde bron van energie (in feite levert één gram lipiden 9Kcal, meer dan tweemaal die van koolhydraten en eiwitten).
Ze brengen de in vet oplosbare vitamines over (ook om deze reden is het gevaarlijk om de inname van voedingsvet te veel te verlagen; in feite, als het dieet permanent en extreem laag in vet is, kun je belangrijke vitaminetekorten tegenkomen);
Ze maken essentiële vetzuren (AGE), die erg belangrijk zijn omdat ze noodzakelijkerwijs geïntroduceerd moeten worden met het dieet.
Ze handelen op lange termijn naar verzadiging en vertragen het begin van de honger; lipiden zijn in feite een echte concentratie van energie, verdeeld in een extreem klein volume; om deze reden loop je het risico veel calorieën te nemen voordat je je helemaal verzadigd voelt. Dankzij hun hoge energielading neigen ze er echter in de loop van de tijd toe om de noodzaak om voedsel opnieuw te nemen uit te stellen.
De lipiden zijn daarom niet erg verzadigend in de onmiddellijke, maar ze werken op de verzadiging op de lange termijn, waardoor het begin van de nieuwe stimulus van de honger wordt vertraagd.
Functies van lipiden in het lichaam
De vetweefselafzettingen van het lichaam worden gevormd door triglyceriden die zich in vloeibare vorm in de adipocyten hebben verzameld, omdat de lichaamstemperatuur hoger is dan hun smeltpunt.
De triglyceriden in vetweefsel zijn de belangrijkste energiereserve van het lichaam.
In vet oplosbare vitamines hopen zich op.
Vetweefselafzettingen beschermen tegen trauma en vormen de lichaamsvorm.
Ze werken als thermische isolatoren en kunnen, indien nodig, worden gemetaboliseerd om warmte te produceren (bruin vetweefsel).
Lipiden hebben een structurele functie (celmembranen, myeline, hydrolipidenfilm).
Ze bezitten ook metabole functies (cholesterol is een voorloper van verschillende moleculen, AGE's zijn voorlopers van eicosanoïden).
Voor meer informatie:
cholesterol
Omega3 en omega6-vetzuren
Vetten en gezondheid
