Presentatie van de bacterie
Clostridium perfringens is een bacterie-hoofdpersoon van talloze voedselvergiftigingen; Om in meer specifieke termen te spreken, kunnen enterotoxinen geproduceerd door Clostridium perfringens een voedselvergiftiging veroorzaken - normaal gesproken niet gevaarlijk - na inname van besmet voedsel. Het pathogeen, na een incubatietijd variërend van 8 tot 16 uur na inname van het geïnfecteerde voedsel, triggert typisch gastro-intestinale symptomen (diarree en buikkrampen): om deze reden spreken we van Clostridium perfringens enteritis , een darmontsteking die zichzelf binnen enkele (24) uur neigt te annuleren. Voordat we de details analyseren van de infectie veroorzaakt door dit pathogeen, laten we de algemene microbiologische kenmerken ervan onderzoeken.
Microbiologische beschrijving
Clostridium perfringens, net als alle andere bacteriën die tot dezelfde categorie behoren, heeft een staafachtige vorm, het is een flagellated micro-organisme, daarom mobiel, en slechts zelden gekapseld; om de algemene beschrijving te completeren, is de bacterie sporogeen en anaëroob (hij leeft in afwezigheid van zuurstof). De bacteriën van de soort Clostridium perfringens zijn in staat om sulfieten in sulfiden te verminderen en produceren stabiele en thermoresistente sporen in de omgeving.
Sommige stammen van Clostridium perfringens (NIET-sporen) zijn bijzonder gevoelig voor temperaturen, in tegenstelling tot andere, die de neiging hebben de werking van warmte te weerstaan; de sporen - laten we dat nog eens onthouden - zijn bijna altijd thermostabiel (ze weerstaan hitte).
Clostridium perfringens in de natuur
Clostridium perfringens is bijna alomtegenwoordig van aard; het is beschikbaar in ontbindende planten, in de darmen van zoogdieren en gewervelde dieren, in insecten en in de overgrote meerderheid van de grond. Geschat wordt dat in menselijke ontlasting de bacillus aanwezig is in concentraties die tussen 102 en 107 CFU / g liggen (waarbij UFC staat voor Unit Forming Colony); hoge niveaus van Clostridium perfringens worden ook gevonden in de ontlasting van varkens en honden, terwijl bij andere warmbloedige dieren de aanwezigheid van de bacterie minimaal of zelfs afwezig is. Naar schatting zijn de concentraties van deze bacterie in afvalwater ongeveer 105 CFU / ml; moderne waterzuiveringssystemen verminderen de bacteriële belasting echter met 95-98%.
Voor de kwalitatieve evaluatie van voedingsmiddelen is de bepaling van Clostridium perfringens zeker een parameter die niet moet worden onderschat. De detectie van de bacteriële lading in water dat bedoeld is voor consumptie is bijvoorbeeld een indicatie van zowel de organoleptische / microbiologische kwaliteit van het voedsel als de efficiëntie van de zuiveringsbehandeling waaraan het water is blootgesteld.
Voedselvergiftiging
Zoals eerder vermeld, is Clostridium perfringens een van de grootste boosdoeners van voedselvergiftiging, en dus van voedselvergiftiging. Met warmtebehandeling bezwijken Clostridium perfringens en vele andere bacteriën, maar niet hun enterotoxinen die, onveranderd blijven, gastro-intestinale schade aanrichten bij mensen.
MODALITEITEN VAN OVERDRACHT: De infectie met Clostridium perfringens wordt overgedragen aan de man door inname van besmet voedsel, vooral vlees, gevogelte en uitgewerkte vissen. Na de bereiding, als het voedsel lange tijd op kamertemperatuur blijft, kunnen de sporen, die toxines produceren, nieuwe vegetatieve vormen voortbrengen: precies, onmiddellijk na inname, ontkiemen de sporen in het spijsverteringskanaal van de gastheer, waarbij precies een nieuwe wordt gesynthetiseerd toxine. De effecten van het toxine uit het lichaam, toegevoegd aan die van het voorgevormde toxine (in het voedsel), triggeren de Clostridium perfringens- toxine-infectie.
Let op:
- Voedsel koken → hittebestendige sporen overleven en bevinden zich in een anaërobe status (een gevolg van thermische actie)
- Daaropvolgende opslag van het voedsel bij een temperatuur van 106 clostridia / gram) → manifestatie van de symptomen van Clostridium perfringens
Symptomen van toxinfectie
Na 8-16 uur na inname van voedsel besmet met Clostridium perfringens, begint het subject te klagen over typisch gastro-intestinale symptomen, zoals buikkrampen en overvloedige diarree, soms geassocieerd met koorts en braken. Prodromen worden over het algemeen opgelost zonder de noodzaak van behandeling binnen 24 uur.
De prognose is in de overgrote meerderheid van de gevallen goed en de behandeling is puur symptomatisch; veel patiënten hebben geen medicijnen nodig, omdat pathogenen en toxines binnen een paar uur gemakkelijk kunnen worden uitgeroeid.
Slechts zelden veroorzaakt Clostridium perfringens ernstige complicaties bij mensen; het lijkt er echter op dat een stam van deze bacterie ( Clostridium perfringens type C ) verantwoordelijk is voor een ernstige vorm van darmontsteking, bekend als necrotiserende enteritis. Complicaties zijn de uitdrukking van de productie van beta-toxine, uitsluitend geproduceerd door Clostridium perfringens type C, mogelijk in staat tot het ontwikkelen van zweren, fulminante toxaemie, dehydratie, shock en overlijden.
Voorkom voedselvergiftiging
Risicofactoren NIET te verwaarlozen: het langzaam afkoelen van het voedsel, na het koken, is een cruciaal element dat de ziekte bevordert → De thermische beperking, onmiddellijk na het koken (of voorkoken) van het voedsel dat geconserveerd moet worden, is een fundamentele preventieve vorm voor vermijd voedselbesmetting. Deze zeer belangrijke preventieve praktijk moet altijd worden gerespecteerd, vooral in kantines, waar het vaak uren vóór het daadwerkelijke gebruik wordt bereid voedsel te bereiden.
Het nauwgezette respect van de regels voor het hanteren en bewaren van voedsel - en daarom de afstemming van wat in detail is beschreven in het HACCP-model - minimaliseert het risico van het ontwikkelen van voedselvergiftigingen, waaronder Clostridium perfringens .
