alimentatie

Juniper en jeneverbessen

algemeenheid

Algemeenheden over jeneverbessen en jeneverbes

Jeneverbessen zijn vlezige vruchten - strobilus, in het specifieke geval van het galbulo-type of knuffel - eetbaar en vaag vergelijkbaar met blauwe bessen, geproduceerd door sommige planten van het botanische geslacht Juniperus - Familie Cupressaceae.

Jeneverbessen

Jeneverbessen worden veel gebruikt als specerijen in de keuken, voor de extractie van etherische olie - wijdverspreid als aroma - en als een phytotherapeutisch middel. In de humane en veterinaire geneeskunde worden jeneverbessen gebruikt als stomatica en diuretica; in de apotheek worden het waterige extract en de infusie bereid.

Waarschuwing!

Niet alle soorten jeneverbes produceren eetbare bessen; integendeel, sommigen, zoals die van Juniperus Sabbina, worden zelfs als giftig beschouwd. Het is daarom zeer af te raden om alleen jeneverbessen te verkrijgen, vooral met weinig ervaring, of te vertrouwen op onofficiële verkoopkanalen.

De groep jeneverbes omvat bomen en struiken, met mogelijke kruipende, naaldachtige en spontane attitudes van de inheemse Italiaanse en buitenlandse flora. Het groeit op rotsachtige, zelfs droge of regenachtige bodems - zolang het op drainerende bodems is, zowel met een koud alpine klimaat als typisch mediterraan warm.

De meest voorkomende en wijdverspreide jeneverbes soorten zijn: J. communis (die jeneverbessen produceert), J. sabbina (giftig), J. virginniana (van hout) en J. rigide (sier).

Jeneverbessen

Beschrijving van jeneverbessen

Jeneverbessen zijn bolvormige infructescences, ongeveer 7-9 mm in diameter, gevormd door vlezige bloemen schutbladen en onderling gelast. Ze lijken donker, blauwachtig, met paarse tinten bij de lasnaden en bedekt met een wit stof dat ze glaucous (groen-blauw) maakt. De pulp van jeneverbessen is roodbruin en bevat kleine lange, benige en hoekige zaden. De geur is sterk aromatisch, de smaak is eerst zoetig en vervolgens bitter-bitter.

jenever

Juniper hout

Gemeenschappelijk jeneverbessenhout is sterk aromatisch; het presenteert zich met spinthout (jonger houtachtig deel) geelachtig en met kernhout (houtachtig deel niet langer vitaal) roodachtig, bijna violet. Het wordt gebruikt voor kleine klussen en fijne projecten; voor dezelfde doeleinden wordt ook Fenicisch jeneverbeshout gebruikt.

Rood jeneverbessenhout wordt voornamelijk gebruikt voor de extractie van "Cade Oil", veel gebruikt in de diergeneeskunde tegen dermatologische infecties. Het jeneverbeshout van Virginia, met donkerrood kernhout en zeer geurig, wordt gebruikt voor de productie van potloodschachten.

De knoppen van hout en jeneverbes worden niet "normaal" gebruikt in het medicinale veld.

Juniper "stekken" zijn een uitstekend brandstofingrediënt voor het roken van voedsel.

keuken

Jeneverbessen in de keuken

Jeneverbessen worden in de keuken gebruikt als specerijen of smaakstoffen. Net als laurierbessen zijn het geen echte aromatische kruiden. Ze hebben een harde consistentie en hebben de neiging om af te brokkelen, wat de reden is dat het, in tegenstelling tot salie, peterselie, bieslook, basilicum, enz., Raadzaam is om ze te verwijderen voordat je ze serveert.

Ze zijn zeer geschikt voor rauw marineren en / of voor het kruiden van keukenafval - bijvoorbeeld de lever, darmen, hart, longen enz. - en vlees, vooral black-game, zoals everzwijnen, herten, damherten, hazen, eenden, fazanten, kwartels, enz. - of in ieder geval erg lekker - schapen, schapenvlees, geiten, parelhoenders enz.

Juniper-bessensaus is vaak een zeer aromatische smaakmaker en zeer bekend, vooral in het buitenland, voor vleesrecepten.

Ander gebruik van jeneverbessen

Jeneverbessen en essentiële olie ( J. communis ) hebben, naast de culinaire, vele andere soorten gebruik: fytotherapeutische, cosmetische, persoonlijke parfums, milieu enz.

dranken

Jeneverbessen in drankjes

Jeneverbessen worden gebruikt voor het aromatiseren van alcoholische dranken; voornamelijk:

  • Ethyl-destillatie uit gefermenteerd sap: jeneverbes, jeneverbes, borowitchka, steinhager, brinjevec, enz.;
  • Distillatie van alcohol op bessen: gin - "gin" is afgeleid van het Nederlandse woord "genever" - genièvre, geneva, jenever.

