E334 - Wijnsteenzuur

E334 TARTARZUUR

Wijnsteenzuur is een natuurlijk organisch zuur dat aanwezig is in veel fruit, met name druiven. Wijnsteenzuur werd geïsoleerd door de alchemist Gabir ibn Hayyan, rond 800, van kaliumzuurtartraat, bij de Ouden bekend als tandsteen. Het industrieel gebruikte wijnsteenzuur wordt in plaats daarvan verkregen uit de afvalproducten van het wijnbereidingsproces (dwz uit de druivenhuid).

Wijnsteenzuur is een antioxidant bestanddeel dat ook werkt als een zuurteregelaar.

Naast deze twee functies draagt ​​het bij aan het geven van de typische geur aan de vrucht en het stabiliseren van de kleur.

Wijnsteenzuur kan aanwezig zijn in verschillende producten, zoals gelei, gesuikerde amandelen, jam, bruisende dranken, frisdranken, bakkerijproducten, desserts.

Wijnsteenzuur kan, samen met natriumbicarbonaat, worden gebruikt bij de bereiding van spijsverteringsviralen (dus in het medicinale veld). Bovendien is het een uitstekende vertrager in de verharding van het gips.

Wijnsteenzuur is een stof die als onschadelijk wordt beschouwd omdat het via de urine wordt geëlimineerd zonder bijwerkingen.

ADI DOSIS: 30 mg per kg lichaamsgewicht.

De zouten ervan worden ook vaak gebruikt, namelijk:

• E335 NATRIUMTAARTRATES of NATRIUMTAART. Het heeft 2 subgroepen:
  • E335a MONOSODIUM TARTRATE
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 POTASSIUM TARTRATES of POTASSIUM TARTRATE (vooral in bakkerijproducten). Het heeft 2 subgroepen:
  • E336a MONOPOTASSISCHE TARTRATO
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

Het zijn synthetisch geproduceerde verbindingen, maar natuurlijk identiek.

• E337 DUBBEL TARTRAAT VAN NATRIUM EN KALIUM (vooral in vlees en kaasproducten)

Het zijn synthetisch geproduceerde verbindingen, maar natuurlijk identiek.