groente

falafel

algemeenheid

Falafels zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong; kortom, dit zijn bonen of kikkererwtenballen of gehakte ruwe bonen, gekruid, gezouten, gepaneerd en gebakken.

De falafel hebben een oorsprong in het Midden-Oosten maar bereiken geleidelijk alle westerse landen, waar ze zeer succesvol zijn onder veganistische en vegetarische consumenten, die ze consumeren in plaats van vlees. Ze worden meestal vergezeld door andere typische recepten / bereidingen.

Wortels en etymologie

De falafels hebben waarschijnlijk Egyptische wortels, maar komen ook veel voor in Israël, Palestina, Syrië en Jordanië. De term "falafel" is Arabisch en geeft de aanwezigheid van peulvruchten in het recept aan. Het is denkbaar dat falafels het christelijke alternatief van vrijdag voor vlees en / of het joodse alternatief voor varkensvlees vertegenwoordigen.

Falafel recept

Hoe zijn ze voorbereid?

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel100, 0%
water14, 9 g
eiwit9.6g
Overheersende aminozuren-
Het beperken van aminozuur-
Lipiden TOT17, 4 g
Verzadigde vetzuren2, 7g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren10, 5 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren4.2g
cholesterol0.0mg
TOT Koolhydraten20, 5 g
zetmeel18, 4 g
Oplosbare suikers2, 1 g
Voedingsvezels5, 7 g
oplosbaar-g
onoplosbaar-g
energie271.9kcal
natrium-mg
kalium421.6mg
ijzer3, 2 mg
voetbal166.1mg
fosfor203.4mg
thiamine0.22mg
riboflavine0, 08 mg
niacine1.03mg
Vitamine A4.81 RAE
Vitamine C2.35mg
Vitamine E3.13mg

De falafels zijn vrij eenvoudig te bereiden en een van de vele bekende versies zal hieronder worden geïllustreerd.

Falafel ingrediënten

50 g gedroogde tuinbonen zonder schil, gedroogde hyacintebonen en gedroogde kikkererwten (in verschillende verhoudingen), 1/4 ui, aromatische kruiden naar smaak (met respect voor de herkomst van het voedsel), 1/2 teentje knoflook, 30 g zaad van sesam- en maanzaad, extra vierge olijfolie om te frituren, QB-komijn, QB-koriander, QB verse of gedroogde chili, zout naar QB, QB gemalen zwarte peper.

Falafel-procedure

  • Week de groenten minstens 6-8 uur. Laat ze uitlekken en droog ze in een doek.
  • Schil en schil de ui, knoflook en aromatische kruiden
  • Bereid de kruiden voor
  • Hak de peulvruchten fijn met een mes, ui, knoflook, aromatische kruiden en mogelijk verse chili; zodra de basispasta is verkregen, proef en corrigeer naar smaak met kruiden en zout
  • Verhit de olie en breng deze op 180 ° C;
  • Maak van het deeg een falafelvormige cilindrische staaf (1-1, 5 cm diameter) of gehaktbal; geef ze vervolgens in het mengsel van papaver en sesamzaad en verdicht het oppervlak goed;
  • Bak ze voorzichtig en laat ze uitlekken, deppen met absorberend papier.

Falafels kan worden geserveerd vergezeld van verschillende soorten sauzen (zoals hummus) van verse en geconserveerde groenten, of geplaatst in pitabroodje. Sommige begeleiden de falafel naar zoetzure sauzen, yoghurt enz.

Niet-gebakken Falafel - Gebakken kikkererwten gehaktballetjes

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingskenmerken

Falafel is cholesterolvrij voedsel dat rijk is aan onverzadigde vetzuren en daarom geschikt is voor de voeding tegen hypercholesterolemie. Bovendien suggereert het aanzienlijke percentage meervoudig onverzadigde vetten dat ze ook kunnen worden gebruikt in de voeding tegen hypertriglyceridemie en (indien zonder toegevoegd natrium) ook tegen hypertensie. Aan de andere kant verhindert de hoge energie-inname het gebruik ervan in het dieet voor overgewicht.

De voornamelijk energetische voedingsstoffen zijn koolhydraten, maar wat betreft calorisch belang zijn lipiden ongetwijfeld van groter belang. Eiwitten zijn niet veel en van gemiddelde biologische waarde. Vezel is overvloedig.

Met betrekking tot minerale zouten vertonen falafels een uitstekend gehalte aan kalium, ijzer en natrium; wat vitamines betreft, goede concentraties vit. B1 (thiamine) en vit. E (tocoferolen).