Het is ook gebruikelijk om jeneverbessen te gebruiken voor het op smaak brengen van dranken zoals kaddikowe piwo (Polen) en sauzen en conserven zoals wodnjika (Servië).

Bieren in Sahti-stijl zijn andere alcoholische dranken, minder bekend dan de vorige, gemaakt van jeneverbessen.

samenstelling

Samenstelling van jeneverbessen

De bessen bevatten: harsen, pectines, omgekeerde suikers (vooral in gedroogde jeneverbessen), inosiet, vluchtige olie en juneprine (of gineprina); laat ongeveer 3-4% van de as achter.

Om meer in detail de aanwezigheid van:

  • Essentiële olie rijk aan: pineen, sabineen, candineen, myrceen, terpinen-4-ol. Opmerking : als het wordt gelaten om te rusten, zet het zich af in zeer fijne naaldvormige kristallen op basis van jeneverbes of jeneverbes kamfer;
  • tannines;
  • diterpenes;
  • proanthocyanidins;
  • flavonoïden;
  • diterpenes;
  • harsen;
  • Monosacchariden.

Essentiële olie

Wat is etherische olie van jeneverbes?

Essentiële olie van Juniper is een olieachtige vloeistof die wordt verkregen door distillatie uit gehakte bessen. Bovendien is het door de verwerking met water en vacuümconcentratie van de residuen ook mogelijk jeneverbesextracten te verkrijgen.

Kwaliteit van essentiële olie van jeneverbes en extractieopbrengst

De opbrengst bij de destillatie van de etherische olie is tamelijk heterogeen onder de verschillende kwaliteiten van jeneverbes. De Italiaanse (met name uit de Apennijnen) wordt beschouwd als een van de beste en bevat tot 1, 5% (meestal 1%) etherische olie. De Bosnische en Franse variëteiten lijken meer winstgevend, met 2%, terwijl de Germaanse variant (minder winstgevend) waarschijnlijk het meest waardevol is.

Beschrijving van essentiële olie van jeneverbes

De essentie van jeneverbes is een vervaagde, in principe onstabiele, vloeistof die zeer snel zuur / ranzig wordt. De geur herinnert vaag aan terpentine, terwijl de smaak balsamico, kruidig ​​en bitter is.

Gebruik en hints van essentiële eigenschappen van jeneverbessenolie

De essentiële olie van jeneverbes werd geboren voor aromatisch gebruik in de slijterij. Vandaag is ook een zekere officinale functie bekend. Voor interne geneeskunde, de essentiële olie vertoont goede diuretische, stomatale en windafdrijvend eigenschappen. Voor plaatselijk gebruik daarentegen, werkt het vooral om zijn weerzinwekkende eigenschappen. Het wordt intern gebruikt als een maag-, diureticum- en anthelminticum; uitwendig als ontsmettingsmiddel en weerzinwekkend. Essentiële olie van Juniper heeft ook een breed gebruik in de aromatische smaak van sauzen, vlees en aromatische azijnen.

indicaties

Indicaties van jeneverbessen

Juniper-bessen en essentiële olie worden in de kruidengeneeskunde gebruikt - soms alleen in de volksgeneeskunde - als remedie voor:

  • Aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, zoals misselijkheid en verlies van eetlust, brandend maagzuur, zwelling;
  • Ziekten van het ademhalingssysteem;
  • Ziekten van de urinewegen, zoals nierstenen en blaas, blaasontsteking;
  • Reumatologische en spierproblemen;
  • Wonden.

Hieronder zullen we proberen beter te begrijpen welke van deze indicaties een wetenschappelijke basis hebben en welke moeten worden genegeerd.

eigenschap

Eigenschappen van jeneverbessen

De belangrijkste, werkelijk aangetoonde, eigenschappen van jeneverbessen zijn:

  • Antidyspeptisch: het verbetert de spijsvertering in de breedste zin, vooral in het eerste deel of dat van de maagbestendigheid;
  • Diureticum: verhoogde renale filtratie en urineafscheiding;
  • Voorstander van de samentrekbaarheid van gladde spieren, met name de baarmoeder en abortus;
  • Antimicrobieel: zowel voor bacteriën als voor schimmels.

