voedselintoleranties

Melk zonder lactose

Zie ook: Milk delattosate

Lactose en intolerantie

Lactosevrije melk wordt voornamelijk gebruikt om mensen te voeden die onverdraagzaam zijn voor de melk en in het bijzonder voor de suiker, lactose genaamd.

Nutritioneel gesproken is lactose een disaccharide gevormd door de vereniging van glucose (de

belangrijkste suiker van het menselijk lichaam) en galactose (een monosaccharide essentieel voor de vorming van zenuwstructuren bij kinderen).

Degenen die niet voldoende hoeveelheden β-lactase hebben die de enzymen vertegenwoordigen die verantwoordelijk zijn voor het verteren van deze suiker, worden onverdraagzaam voor lactose (in tegenstelling tot de menselijke, bevat koemelk geen alfa- maar bèta-lactose).

Lactose-intolerantie komt tot uiting door spijsverteringsstoornissen, zoals meteorisme, diarree en buikkrampen, die optreden na de inname van het voedsel.

productie

Het melk-delattosaat wordt verkregen door lactose enzymatisch te hydrolyseren; door een technologische behandeling met vrij enzym of geïmmobiliseerd enzym, wordt lactose "afgebroken" in de twee monosacchariden die het maken. Het melk-delattosaat wordt dus beter verteerbaar en zoet, omdat lactose een lagere zoetkracht heeft in vergelijking met de afzonderlijke monosacchariden waaruit het bestaat.

Nutritionele eigenschappen

De voedingswaarde van lactosevrije melk is identiek aan de traditionele die dezelfde voorafgaande behandelingen heeft ondergaan. Hoewel UHT, moet het nog steeds in de koelkast worden bewaard om de Maillard-reactie tegen te gaan (een complexe reeks reacties die de organoleptische kenmerken van het voedsel veranderen).