citrus

algemeenheid

De term citrusfruit kan duiden op de vruchten of planten die deze produceren, behorend tot het geslacht Citrus (Family Rutaceae)

Vanuit een botanisch oogpunt zijn deze vruchten geclassificeerd als esperide. Hun pulp is doorschijnend en bestaat uit segmenten geïsoleerd uit een membraan; Binnenin zijn de draadachtige en sappige deeltjes zichtbaar.

Botanici beweren dat citrusvruchten afkomstig zijn uit het gebied tussen: Australië, Nieuw-Caledonië, Nieuw-Guinea, Zuidoost-Azië, Noordoost-India, Myanmar (Birma) en Yunnan (China).

Enkele voorbeelden van citrusvruchten zijn: mandarijn, sinaasappel, ceder, mandarancio, bergamot, chinotto, grapefruit, pomelo, limoen en citroenen.

Vanuit een voedingskundig oogpunt behoren citrusvruchten tot de VII-groep levensmiddelen. Ze zijn rijk aan vitamine C en kalium en hun energie-inname varieert afhankelijk van de soort.

De consumptie van citrusvruchten is voornamelijk rauw, maar het is niet ongewoon om het te gebruiken in gekookte recepten of in conserven (jam, gekonfijt fruit, enz.).

Voedingswaarde-eigenschappen

Citrusvruchten: Vitamine C en Scorbuto

Citrusvruchten waren de eerste voedingsmiddelen in de geschiedenis die als "therapeutisch" voedsel werden gebruikt. Citroenen, sinaasappels en limoenen waren in feite een integraal onderdeel van het zeevarende dieet, als een remedie tegen scheurbuik .

Scheurbuik is een vorm van avitaminose (een vorm van ondervoeding) die wordt veroorzaakt door het ontbreken van vitamine C of ascorbinezuur . De ziekte is te voorkomen met een dosis van 10 mg vitamine per dag, zelfs als de totale dagelijkse behoefte veel hoger is.

Een van de eerste tekenen van scheurbuik is vermoeidheid. Indien genegeerd, kan de neiging tot bloeden en blauwe plekken snel verschijnen.

De mensen die voor het eerst het genezende effect van citrusvruchten ontdekten, zijn de Britten. De Engelse zeelieden bewaakten deze 'strategische informatie' angstvallig en lieten de tegenovergestelde bemanningsleden over aan de ondervoeding.

Pas na de onthulling van dit militaire geheim kregen de Engelse matrozen de bijnaam "limoen" (voor de consumptie van kalk).

Citrusvruchten en pectinevezels

De citrusvrucht is NIET de set vruchten met de grootste concentratie aan vezels. Als we echter het chemische detail observeren, komt er een uitstekend percentage protopectine naar voren (oplosbare vezel die bekend staat als pectine).

Citroenen, sinaasappels, grapefruit en limoen behoren tot de voedingsmiddelen die de grootste hoeveelheid oplosbare vezels bevatten.

Pectine is een structureel polymeer dat zich in de celwanden van planten bevindt. Het is een heteropolysaccharide, of een "ketting" gevormd door vele "eenheden" die ook van elkaar verschillen. Sommige verbanden tussen de "stenen" zijn glycosidisch alfa 1-4 (theoretisch verteerbaar voor de mens).

Ons lichaam is echter NIET in staat om wat resteert van pectine na de spijsvertering te absorberen. Dit betekent dat de functie van deze voedingscomponent GEEN energiemetabolisch is.

Dankzij zijn gelerende vermogen, pectine:

Verhoog de verzadiging
Vertraagt de spijsvertering
Moduleert de absorptie
Het heeft de neiging cholesterolopname te verminderen
Reguleert darmmotiliteit.

Het oefent ook een uitstekende prebiotische functie uit, die de koliek bacteriële flora voedt. Dit proces:

Selecteer bacteriestammen, met de nadruk op heilzame
Het voedt de darmcellen
Draagt bij tot vitaminevorming (bijvoorbeeld K)
Heeft een positieve invloed op het immuunsysteem.

