Voedingseigenschappen en smaak
Een zeer belangrijk voedsel in de geschiedenis van de menselijke voeding, geitenmelk, nadat het begin van de 20e eeuw een netto inkrimping van de consumptie heeft geregistreerd, herwint nu het verloren prestige. De voedingseigenschappen zijn inderdaad opmerkelijk, waardoor het een waardevol alternatief is voor traditionele koemelk.
In vergelijking met de laatste onderscheidt de lipidefractie van geitenmelk zich door de kleinere omvang van de lipidebolletjes en door het hogere gehalte aan vetzuren met een korte en middellange keten.
Een ander interessant voedingsaspect met betrekking tot deze categorie van vetzuren die kenmerkend zijn voor geitenmelk (boterzuur, caprinezuur, caprylzuur, caproïsch, laurisch), is de afwezigheid van de atherogene kracht die langketenige vetzuren en in het bijzonder palmitinezuur kenmerkt. Hoewel ze tot de categorie verzadigd behoren, hebben de korte en middellange vetzuren in geitenmelk geen negatief effect op het cholesterolniveau van het lichaam.
De eiwitten van geitenmelk lijken erg op die van koemelk; onder de aminozuren valt het grotere gehalte aan taurine op (dezelfde stof is aanwezig in veel energiedranken en waarvan de rol en behoefte nog niet volledig is opgehelderd).
Wat betreft micro-elementen voor voedingsstoffen heeft geitenmelk concentraties die vergelijkbaar zijn met die van koemelk, met uitzondering van vitamine B12 die aanwezig is in duidelijk lagere concentraties. Net als zijn "tegenstander" is hij daarom rijk aan calcium, fosfor, kalium en riboflavine.
Geitenmelk, voedselintoleranties en allergieën
De tot nu toe genoemde verschillen zijn uitsluitend van kwalitatieve aard, aangezien de totale geitenmelk een eiwit-, vet- en lactosegehalte heeft dat sterk lijkt op het vaccin (om deze reden is het niet geschikt voor mensen die lijden aan koemelk-intolerantie). Anderzijds moet worden benadrukt dat deze kenmerken ook aanzienlijk variëren, afhankelijk van het ras, het klimaat, maar ook van de lactatiefase en het foerageren van het dier.
Net als het vaccin is geitenmelk, zoals het is, niet geschikt om de moeder in de voeding van de pasgeborene te vervangen ; tussen de twee zijn er feitelijk significante chemische en voedingskundige verschillen.
In de aanwezigheid van een allergie voor koemelk bestaat hetzelfde probleem bijna altijd, zelfs voor geitenmelk; slechte informatie kan daarom voor veel verwarring zorgen. Het is goed om te weten dat geitenmelk in allergologisch opzicht geen voordelen heeft in vergelijking met die van de koe (in de literatuur zijn er slechts schuwe hints over de mogelijke "antiallergische" rol van bepaalde eiwitten, maar er is geen bevestiging erover).
Volgens wat tot nu toe is gezegd, is geitenmelk helemaal niet dat wonderbaarlijke voedsel dat is geschilderd door producenten en handelaars. Zeggen dat dat in de praktijk equivalent is met dat van koe betekent zeker niet dat het de voedingswaarde vermindert, gezien de buitengewone rijkdom aan voedingsprincipes die hen verenigen. In combinatie met individuele voorkeuren kan geitenmelk een integraal onderdeel worden van een gevarieerd, uitgebalanceerd en gezond dieet.
