levensmiddelenadditieven

E322 - Lecithinen

E322 LECITINE (VAN EI EN SOJA)

Lecithine is een levensmiddelenadditief met een dubbele functie: antioxidant en emulgator. Emulgatoren zijn stoffen die de bijzonderheid hebben om tegelijkertijd in water oplosbaar en in vet oplosbaar te zijn; voor deze eigenschap worden ze gebruikt in talrijke bereidingen, waarbij ze ervoor zorgen dat twee niet-mengbare stoffen, zoals water en olie, in emulsie blijven.

Lecithine is een stof die zowel plantaardige als dierlijke oorsprong kan hebben, omdat het deel uitmaakt van de celwand van cellen. Lecithine dat industrieel wordt gebruikt, is (in hoofdzaak) geïsoleerd uit soja of eierdooier. De chemische samenstelling van lecithine afgeleid van deze twee bronnen is echter heel verschillend en dit bepaalt de verschillende toepassingen.

Lecithine zit daarom voornamelijk in soja, in de zaden van andere peulvruchten, in maïs, in pinda's en in eieren.

Door de vele kenmerken kan lecithine worden opgenomen in dessertmengsels, kleine verpakte cakes, instant yoghurtcrèmes, gesuikerde amandelen, chocolade, lichte margarine, coating voor chocoladecake, enz.

Momenteel is lecithine een veelgebruikt product en wordt het als onschadelijk beschouwd; er zijn geen negatieve bijwerkingen bekend, omdat het wordt afgebroken en door het menselijk lichaam wordt gebruikt.

ADI DOSIS: /

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388