Wat is de Alaccia
De alaccia is een zeevis, waarvan de wetenschappelijke naam overeenkomt met Alaccia Aurita, een soort die behoort tot de familie Clupeidae en tot de categorie "blauwe vissen".
Habitat, Biologie, Beschrijving
De alaccia is een eetbare pelagische vis die zich voedt met zoöplankton; het is zilverkleurig met een blauwgroene rug en onderscheidt zich van de sardine door een gele mediane lijn die de rug van de buik scheidt; bereikt over het algemeen een lengte van 35-40 centimeter.
De alg bevolkt de hele Middellandse Zee, met name de zuidelijke delen van het stroomgebied; het vertegenwoordigde een overheersende vissenkolonie van de Egyptische kusten, maar momenteel is zijn beschikbaarheid aan de visserij uiterst verminderd. De alaccia, die zich voedt met zoöplankton, bevindt zich tijdens de zomer van de fregola dicht bij de kusten en in het bijzonder aan de riviermondingen, waar de beschikbaarheid van voedsel geen reproductielimiet is; een goede populatie van alaccia garandeert ook de visserij op naaldvis, keizerlijke naaldvis, horsmakreel, makreel, lanzards, bonito, zwaardvis, tonijn en haaien. De alaccia vertegenwoordigt een zeer belangrijke schakel in de mariene voedselketen, en hoewel hij ook voor mensen uitstekende voedingseigenschappen heeft, worden zijn visserij en handel enigszins onderschat.
In de afgelopen jaren is zelfs de "alaccia" (zoals vele andere uitheemse soorten) begonnen het Adriatische gebied te bevolken; deze soort verdraagt de kou niet die typerend is voor de wintermaanden met een landklimaat en het resultaat is de bijna totale vernietiging van de bevolking in het hele noordelijke gebied (zie sterf in de alacie in januari 2010).
Voeding en gastronomische eigenschappen
Het vlees van de takken is niet waardevol omdat ze een beetje vezelig en stekelig zijn, maar de frequente en systematische consumptie van deze vissoort zou een eiwitbron van hoge biologische waarde en van essentiële omega-3-vetzuren tegen lage kosten garanderen.
Zoals met bijna alle blauwe vissen leent alaccia zich voor verschillende bereidingswijzen, maar traditie is goed voor grillen, bakken en braden; zelfs het blad kan rauw worden gegeten, maar de profylactische hygiëneregels moeten worden nageleefd om parasieten van Anisakis te voorkomen:
onmiddellijke verwijdering van de ingewanden en thermische reductie bij -18 ° C, gevolgd door opslag in de vriezer gedurende ten minste 4-5 dagen.
