Wat is de bloem?
Met "bloem" bedoelen we het voortplantingsorgaan van sommige planten van het Angiosperm.
Het werk van de bloem is het garanderen van bemesting, waaruit het zaad zal rijpen (fruit of een deel ervan).
De structuur van de bloem varieert afhankelijk van het type plant, maar in de meest gecompliceerde gevallen omvat het vier componenten:
- Kelk: steriele fotosynthetische groene blaadjes.
- Corolla: steriele, niet-fotosynthetische gekleurde bloembladen.
- Gineceo: of stamper, is het vruchtbare vrouwelijke deel.
- Androceus: is het vruchtbare mannelijke deel.
Bloemen in het eten
Net als andere delen van de plant, kunnen bloemen ook eetbaar of eetbaar zijn.
Sommige bloemen lenen zich voor rauwe consumptie, terwijl anderen grotere organoleptische kenmerken krijgen door te koken.
Het is belangrijk om te specificeren dat het eetbare deel van de bloemen niet voor alle planten hetzelfde is. In het beste geval is de bloem volledig eetbaar. Voor sommige soorten is het nodig om de stengel en / of het androcean en het gynaeceum te verwijderen. Aan de andere kant zijn er ook bloemen waarvan het meest waardevolle deel wordt gevormd door de voortplantingsorganen.
Voedingswaarde-eigenschappen
Zoals verwacht, worden de bloemen beschouwd als groenten of groenten of specerijen.
Uit voedingsoogpunt behoren ze tot de VI- en VII-groep van voedingsmiddelen, daarom onderscheiden ze zich door het aanzienlijke gehalte aan provitamine A (retinol-equivalent) en / of vitamine C (of ascorbinezuur).
Andere typische voedingsstoffen van eetbare bloemen zijn: glucose, vezels, kalium, polyfenolische antioxidanten en essentiële oliën.
Vergeleken met de meeste zoete vruchten (appel, peer, perzik, abrikoos, druiven, kaki, banaan, pruimen, enz.), Moeten eetbare bloemen minder calorieën bevatten.
Er is geen echte aanbeveling met betrekking tot de consumptie van eetbare bloemen, maar het is mogelijk om te veronderstellen dat zowel de portie als de frequentie overeenstemmen met die welke worden aanbevolen voor groenten of groenten (2-4 porties van 50-300 g per dag).
Hieronder vindt u de voedingswaarde van sommige eetbare bloemen die traditioneel worden gegeten in de Italiaanse gastronomie.
| Chemische samenstelling | Waarde voor 100 g | |||||
| Knol topjes | broccoli | artisjok | bloemkool | Pompoen bloemen | ||
| Eetbaar deel | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| water | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| eiwit | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Aminozuur beperken | - | - | - | - | - | |
| Totaal lipiden | 0, 3 g | 0, 4 g | 0.2g | 0.2g | 0, 4 g | |
| Verzadigde vetzuren | - | - | - | - | - | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - | - | - | - | - | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - | - | - | - | - | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 2.0g | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0.5g | |
| zetmeel | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0.5g | |
| Totale vezel | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5 g | 2, 4 g | - | |
| Oplosbare vezels | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Onoplosbare vezels | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fytinezuur | - | - | - | - | - | |
| Drinking | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| natrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| ijzer | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| voetbal | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesium | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| zink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| koperen | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selenium | - | - | - | tr | - | |
| thiamine | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavine | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacine | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoxine | - | - | - | - | - | |
| Vitamine A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamine C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamine E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamine D | - | - | - | - | - | |
Andere eetbare bloemen van marginaal belang behoren tot: Geslacht Allium (knoflook, ui, prei, etc.), Dille, Angelica, Basilicum, Borage, Calendula, Kervel, Cichorei, Genus Citrus (citroen, sinaasappel, grapefruit, etc.), Koriander, Chrysanthemum, Tand van leeuw, venkel, korenbloem, anjer, zonnebloem, gladiolen, hibiscus, impatiens, anijs, lila, stokroos, Margherita, munt, monarda, lint, passiebloem, rozemarijn, radijs, roos, rucola, salie, klaverblad, verbena, altviool.
Culinaire aspecten
Het is niet mogelijk om algemene aanbevelingen te doen over kookmethodes en bloemverwerking.
Dit zijn voedingsmiddelen met chemische en fysische eigenschappen die zo verschillend zijn dat ze afzonderlijk moeten worden beschreven.
Sommige eetbare bloemen worden rauw gegeten en andere gekookt. Sommige worden samen met de stengel van de plant geconsumeerd, een andere categorie zonder steel. Sommigen hebben alleen het reproductieve systeem beroofd.
De bloemen van de variëteiten die behoren tot de Brassica genus en oleracea soorten (raapgries, broccoli, bloemkool, enz.) Zijn volledig eetbaar en worden samen met de stengel van de plant geconsumeerd; alleen de bladeren en het wortelstelsel zijn uitgesloten (soms de oppervlakkige laag van de schors). Ze houden het koken op een briljante manier op en lenen zich voor systemen zoals: koken, stoom, druk; soms bevatten de recepten ook gegratineerd, gebakken en andere bewerkingen (conserveren in olie, gebeitst).
De kleine bloemen van de artisjok zijn bijna volledig eetbaar, terwijl ze een zeer belangrijk vezelrijk afval hebben in een vergevorderd stadium. Dit is niet kauwbaar gemaakt, zelfs niet door te koken en is nogal onverteerbaar. De stengel is altijd eetbaar.
Pompoen- en courgettebloemen daarentegen zijn volledig eetbaar; iemand suggereert het elimineren van het voortplantingssysteem (meeldraden en stampers) die mogelijk verantwoordelijk zijn voor een bittere nasmaak. Ze lenen zich voor zeer snel koken, zoals roerbakken, braden met beslag en snelle gratin.
- Recepten met pompoenbloemen
- Recepten met rozenblaadjes
- Recepten met saffraan
- Recepten met Broccoli
- Recepten met artisjokken
- Recepten met bloemkool
aanbevelingen
Laten we niet vergeten dat plantenorganismen in staat zijn toxische of anderszins schadelijke moleculen voor het lichaam te produceren (soms alleen als ze in overmatige hoeveelheden worden ingenomen). De giftige stof kan de hele plant beïnvloeden, alleen de vruchten / zaden, wortels of bladeren. Enkele voorbeelden zijn: oleander, stramonio, belladonna, macinella, akoniet, das, bever, abro, hemlock, klimop, maretak en jasmijn.
Het is raadzaam om ALLEEN de bloemen te eten die zeker eetbaar zijn en vermijd het experimenteren in persoon; er is ook de mogelijkheid om specifieke teksten te raadplegen.
Bovendien mogen de planten die de bloemen produceren niet worden gegroeid met dezelfde technieken die op het decoratieve doel zijn gericht. Kassen, tuin en bloemisten gebruiken vaak giftige chemicaliën (pesticiden) om de plant gezond te houden; dit kan echter het menselijk lichaam schaden. Het is raadzaam om de eetbare bloemen zelfstandig te produceren of ze bij specifieke bronnen te kopen.
Om vergelijkbare redenen (die ook polluentenconcentraties impliceren) is het niet raadzaam om eetbare bloemen mee te nemen op straat en in andermans of openbare tuinen.
WAARSCHUWING! In het geval van specifieke allergieën, zoals pollen, dient u vóór gebruik een allergoloog te raadplegen en voorzichtig te werk te gaan.
