alimentatie

Sulla liefje

Wat is Sulla Honey?

Algemene informatie over de Sulla-honing

Zoals alle honing is ook die van Sulla een product van de bijenkorf die door Europese honingbijen (Genus Apis specie mellifera ) wordt afgescheiden in de periode tussen april en juni.

Sulla-honing is een zoet voedsel van dierlijke oorsprong dat hoofdzakelijk als een natuurlijke zoetstof wordt gebruikt: in dranken, in verschillende soorten recepten en op brood of soortgelijke producten (beschuit, enz.).

Uit voedingsoogpunt verschilt de Sulla-honing niet veel van andere soorten honing. Het is zeer calorie- en rijk aan eenvoudige suikers; de ongepasteuriseerde bevat ook verschillende voedingsfactoren die gunstig zijn voor het lichaam. In de voeding van gezonde mensen kan het regelmatig worden geconsumeerd, maar met de juiste frequentie en porties.

Typisch Italiaans, de Sulla-honing is bijna volledig van oorsprong uit het zuiden, waar er overvloedige braakliggende of wilde percelen zijn die gekoloniseerd worden door de zogenaamde Sulla ( Hedysarum coronarium ).

Insights: Sulla-plantkunde

Sulla is een plant behorend tot de familie Fabaceae of peulvruchten; het is daarom een ​​verre verwant van bonen, erwten, tuinbonen, kekers, linzen, lupines, graserwten enz. Van het geslacht Hedysarum en coronarium is Sulla een kruidachtige plant die veel voorkomt in het centrum maar vooral in Zuid-Italië (Sicilië, Sardinië, Basilicata, Molise, Abruzzo, Toscane).

In de landbouw wordt het vaak gebruikt om de percelen in rust te verlaten en te verrijken, want zoals alle Fabaceae heeft het de eigenschap stikstof in de bodem te fixeren waardoor het vruchtbaarder wordt. Net als alfalfa wordt de volwassen plant in de voedergewassen gebruikt als voer voor herbivoren.

Sulla heeft geen grote klimatologische en ecologische behoeften; verre van dat. Het is een resistente plant die een mediterraan klimaat vereist en niet bijzonder last heeft van droogte of compacte en kleiachtige bodems.

beschrijving

Beschrijving van Sulla Honey

Sulla honing heeft een vaal gele kleur, strokleurig, zelden barnsteenkleurig, meestal bijna transparant, en een vrij vloeibare consistentie die toch snel kristalliseert (dit laatste kenmerk onderscheidt zich van acacia en lavendel, vrij gelijkaardig aan uiterlijk, vooral gewoon extract); eenmaal uitgekristalliseerd is het witachtig of beige. Het heeft een zeer delicate smaak, zoete smaak (zonder bittere nasmaak) en aangename geur van wilde kruiden; vanwege de nabijheid van de bloeiende citrusboomgaarden, kunnen de bijen die Sulla-honing produceren een onzuiver maar uiterst karakteristiek product opleveren.

Waarom heeft de Sulla Cristallizza-honing haast?

De kristallisatie van honing is een aggregatieverschijnsel dat aanleiding geeft tot echte vaste en suikerachtige agglomeraten vergelijkbaar met zeer fijne "zandstralen".

Kristallisatie vindt plaats dankzij vier predisponerende factoren: temperatuur lager dan 45-50 ° C (beter indien bij 10 ° C), fructose / glucoseverhouding hoger dan 1, 3, vochtigheid lager dan 18-19%, onzuiverheden.

Sulla honing bevat glucose in hoeveelheden van meer dan 30% en een vrij lage concentratie water, daarom kristalliseert het snel. De enige manier om het vloeibaar te maken en vloeibaar te houden, is het te verwarmen tot temperaturen boven 45 ° C en het enigszins te verdunnen, een aspect dat echter het gehalte aan thermolabiele moleculen in gevaar brengt.

Sulla Honey Nutritional Properties

Voedingskenmerken van Sulla-honing

Sulla-honing is een zeer calorisch product. Het levert meer dan 300 kcal per 100 g, waarvan de meeste wordt geleverd door eenvoudige suikers zoals glucose, fructose en sucrose. Eiwitten en lipiden lijken in marginale hoeveelheden aanwezig te zijn. Cholesterol, vezels, lactose, gluten en histamine zijn afwezig. Kan potentieel allergene moleculen bevatten. Er zijn mineralen (zink, ijzer, koper, magnesium en mangaan) en vitamines (vitamine A, vitamine C en een deel van het B-complex), hoewel in variabele en niet altijd significante concentraties. Aan de andere kant, als gevolg van pasteurisatie (verplicht voor marketing) wordt een deel van de thermolabiele vitaminen (bijvoorbeeld vit C) onverbiddelijk aangetast.

Sulla-honing is een voedingsmiddel dat zich in middelgrote porties en met een frequentie van normale consumptie leent voor het dieet van gezonde mensen. Overmatige hoeveelheden Sulla-honing zijn echter gecontra-indiceerd in de voeding van obese, type 2 diabetes en hypertriglyceridemische. Het kan het risico op tandbederf vergroten. Het is relevant voor elk ander type voedingsschema (van coeliakie, lactose-intolerantie, histamine, enz.), Behalve voor specifieke allergische vormen.

Velen gebruiken de Sulla-honing als vervangende zoetstof voor tafelsuiker. Met dezelfde portie bevat honing ongeveer 33% minder koolhydraten en calorieën. Er moet echter worden opgemerkt dat dit ook een lagere zoetkracht heeft in vergelijking met sucrose; om deze reden is het soms nodig om meer te gebruiken om hetzelfde zoete effect te verkrijgen. Uiteindelijk heeft het vervangen van tafelsuiker door honing SLECHTS een calorisch voordeel door dezelfde portie te behouden, en daarom zou het gebruik van meer dan noodzakelijk het hierboven genoemde voedingsvoordeel teniet doen.

Het gemiddelde aandeel Sulla-honing is ongeveer 20 g (60 kcal).

Alles over honing

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar Wellnessbestemming Bekijk de video op youtube

Sulla-honing in de keuken

Culinair gebruik van Sulla-honing

Sulla-honing wordt vooral gebruikt als een natuurlijke zoetstof. Met een delicate smaak, is het ideaal voor het verzoeten van nuchtere dranken zoals kamille, thee en andere soorten infusie.

Het is ook uitstekend verspreid op brood of op beschuit, terwijl met betrekking tot de toevoeging in recepten eraan moet worden herinnerd dat het, met een niet te hoge zoetkracht, hogere doses kan vereisen dan acaciahoning, kastanjehoning, enz.