Lipiden en gezondheid

Lipiden en hart- en vaatziekten

Het in het plasma aanwezige overmatige LDL infiltreert onder de slagaders, ze worden gemodificeerd (geoxideerd) en beginnen aan het atherosclerotische proces, een echte antichambre van hart- en vaatziekten.

Het is echter niet alleen het teveel aan cholesterol dat een negatief effect heeft op de gezondheid van de bloedvaten. In feite verhoogt zelfs een overschot aan triglyceriden, ondanks dat het niet betrokken is bij de vorming van atheromen, het risico op hart- en vaatziekten, omdat het interfereert met fibrinolyse . Deze term duidt op een enzymatisch proces dat verantwoordelijk is voor het oplossen van bloedstolsels die zich in de bloedvaten kunnen vormen. Deze stolsels zijn buitengewoon gevaarlijk, omdat ze kunnen leiden tot trombose of embolie. De trombus (bloedstolsel) kan op de plaats van oorsprong achterblijven (waar deze het vat gedeeltelijk of volledig kan belemmeren, een fenomeen dat bekend staat als trombose), of afbreken en een embolie vormen. Dit verdwaalde bloedklonter kan gemakkelijk een klein bloedvat verstoppen, met zeer ernstige of zelfs dodelijke gevolgen.

Fibrinolyse beschermt ons tegen deze gevaarlijke gebeurtenissen; om deze reden verhoogt een overmaat aan triglyceriden in het bloed, waardoor dit afweermechanisme minder efficiënt wordt, het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten aanzienlijk.

Verzadigde vetzuren in het dieet verhogen het cholesterolgehalte, dus ze zijn atherogeen. Het is nuttig om in dit verband te onthouden dat verzadigde vetzuren niet allemaal dezelfde atherogene kracht hebben. De gevaarlijkste zijn de palmitic (C16: 0), de myristic (C14: 0), terwijl de laurine (C12: 0) de totale cholesterolniveaus vooral lijkt te verhogen door de HDL-fractie (positief aspect) te verhogen. Stearinezuur (C18: 0), aan de andere kant, hoewel verzadigd, is niet erg atherogeen omdat het organisme snel desatureert en oleïnezuur vormt.

Zelfs middellange ketenvetzuren lijken geen atherogene kracht te hebben.

Verzadigde vetzuren komen vooral voor in zuivelproducten, eieren, vlees en sommige plantaardige oliën (kokos en palm). Deze laatste worden veelvuldig gebruikt door de voedingsmiddelenindustrie, met name bij de bereiding van banketbakkerswaren en bakkerijproducten.

Verzadigde vetzuren kunnen kunstmatig worden verkregen, door middel van industriële processen gebaseerd op de hydrogenering van plantaardige oliën (zoals bijvoorbeeld gebeurt bij de productie van margarine). Deze vetzuren worden trans genoemd omdat, in tegenstelling tot natuurlijk voorkomende cis-vetzuren, de twee waterstofatomen gebonden aan de koolstofatomen die betrokken zijn bij de dubbele binding op tegenovergestelde vlakken zijn gerangschikt.

Transvetzuren zijn schadelijk voor de gezondheid, omdat ze het slechte LDL-cholesterolniveau verhogen en die van goede HDL-cholesterol verlagen.

Transvetzuren zijn aanwezig in tal van voedingsproducten van industriële oorsprong, waar ze vanaf eind 2014 verplicht op het etiket worden aangegeven met de uitdrukking « geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerd vet ». Alhoewel niet gehydrogeneerd, worden plantaardige vetten in het algemeen bereid met tropische oliën, rijk aan verzadigde vetzuren en daarom verre van als gezond beschouwd.

Functies van de belangrijkste onverzadigde vetzuren

Omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte, waardoor het LDL-gehalte in het plasma wordt verlaagd. Dit voordeel wordt echter gedeeltelijk verzacht door het feit dat dezelfde omega-6-vetzuren ook het "goede" HDL-cholesterol enigszins verminderen.

Oliezuur (olijfolie) verlaagt daarentegen het LDL-cholesterolgehalte (hoewel in mindere mate dan omega-6) zonder het HDL-cholesterolpercentage te beïnvloeden. Dit vetzuur, hoewel niet zo essentieel als de andere twee, is daarom erg belangrijk voor ons welzijn. Oliezuur wordt aangetroffen in tal van kruiden van plantaardige oorsprong en met name in olijfolie, die daarom ook een van de beste kruiden is om in de keuken te gebruiken.

Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren verlagen de plasmatriglycerideniveaus, wat hun hepatische incorporatie in VLDL verstoort. Om deze reden hebben ze een belangrijke antithrombotische werking (we herinneren er in feite aan dat hoge niveaus van triglyceriden in het bloed het fibrinolyseproces verminderen, dat verantwoordelijk is voor het oplossen van intravasale stolsels, om deze reden gaat hypertriglyceridemie gepaard met een verhoogd risico op cardiovasculaire aandoeningen) .

Dit alles verklaart waarom artsen en voedingsdeskundigen elke dag via televisie en kranten het belang benadrukken van regelmatige consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan omega-3 (vis en lijnzaad), om het cholesterolgehalte in het bloed onder controle te houden, triglyceriden en, samen met hen, het risico op hart- en vaatziekten.

OPMERKING : om voordelen te verkrijgen van de correctie van de geconsumeerde voedsellipiden, is het noodzakelijk om de omega-6 en omega-3 te vervangen door verzadigde en gehydrogeneerde vetten; hun bijdrage mag daarom niet additief maar substitueerbaar zijn. Verder is het essentieel om de algehele calorische beperkingen te respecteren: een dieet dat te rijk is aan vetten en calorieën, zelfs als het bestaat uit lipiden van uitstekende kwaliteit, riskeert in feite het beschermende effect van de laatste op het cardiovasculaire risico.

Lipiden en kanker

Hoge vetconsumptie verhoogt de incidentie van verschillende kankers (borst, colon, prostaat en alvleesklier). Geleerden hebben al enige tijd opgemerkt dat de incidentie van tumoren toeneemt in groepen populaties die van een vetarm dieet overgaan op een hyperlipidisch dieet. Dit feit werd vooral aangetroffen in de Japanners die, nadat ze naar de Verenigde Staten waren verhuisd en het typische hyperlipidische dieet van dit land hadden aangenomen, een grotere incidentie van tumoren leden.

Van lipiden wordt aangenomen dat ze promotors zijn en niet-initiators van het tumorproces. Met andere woorden, een vetrijk dieet zou de tumor niet starten, maar zou de proliferatie van bestaande kankercellen stimuleren.

De hoeveelheid lipiden die wordt geconsumeerd, in plaats van kwaliteit, zou de grootste invloed hebben op de incidentie van tumoren.

Lipiden en obesitas

Vast staat dat een hoge vetinname voor meerdere redenen vatbaar is voor obesitas:

lipiden zijn energieker dan andere voedingsstoffen.

Het nemen van te veel vet verhoogt hun oxidatie niet, in tegenstelling tot koolhydraten die, als ze overmatig worden geconsumeerd, binnen bepaalde grenzen een toename van het vermogen van het lichaam om ze te oxideren bevorderen.

Lipiden zijn de voedingsstoffen met het laagste thermogene effect (elke keer dat we eten, neemt het energieverbruik toe, deze toename is maximaal voor eiwitten - 30% van de calorie-inname van eiwitten -, tussenproduct voor koolhydraten - 7% - en erg laag voor lipiden - 2-3% van de energie die wordt verbruikt -)

Lipiden en immuunfunctie

Voedingstekorten verlagen het immuunsysteem. Zelfs degenen die overtollig vet consumeren, lopen echter dezelfde risico's als een ondervoed persoon. Hoewel het misschien een paradox lijkt, veroorzaakt zelfs een overschot aan voeding (lipidesoorten) daarom een ​​lagere immuunrespons.

Hoeveel lipiden neem je dagelijks?

Er is overeengekomen dat de ideale hoeveelheid lipiden in het dieet 25-35% van de totale calorie-inname is. Voor wat tot dusver is gezegd, is het raadzaam om de bovengrens niet te overschrijden, maar ook niet onder de minimumwaarde te vallen, zowel omdat het voedingsdeficiënties zou tegenkomen, als omdat het dieet zo onbevredigend zou worden dat het gemakkelijk zou worden verlaten.

Wat betreft cholesterol wordt aangeraden om niet meer dan 300 mg per dag in te nemen. In aanwezigheid van hart- en vaatziekten of een hoge familiale aanleg voor deze ziekten, moet de cholesterolinname meer beperkt zijn.