algemeenheid
Broccoli zijn eetbare bloemen van de kruidachtige plant Brassica oleracea L., een Italische variëteit, behorende tot de familie C rucifera . Ze zijn ook bekend onder de naam koolbroccoli, omdat ze tot de categorie met dezelfde naam behoren, hoewel ze aanzienlijk verschillen van de meeste bloemen van Brassica oleracea vanwege hun typische groene of paarsachtige, min of meer vertakte uiterlijk;
Broccoli is afkomstig uit Klein-Azië, maar sinds de import ervan is het sinds de oudheid het onderwerp geweest van de Griekse en Italische teelt (vooral in het zuiden).
Broccoli heeft een delicate, maar niet bijzonder gestructureerde smaak en is opgenomen in groenten die zelden worden geaccepteerd door jongere gasten.
Groente broccoli
Broccoli is gemakkelijk te kweken, zowel op het veld als op kleine stukjes, zolang er speciale aandacht wordt besteed aan bodembemesting; broccoli zijn grote exploitanten van de aarde en als zodanig hebben ze een vroege bodembemesting nodig (in de herfst, met volwassen mest of droge mest of hoorn-bot-bloedmeel) en een andere hedendaagse productie (met rotsmeel of gemacereerd met brandnetel).
Voedingswaarde | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling Raap broccoli, rauw en Broccoli een kop, rauw (formulering tabellen voedselsamenstelling - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar gedeelte Raapbroccoli (brassica rapa, cv esculenta), rauw :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Broccoli een kop [brassica oleracea, cv botrytis caput], onbewerkt :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Het zaaien vindt plaats in de laatste dagen van april en in mei / juni moeten de zaailingen (op geschikte afstand van elkaar 50 cm van elkaar) in de juiste bloembedden worden geplaatst, ook in combinatie met selderij. De winstgevendheid van broccoli is goed omdat, zelfs na het snijden van de bloem, de plant (in de buurt van de bladoksels) deze blijft produceren gedurende het warme seizoen (van juli tot oktober, afhankelijk van de kwaliteiten) en tot koud seizoen (sommige typen weerstaan zelfs bij temperaturen onder 0). De bloemen van de broccoli moeten worden losgemaakt, of beter gesneden, met ongeveer 8-10 cm stengel (gedeelte van de plant dat, vaag, de asperges aan de smaak herinnert), absoluut voordat ze bloeien, "anders" is de eetbaarheid in gevaar. Vers geplukte broccoli leent zich goed om te bevriezen, bij voorkeur voorafgegaan door wit worden (ook bleken genoemd, het is een snel geblancheerd product dat het voedsel niet kookt).
Broccolikwaliteit
Kwaliteitsbroccoli moet voldoen aan enkele visuele criteria: NIET bloeiwijze, compactheid, felle kleur (groen en niet geel), groene en gezwollen bladeren (niet geel en verdord) en intacte steel (zacht en niet houtachtig). Als de broccoli aan deze kenmerken voldoet, zijn ze naast een uitstekende te koken groente ook uitstekend rauw; andere bereidingen zijn: gekookt, gegratineerd gegratineerd, velouté, gebakken, als een begeleidende saus, in een minestrone, enz.
Voedingskenmerken
Broccoli is een groente die behoort tot zowel de VI- als de VII-groep van voedingsmiddelen, omdat deze veel vitamine C ( ascorbinezuur ) en β-caroteen bevat ( retinol eq. - pro-vitamine A ); op grond van deze kenmerken - evenals het relatieve gehalte aan fenolische stoffen (polyfenolen), sulforafaan (een generieke nuttige, anti-verouderende en sterk antioxiderende stof) en chlorofyl (antioxidant) - broccoli (bij voorkeur geconsumeerd rauw) is een levensmiddel dat beschikt over anti-tumor eigenschappen .
Vanuit zoutoogpunt biedt broccoli uitstekende hoeveelheden magnesium, fosfor en ijzer; hoewel de laatste in een beetje bio-beschikbare vorm.
Broccoli is ook een uitstekende bron van voedingsvezels, zeer nuttig voor het verhogen van de verzadiging, voor het voorkomen en verminderen van de symptomen van constipatie, voor het moduleren van glucose-absorptie, als een prebioticum en voor het verminderen van cholesterolabsorptie.
De broccoli-vezel is bijzonder effectief wanneer hij wordt gekookt en gemengd bij de bereiding van soepen met een fluweelachtige bouillon; op deze manier is het mogelijk de viskeuze vezel gedeeltelijk af te breken en te verdunnen, waardoor het gunstige effect in het spijsverteringskanaal wordt versterkt.
Vanuit een energieoogpunt is broccoli niet bijzonder energetisch en is het opgenomen in het gemiddelde van groenten, met een calorische dichtheid tussen 20 en 30 kcal / 100 g; eiwitten hebben een lage biologische waarde en spelen kwalitatief een marginale rol, vetten zijn kwantitatief schaars (zelfs als ze voornamelijk onverzadigd zijn) en koolhydraten zijn monosaccharide (fructose).
Helaas is broccoli ook rijk aan purines, een kenmerk dat hen volledig uitsluit van het dieet voor hyperurikemie of jicht.
Er is geen gebrek aan controverse over nitraatverontreiniging (stoffen die kunnen worden omgezet in toxische metabolieten: nitrieten en nitrosaminen) van broccoli, zelfs als het, om eerlijk te zijn, niet de groenten zijn die de meeste bevatten; ze zijn rijker: sla, koolrabi, cappuccinosla, waterkers, snijbiet, radijs, mierikswortel, rabarber, rode biet, spinazie, raap, andijvie, venkel, boerenkool, selderij, witte kool, savooiekool en courgette .