Pectine wordt ook gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het wordt gebruikt als een natuurlijk verdikkingsmiddel, waarmee de fractie van eenvoudige suikers in jam en gelei kan worden verminderd.

Andere eigenschappen

Citrusvruchten bieden een uitstekende hoeveelheid kalium en water, twee fundamentele elementen voor het handhaven van de hydro-zoutbalans in het menselijk lichaam.

In het bijzonder worden overvloedige porties aanbevolen in het geval van: intense sportactiviteit, onevenwichtige diëten (hyperproteïne en ketogeen) en ouderdom.

Deze vruchten zijn rijk aan citraten en citroenzuur (vooral citroenen). Dit zijn zeer bruikbare moleculen voor de preventie van nierstenen en worden in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt als additief voor pH-correctie.

De schil van citrusvruchten, dankzij de chemische samenstelling, wordt soms gebruikt als een visueel reinigingsmiddel op huisniveau (vooral dat van citroen en limoen).

Regelmatige inname van citrusvruchten gaat gepaard met een vermindering van het risico op maagkanker1.

Grapefruit interfereert met het metabolisme van sommige medicijnen en kan verantwoordelijk zijn voor bijwerkingen2. Door het metabolisme van calciumkanaalblokkers (hypotensieve moleculen) te verstoren, moet grapefruit strikt worden vermeden in de voeding van personen die medicamenteuze therapie volgen.

Culinaire aspecten

Veel citrusvruchten, zoals sinaasappels, mandarijnen, grapefruits en clementines, worden over het algemeen vers geconsumeerd.

Sinaasappelen en mandarijnen worden gepeld en kunnen gemakkelijk worden verdeeld in segmenten die "segmenten" worden genoemd.

Grapefruit wordt in twee gesneden en in de huid gegeten, dankzij een speciale lepel met gekartelde uiteinden.

Van de sinaasappels en grapefruits maken we drankjes (sappen) die worden gebruikt bij het ontbijt of als een gezonde voeding.

De meest zure citrusvruchten, zoals citroenen en limoenen, lenen zich er niet voor om alleen te worden geconsumeerd. Alleen de Meyer-citroen, voor de zoetzure pulp en de geparfumeerde schil, wordt ook heel gegeten.

Citrusvruchten, vooral citroenen en limoenen, worden gebruikt voor het maken van drankjes op basis van sap en suiker, limonade genaamd.

In sommige delen van de wereld worden citroenen en limoenen gebruikt als ingrediënt in afzonderlijke gerechten of gerechten. Sommige kruiden bevatten droge kalk.

Citrus sap wordt gebruikt in een breed scala aan recepten, zoals salades, gekookte groenten, vlees en vis gekookt op verschillende manieren.

Niet alleen de pulp en het sap, maar ook de schil of korst wordt gebruikt voor citrusvruchten. Dit bestaat uit twee verschillende lagen:

Oppervlakkig gekleurd en rijk aan sterk aromatische etherische oliën (flavedo)
Wit en bitter interieur (albedo).

Hoewel de laatste zeer rijk aan oplosbare vezels is, wordt deze in het algemeen weggegooid vanwege de bittere smaak.

Als de citrusvruchten worden gegeten met de schil, vooral in de "gekookte" preparaten, is het nodig om suiker toe te voegen om het bittere effect van de albedolesten (jam, gekarameliseerde plakjes, enz.) Tegen te gaan.

De flavedo in plaats daarvan wordt veel gebruikt en is wijdverspreid, zowel bij de zoete als hartige recepten (garnering en ingrediënt).

Citroen en limoen worden gebruikt voor het aromatiseren en verzachten van water, frisdranken en cocktails.

De meest voorkomende vormen van voedselconservering van citrusvruchten zijn: sap in blikken of bevroren, jam (met pulp) en gelatine, schalen (uit de schil), drogen en augurk (in stukjes in een pot met zout of suiker of azijn).

Enkele ideeën voor Citrus Recepten: