Aspic: wat is het?
De aspic is een preparaat waarbij gelatine wordt gebruikt. Er zijn zoete en hartige; de voormalige worden gebruikt als desserts, terwijl hartige aspijzen voorgerechten of gerechten zijn.
Het fundamentele concept voor de productie ervan is dat de vloeistoffen die aanwezig zijn in de aspic (overvloedig, bestaande uit water, melk, bouillon, sap enz.) Moeten worden gegeleerd met een voedseladditief, een voedsel of een hydrocolloïde voedingsstof; Deze gelerende componenten omvatten:
- vislijm,
- alginezuur en alginaten,
- guargom,
- agar-agar, pectinen,
- vlees- en viscollageen,
- eiwit, enz.
Het geleringsproces van pectine kan alleen plaatsvinden bij het verlagen van de temperatuur (in de koelkast, niet in de vriezer).
Beroemde aspics
Enkele van de meest beroemde aspics zijn: aspic van groenten (peulvruchten, knollen, wortels en groenten), aspic van wit vlees (bijvoorbeeld van kip, kalkoen, konijn), aspic van vis (bijvoorbeeld van tonijn), aspic van vleeswaren en kazen (vleeswaren en gemengde kazen), aspic van vruchtensap (bijvoorbeeld dat van bosbes of druif), aspic van geheel fruit (slechts een of gemengde fruitsalade), aspic met crèmes en mousses (verdronken, zoals die gevuld met semifreddo of schuim) en aspic met gemengde basen (bijvoorbeeld met biscuitgebak, vanille of chocoladevla enz.).
Aspic en dieet
De aspic kan worden samengesteld met ingrediënten met een zeer lage energie-impact, waardoor het een dieet-, zuiverings- en afslankingsproduct wordt.
Een bijzonder geschikt voorbeeld is het anti-cellulitis dessert - Aspic van Blackberry en centella asiatica, bedacht en geïllustreerd door Alice.
Anti-cellulitis dessert - Aspic van bosbes en centella asiatica
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
