groente

bonen

Bonen in de geschiedenis

Een basisvoedsel van de oude populaties van de Nieuwe Wereld samen met maïs, de boon werd door de Conquistadores geïmporteerd in de Europese landen, na de ontdekking van de Amerika's. De bonenplant, Phaseolus vulgaris, is daarom afkomstig uit Midden-Amerika en Mexico; in die jaren waren er in Europa al enkele soorten bonen (geslacht Vigna ), van Afrikaanse oorsprong.

De nieuwe bonen van de Phaseolus-soort verdrongen de anderen al snel, omdat ze winstgevender en gemakkelijker te kweken waren.

Algemene beschrijving

Phaseolus vulgaris is een eenjarige kruidachtige plant behorend tot de familie van de Leguminosae Papillion. Er zijn ontelbare soorten bonen, geschat op ongeveer 500: cannellinibonen en borlottibonen vertegenwoordigen zeker de meest bekende soorten bonen op de Italiaanse markt. In veel regio's van het schiereiland zijn er enkele typische soorten bonen: zolfini bonen (Toscane), Lamon-bonen (Veneto), Controne-bonen (Campania), bonen in het oog, Blu della Valassina ( bonen gekweekt in Como), de Giallorinio van Garfagnana (typisch voor Lucca) en zwarte bonen. Lima bonen, zeer kostbaar en smakelijk, zijn erg populair op de Italiaanse markt, maar komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika.

Botanische analyse

De bonenplant heeft een klim- of dwergstam die een hoogte van niet meer dan 4 meter bereikt; de bladeren zijn samengesteld (trifoliate), de laterale zijn asymmetrisch en hebben kleine stipules (appendages die verschillen van de basis van de bladsteel). De bloemen, gegroepeerd in axillaire trossen, hebben een kleur die varieert van wit tot violet, maar kunnen gelige of roodachtige tinten hebben. De vruchten, precies de bonen, zijn enigszins langwerpige ovaalvormige peulvruchten, die vlezige reniformzaden bevatten: zelfs de kleur van het fruit, zoals die van bloemen, kan in verschillende tinten vervagen afhankelijk van de variëteit van bonen [afkomstig van Dizionario ragionato di erboristeria en fytotherapie, door A. Bruni]. Alle zaden hebben echter een soort van zeer kleurrijk en gemakkelijk te onderscheiden oog dat hun eigen ilo omringt.

De peulen, die de zaden bevatten, openen eenvoudig dankzij het perkament, een kraal van langsvezels die aanwezig zijn in de carpellaslijn. [ontleend aan Botanical Plant Food, door C. Rinallo]

De perkamentvrije peulen worden gewoonlijk mangiatutobonen, groene bonen of croissants genoemd : deze variëteit wordt niet voor de zaden verbouwd, maar voor de hele vrucht (peulvrucht), om vers te worden geconsumeerd, duidelijk na het koken.

Instandhouding en voorbereiding

De bonen worden vers, gedroogd of ingeblikt verkocht: de verse bonen moeten in korte tijd worden gepeld en gebakken, of ingevroren, de ingeblikte bonen zijn zeer praktisch en klaar voor gebruik. Droge bonen zijn duidelijk minder praktisch omdat ze, naast de relatief lange kooktijden, ook een periode van weken vereisen: ten eerste moeten gedroogde bonen worden gewassen om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens moeten ze worden ondergedompeld in veel koud water en worden laten weken tot het volume wordt verdubbeld. De weektijden variëren afhankelijk van de variëteit van bonen en kunnen soms tot 24 uur duren.

Na deze tijd worden de bonen gekookt: ook in dit geval zijn de tijden afhankelijk van de beschouwde variëteit en kunnen ze variëren van 40 minuten tot 6 uur. Het wordt niet aanbevolen om zout aan water toe te voegen: zout zou de huid rond de groenten kunnen verharden. Zouten wordt aanbevolen na het koken.

Voedingseigenschappen

De bonen zijn erg voedzaam: ze leveren zelfs meer dan 300 Kcal per 100 gram gedroogd product; ze bevatten een minimumpercentage water (slechts 10, 5 g per 100 g bonen) en heel weinig vet (2 g / 100 g product). Koolhydraten vormen daarentegen de belangrijkste voedingsstoffen van deze peulvruchten, aangezien ze meer dan 50% uitmaken van de macronutriënten die ze bevatten; eiwitten spelen ook een vrij belangrijke rol bij bonen (23, 6 g / 100 g peulvruchten), gevolgd door vezels (17, 5 g / 100 g bonen). De vezels stimuleren het metabolisme en zorgen tegelijkertijd voor een gevoel van verzadiging.

Bonen bevatten lecithine, een fosfolipide dat nuttig is in het geval van hypercholesterolemie: lecithine begunstigt de lipidenemulsie, zodat de afzetting in het bloed wordt voorkomen. Langgekookte bonen kunnen chroom- en zwavelmoleculen bevatten, die helpen de cholesterol-, triglyceriden- en bloedglucosespiegels te verlagen.

We hebben gezien dat bonen rijk aan eiwitten zijn: het is noodzakelijk erop te wijzen dat de eiwitten die daarin aanwezig zijn van lage biologische waarde zijn, ze moeten - dat wil zeggen - een combinatie met granen en derivaten (gerst, spelt, tarwe, enz.). Een duidelijk voorbeeld van wederzijdse integratie is de combinatie van pasta met bonen: de bonen zorgen voor een goede toevoer van de aminozuren die ontbreken in de pasta en vice versa (hoge index van verzadiging).

Verder zijn bonen een mijn van calcium, fosfor, kalium en ijzer.

In het licht van recente studies lijkt het verbruik van bonen een preventieve praktijk voor atherosclerose te zijn, maar er zijn nog steeds geen geloofwaardige demonstraties in dit verband.

In de volksgeneeskunde gebruikt de Phaseolus vulgaris plant peulen en pericarpen vanwege de potentieel diuretische en antidiabetische eigenschappen ervan: zo veel dat in de kruidengeneeskunde de bonenplant wordt gebruikt voor de bereiding van zuiverende en diuretische theeën.

Bonesoep met gerst

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Bonen in het kort, samenvatting over bonen »