Zwangerschap Dieet
Zwangerschap is een speciale fysiologische aandoening die een specifieke aanpassing van het dieet vereist.
In het verleden werd algemeen aangenomen dat een zwangere vrouw "voor twee moet eten", dus voor zichzelf en voor het ongeboren kind.
Het is noodzakelijk om te benadrukken dat zowel de overmaat als het voedselgebrek, evenals de aanwezigheid van schadelijke moleculen (alcohol, zenuwen, te veel additieven, verontreinigende stoffen en residuen enz.), Potentieel schadelijk zijn voor de aanstaande moeder en voor de toekomstige pasgeborene.
Hetzelfde geldt voor de zogenaamde door voedsel overgedragen infectieziekten die, afhankelijk van het specifieke geval, min of meer gevaarlijk en onomkeerbaar zijn.
Tot de gevaarlijkste voedingsmiddelen die we noemen: zelfgemaakte mayonaise, zelfgemaakte salami, vis in olie van eigen productie, enzovoort.
Het dieet tijdens de zwangerschap moet daarom voldoen aan:
- de toename van specifieke behoeften (variabel van nutriënt tot voedingsstof en veranderlijk op basis van het kwartaal)
- de noodzaak om het risico van infecties, plagen, vergiftiging en voedselvergiftiging te voorkomen.
Voedselhygiëne
Over het algemeen moeten zwangere vrouwen speciale aandacht besteden aan de volgende voedselcategorieën:
- Ruw of niet volledig gekookt, verduurzaamd of niet;
- Rauw of gekookt, thuis geconserveerd;
- Vers, gekookt en opgeslagen in een open verpakking, of industriële producten met open verpakking.
Sommige van deze voedingsmiddelen zouden volledig moeten worden geëlimineerd, andere moeten zorgvuldig worden geconsumeerd en moeten speciale voorzorgsmaatregelen treffen.
Raw Foods
Onder de rauwe voedingsmiddelen:
- ze moeten volledig worden geëlimineerd: vlees, visproducten, eieren, blauwe kazen en champignons.
- groenten en fruit moeten met zorg worden geconsumeerd, die na het wassen, desinfecteren en schoonmaken alleen rauw kunnen worden gegeten (ongeacht of ze zijn ingevroren of verkocht in een aangepaste atmosfeer - IV-bereik).
VOEDSEL dat thuis wordt bewaard
Thuis opgeslagen voedsel moet volledig worden geëlimineerd; onder deze, gehakt vlees in zakken (worst, salami, enz.) en hartig (culatello, pancetta, prosciutto, lonzino enz.).
HEAT EFFECT
Velen denken dat warmte elke vorm van besmetting kan elimineren; dit is echter maar gedeeltelijk waar.
In feite hebben pathogene organismen en micro-organismen verschillende overgevoeligheden voor warmte, maar sommige zijn in staat om toxinen te produceren die bestand zijn tegen zeer hoge temperaturen.
na opening
Vers en gekookt voedsel, evenals die geconserveerd in industriële en open moet een houdbaarheid van ongeveer 1-2 dagen hebben.
Zwangerschap Mayonaise: Ja of Nee?
Mayonaise is een van de meest controversiële voedingsmiddelen in geval van zwangerschap.
Dit komt omdat industrieel en thuisvoer anders worden geproduceerd en verschillende chemische en fysische eigenschappen hebben; maar laten we doorgaan met de bestelling.
Zoals velen al weten, is vers ei een van de voedingsmiddelen met de grootste kans op salmonellabesmetting.
Het is niet duidelijk of deze bacteriën het ei binnendringen op een metabolisch niveau, tijdens de formatie of later door de poriën van de schaal (in dit geval kan de salmonella worden gevonden in de uitwerpselen van de kip of binnendringen door kruisbesmetting).
Daarom vereist de voedselveiligheidswetgeving dat alle industrieën alleen gepasteuriseerde eieren gebruiken bij de productie van een product, zoals sauzen (inclusief mayonaise), crèmes, pasta, enz.; het maakt niet uit of het in vloeibare of gevriesdroogde vorm is.
Integendeel, een goede zelfgemaakte mayonaise onderscheidt zich juist door het gebruik van hele en verse eieren, krijgt grotere organoleptische en smaakkenmerken, maar verhoogt tegelijkertijd het risico op salmonellose (een ziekte die wordt opgelopen door de inname van salmonella), die verder toeneemt als de eieren ze hebben een ongecontroleerde oorsprong.
De bacteriën die behoren tot het geslacht Salmonella hebben een redelijk duidelijke gevoeligheid voor warmte. In de praktijk sterven deze micro-organismen en hun toxinen (thermolabiel) bij temperaturen iets boven 60 ° C (63 gedurende ten minste een minuut); bovendien kan de salmonella, omdat hij asporeen is, niet worden beschermd door zichzelf in een beschermende schaal te sluiten.
In theorie zou het mogelijk zijn om een veilige mayonaise te produceren, zelfs thuis, tenzij je het verse product opgeeft en kiest voor gevriesdroogde of gepasteuriseerde eieren. Vanzelfsprekend, uit culinair oogpunt, om chemische en fysische redenen, zou het resultaat niet zo bevredigend zijn.
Het is ook mogelijk om een alternatieve mayonaise zonder eieren te bereiden.
Egg Mayonaise Recept
Veganistische mayonaise - Mayonaise zonder eieren
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeSalmonella tijdens de zwangerschap
Voor degenen die willen proberen de eieren zelf te pasteuriseren, stel ik voor om rekening te houden met het risico dat een zwangere vrouw zou kunnen lopen.
Over het algemeen wordt salmonellose veroorzaakt door de S. enteritidis- bacterie.
Dit wordt beschouwd als een voedselvergiftiging die, met uitzondering van complicaties, alleen de darm treft; uiteraard hangt dit af van de soort, de infectieuze stam en de omstandigheden van de gastheer.
De symptomen van salmonellose zijn over het algemeen herkenbaar als: misselijkheid, braken, buikkrampen, diarree, koorts en hoofdpijn.
Er is echter een bepaald type bacterie dat de zwangere vrouw aanzienlijke schade kan berokkenen en de foetus kan verwoesten. Dit is het geval voor S. typhi en de daaruit voortvloeiende buiktyfus. Dit, naast onomkeerbare compromissen voor de gezondheid van het ongeboren kind, kan ook leiden tot abortus.
Het is daarom logisch en essentieel dat tijdens de zwangerschap het eten van rauwe eieren wordt vermeden, vooral als ze thuis worden verkregen.
