Wat is ahornsiroop?
Ahornsiroop is een zoete, kleverige en kleverige vloeistof, verkregen door het snijden van de stam van esdoorns (bomen van het geslacht Acerum ). Het zoete sap dat uit deze incisies komt bevat 2 tot 5% sucrose; na het oogsten wordt het dan lange tijd gekookt om het grootste deel van het water dat de siroop concentreert te verdampen.
Opmerking : andere ahornsoorten die worden gebruikt voor de productie van siroop zijn: Manitoba-esdoorn ( A. negundo ), zilveresdoorn ( A. saccharinum - niet te verwarren met saccharum ) en Oregon-esdoorn ( A. macrophyllum ).
Vergelijkbare stropen kunnen ook van berken- of palmbomen worden gemaakt.
Natuurlijke suikervervanger
Ahornsiroop is een van de vele natuurlijke alternatieven voor geraffineerde suiker. In vergelijking met de laatste, heeft het een veel lagere calorische waarde; in feite levert een theelepel van 10 gram 26 kcal, vergeleken met de 39 van een vergelijkbare hoeveelheid sucrose.
De energie van ahornsiroop is daarom niet te verwaarlozen, maar om wat calorieën te besparen zonder toevlucht te nemen tot kunstmatige zoetstoffen (waarvan de cumulatieve effecten op lange termijn in zekere zin nog moeten worden verduidelijkt), is het natuurlijk al goed om op voorwaarde dat de doses niet worden verdubbeld.
Vooral gewaardeerd door degenen die een naturistisch dieet volgen, wordt ahornsiroop (de beroemde " ahornsiroop ") traditioneel gebruikt bij de bereiding van dranken of om cakes, donuts, desserts en verschillende gerechten, zoals de beroemde pannenkoeken, wafels, pap, toast, havermout etc.
Veel keukenspecialisten prijzen de smaak als 'uniek', zelfs als de chemie die verantwoordelijk is voor deze eigenschappen nog niet volledig wordt begrepen.
Historische en commerciële contouren
De eerste om ahornstroop te gebruiken waren de inheemse Amerikanen van het noordelijke continent. Vervolgens hebben de Europese kolonisten het systeem overgenomen en de productiemethode verfijnd dankzij verschillende technologische apparaten.
De Canadese provincie Quebec is het gebied met de grootste productie van ahornsiroop, waar tot 70% van de wereldquota wordt verzameld.
In 2016 bedroeg de Canadese export ongeveer 360 miljoen US dollar (90% uit Quebec). In Amerika is de staat die de meeste ahornsiroop produceert Vermont (het genereert ongeveer 6% van het wereldwijde aanbod).
types
Hoeveel soorten ahornsiroop bestaan er?
Volgens de Canadese wetgeving moet esdoornstroop uitsluitend als zodanig worden geproduceerd om als zodanig te worden gekwalificeerd . saccharum en moet ten minste 66% suiker (sucrose) bevatten.
Dankzij de organisatie "International Maple Syrup Institute" (IMSI), in overeenstemming tussen Canada, de Verenigde Staten en Vermont, wordt ahornsiroop gedifferentieerd op basis van dichtheid en translucentie.
De meest recente regels voor de indeling van ahornsiroop zijn onder meer:
- Grade A
- Gouden kleur en delicate smaak
- Amberkleur en rijke smaak
- Donkere kleur en robuuste smaak
- Zeer donkere kleur en sterke smaak
- Mate van "verwerking"
- Onzin.
productie
Hoe vindt de productie van ahornsiroop plaats?
De extractie van ahornsiroop vindt niet het hele jaar door plaats. In plaats daarvan is het noodzakelijk om de biologische cyclus van de boom te respecteren en te wachten op het moment waarop deze het zoete xyleem produceert.
Ter voorbereiding op het koude seizoen, produceert en accumuleert de esdoorn zetmeel in de wortels en stam. Vanaf het einde van de winter tot de lente (oogstseizoen) zet de esdoorn het zetmeel om in suiker en transporteert het, dankzij het xyleem, naar alle districten van de plant. Sommige producenten halen in de herfst ook een kleine hoeveelheid siroop.
Een gemiddelde boom produceert tot 12 liter zoet sap per dag (7% van het totale sap dat erin zit), dus van 35 tot 50 liter per seizoen (dat ongeveer 4-8 weken duurt).
De siroop wordt gedurende de dag geëxtraheerd omdat het verlagen van de temperaturen de stroom van de viskeuze vloeistof remt.
video
Eigenschappen van ahornsiroop
Ahornsiroop - video
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar Wellnessbestemming Bekijk de video op youtubePannenkoek zonder boter met esdoornsiroop
Volg het recept van onze Personal Cooker, Alice, op MypersonaltrainerTv.
Pannenkoeken zonder boter
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingswaarde-eigenschappen
Voedingskenmerken van ahornsiroop
Naast de veel lagere calorische waarde dan suiker, is ahornsiroop ook een goede bron van mineralen. Dit is de belangrijkste reden waarom velen het verkiezen boven andere siropen of eenvoudige suiker.
De ahornsiroop bestaat voornamelijk uit sucrose en water; er zijn kleine hoeveelheden glucose en fructose overgebleven van de hydrolyse van sucrose tijdens het kookproces.
De ahornsiroop levert ongeveer 260 kcal per 100 g; bevat 32% water en 67% koolhydraten (90% disachariden en monosachariden). Eiwitten, vetten en vezels zijn afwezig of niet relevant; een bepaalde hoeveelheid vrije aminozuren is aanwezig.
Wat mineralen betreft, wordt ahornsiroop beschouwd als een goede bron van mangaan, maar er worden ook afdoende hoeveelheden zink, calcium en ijzer afgeleid. Wat vitamines betreft, wordt een redelijk niveau van riboflavine (vitamine B2) op prijs gesteld.
Ahornsiroop bevat een grote verscheidenheid aan vluchtige organische stoffen, waaronder vanilline, hydroxybutanon en propionaldehyde. Samen met esdoornfuranon, aardbeifuranon en maltol dragen deze verbindingen bij tot de organoleptische en smaaksterke structuur die kenmerkend is voor ahornsiroop. In totaal behoren de smaken in het voedsel tot 13 families: vanille, empireumatico (verbrand), melkachtig, fruitig, bloemig, kruidig, verslechterd, esdoorn, gesuikerde amandel, planten-hummus-granen, kruidachtig en houtachtig.
Onlangs zijn ook nieuwe verbindingen geïdentificeerd zoals quebecolo, een natuurlijk fenolisch element afkomstig van het koken van ahornsiroop.
| Maple Syrup | |||
| Voedingswaarden per 100 g | |||
| energie | 260 kcal | ||
| Totaal koolhydraten | 67.0 g | ||
| zetmeel | 6.6 g | ||
| Simpele suikers | 60, 4 g | ||
| vezels | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| verzadigd | - g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde | - g | ||
| meervoudig onverzadigde | - g | ||
| eiwit | 0, 04 g | ||
| water | 32, 4 g | ||
| vitaminen | |||
| Vitamine A-equivalent | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Bèta-caroteen | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Luteïne Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| Vitamine A | 0, 0 IE | ||
| Thiamine of B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavine of B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacine of PP of B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantotheenzuur of B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoxine of B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| foliumzuur | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Ascorbinezuur of C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamine D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tocoferol of E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| mineralen | |||
| voetbal | 102, 0 mg | 0% | |
| ijzer | 0, 11 mg | 1% | |
| magnesium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangaan | 2.908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| kalium | 212, 0 mg | 5% | |
| natrium | 12, 0 mg | 1% | |
| zink | 1, 47 mg | 15% | |
| fluoride | - μg | -% | |
Maple siroop ziekte
Wat is ahornsiroopziekte?
Leucinose of "ahornsiroopziekte" is een aangeboren wijziging van het metabolisme van aminozuren. Meer specifiek, het jonge organisme kan de zogenaamde BCAA's of vertakte aminozuren (leucine, isoleucine, valine) niet metaboliseren en verwijdert ze in grote hoeveelheden in de urine, waardoor het een karakteristieke geur krijgt die doet denken aan ahornstroop .
Vergelijkbaar met wat er met fenylketonurie gebeurt, is een speciaal en exclusief voedingsregime momenteel de enige levensvatbare manier om het kind ernstige neurologische schade te besparen.