Patiënten die lijden aan reumatische aandoeningen verklaren dat, door gebruik te maken van plaatselijke etherische olie van jeneverbes, met wrijving op het aangetaste gebied wordt aangebracht, een verbetering van de symptomen kan worden genoten. Opmerking : dit betreft niet de inname via de mond, wat geen effect heeft op reumatologische problemen.

Ondanks het onweerlegbare antimicrobiële effect, is niet bewezen dat de inname van jeneverbessen ziekten van de urinewegen zoals blaasontsteking kan verminderen. Het is anders in de toepassing voor lokaal gebruik, die een bepaalde antiseptische functie vertoont.

Zie voor meer informatie ook: Juniper in de kruidengeneeskunde: eigenschappen van de jeneverbes.

Wist je dat ...

Juniper-houtas wordt beschouwd als een van de belangrijkste bronnen van voedingscalcium voor de Navajo-stammen, die geen melk drinken; om deze reden is het een fundamenteel ingrediënt van gewone maïs- schotels.

Veronderstellingsmodus

Hoe jeneverbessen te consumeren

Jeneverbessen kunnen vers of gedroogd worden gebruikt, geheel - vooral in de keuken - of tot poeder gereduceerd - in capsules; voor fytotherapeutische doeleinden, gebruiken sommige de essentiële olie, maar het is een zeer geconcentreerd product.

Een andere vorm van inname van jeneverbessen is met dranken, in het bijzonder: kruidenthee, infusies, afkooksels en sappen. Lees voor meer informatie: Juniper in Tisane. Zie ook: Diuretische kruidenthee met Juniper, Asparagus en Gramigna.

dosering

Hoeveel jeneverbessen neem je?

Met behulp van jeneverbessen in de keuken, vooral als een kruid om te verwijderen, weten maar weinigen de juiste dosering van deze smaakmaker. Het volstaat meestal om een ​​snufje gezond verstand aan te nemen.

Niettemin verhoogt het overschrijden van de dosis van 2-10 g gedroogde bessen - wat overeenkomt met 20-100 mg etherische olie - de kans dat de inname van gedroogde jeneverbessen enkele bijwerkingen kan veroorzaken. Hieronder zullen we ze in meer detail bekijken.

interacties

Interacties van jeneverbessen

Er zijn geen interacties bekend tussen de bessen en / of de essentiële olie van jeneverbes en of drugs die momenteel in gebruik zijn; aan de andere kant kan niet worden uitgesloten dat het de therapeutische werking van orale diuretische en hypoglycemische middelen kan verstoren.

Contra

Contra-indicaties van jeneverbessen

Essentiële olie en jeneverbessen zijn niet zonder contra-indicaties; integendeel, het lijkt erop dat de potentiële bijwerkingen ook ernstig kunnen zijn.

Het wordt aanbevolen om jeneverbessen te vermijden in geval van:

  • Specifieke allergie, hoewel het meestal gaat om bloemstuifmeel; het is raadzaam om het gebruik te schorsen, zelfs in geval van nadelige, cutane of systemische, idiopathische reacties;
  • zwangerschap; bovendien is het raadzaam om niet te overschrijden tijdens de borstvoeding, vooral in de eerste weken;
  • Nierziekten met een inflammatoir karakter;
  • Gastro-duodenale aandoeningen, zoals gastritis en maagzweren;
  • Intestinale aandoeningen en ongemakken, vooral als gevolg van irritatie en ontsteking;
  • Grote wonden;
  • Hypertensie of arteriële hypotensie;
  • Diuretica gebruiken
  • Diabetes behandeld met hypoglycemische geneesmiddelen.

Bijwerkingen

Bijwerkingen van jeneverbessen

De meest ernstige bijwerkingen, die daarom het meest werden gevreesd, hadden betrekking op de inname van jeneverbessen:

  • Systemische allergische reactie met anafylactische shock;
  • stuiptrekkingen;
  • Nierbeschadiging of verergering van een reeds bestaande ziekte;
  • Samentrekkingen van de baarmoeder, die kunnen anticiperen op de bevalling waardoor deze prematuur wordt.

Er moet echter worden gespecificeerd dat dit zeer zeldzame gebeurtenissen zijn, meestal in verband met overdosering en / of langdurig gebruik.

Frequenter en minder zeldzaam zijn de bijwerkingen met betrekking tot het contact met jeneverbessen of essentiële olie, die aanleiding kunnen geven tot: irritatie, verbranding, roodheid en zwelling.