algemeenheid
De gehomogeniseerde zijn voedingsmiddelen met een promiscue consistentie tussen vaste en vloeibare, vooral gebruikt voor baby spenen; Ze hoeven NIET te kauwen, daarom zijn ze meer in het algemeen zeer nuttig in het geval van onvolledige tandheelkundige structurering.
De babyvoeding is gebaseerd op fruit, groenten, vlees en / of vis en (in tegenstelling tot wat velen denken) het zijn GEEN gepureerde of gemalen voedingsmiddelen.
Het homogenisatieproces is veel effectiever dan de vorige, omdat het gebruik maakt van een fysische methode die nodig is om het verwerkte voedsel te vereenvoudigen en volledig te maken (mengsel van een suspensie zonder concentratiegradiënt of emulsie). Er zijn verschillende soorten homogenisatoren, hoewel de meest klassieke zeker de "homogeniserende klep" is. Dit werkt door potentiële energie (hoge druk en lage snelheid) om te zetten in kinetische energie (lage druk en hoge snelheid); in de praktijk worden het voedsel en het water waarin het zal worden verdund geïntroduceerd in een hogedrukcircuit dat een open klep in een nauwe opening heeft; de omvang van de opening bepaalt de grootte van de fragmenten en zorgt voor homogeniteit tussen hen.
De eerste homogenisator werd uitgevonden voor melkverwerking door een Fransman (Gaulin) in de negentiende eeuw. Voor niet-ingewijden is rauwe melk een bijzonder complex en gestructureerd voedingsmiddel als oplossing - suspensie. Rauwe melk heeft daarom de neiging zich af te scheiden in vetbolletjes en waterpart, maar door homogenisatie toe te passen worden de lipidedeeltjes gelijkmatig vernietigd en verdund. Hetzelfde gebeurt bij de productie van de gehomogeniseerde: terwijl het mengen van voedsel met water de neiging heeft te scheiden, homogeniseert het een perfecte balans van de oplossing-suspensie-emulsie.
NB . De kleine homogenisatoren die worden verkocht voor de autonome productie van gehomogeniseerd voedsel werken veel meer als zeer gewone mengers; het grootste verschil is de grotere effectiviteit bij het snijden van de messen.
Nutritionele samenstelling van de gehomogeniseerde
De gehomogeniseerde worden beschouwd als halfvaste voedingsmiddelen die nuttig zijn in de aanvullende voeding voor de moedermelk (spenen of spenen genoemd).
De voedingssamenstelling van de gehomogeniseerde varieert aanzienlijk, afhankelijk van het type voedsel. In theorie zouden grondstoffen en water alleen moeten worden geproduceerd, zonder toevoeging van iets anders; er zijn echter verschillende eenvoudige suikers toegevoegd in verschillende formules op basis van fruit. Plantaardige degenen hebben een energieprevalentie van koolhydraten; integendeel, vlees of vis gehomogeniseerde voedingsmiddelen zijn rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde.
Wat de niet-energetische voedingsstoffen betreft, voldoen de gehomogeniseerde (in de juiste porties) volledig aan de behoeften van minerale zouten (essentieel in het bijzonder calcium en fosfor) en vitaminen (om de bijdrage van vitamine D en die van B1 niet te verwaarlozen B2 en PP). Bovendien zijn ze allemaal arm aan cholesterol en verzadigde vetten en leveren ze een paar gram voedingsvezels. In dit verband herinneren we ons dat de vezelbehoefte NIET vergelijkbaar is met die van de mens en dat, in het geval van constipatie, er waarschijnlijk van wordt uitgegaan dat het een reabsorptie van hoog water in het deel van de dikke darm is.
In werkelijkheid is de functie en samenstelling van het babyvoedsel niet altijd hetzelfde en verandert het aanzienlijk, afhankelijk van de tijd en de voedingsbehoeften. De allereerste formules, meestal op basis van fruit, worden toegediend rond de 4-6e maand van het leven (op indicatie van de kinderarts) en hebben tot doel het kind te laten wennen aan een andere consistente samenstelling dan de vloeibare, die van zijn kant het is nog steeds erg aanwezig (in deze fase vormt ALLEEN de gehomogeniseerde ALLEEN een maaltijd op 4-5 totaal). Later (in de tweede fase) vormen deze voedingsmiddelen een integraal onderdeel van het totale dieet en worden ze afgewisseld met gehomogeniseerd vlees, vis, groenten, granen en peulvruchten; niet te vergeten ook het gebruik van andere voedingsmiddelen voor de vroege jeugd en de integratie met bepaalde producten zoals extra vierge olijfolie, parmezaanse kaas en eierdooier, maar nogmaals op advies van de kinderarts en alleen bij het spenen. NB . Houd er rekening mee dat fruit gehomogeniseerd voedsel vaak toegevoegde suikers bevat en dat het, als het zoet is, helpt bij het vaststellen en consolideren van een SCORRIC-eetgewoonte.
De gehomogeniseerde moet worden beheerd op basis van voedingsbehoeften en de algehele voeding. Dit is geen goed beheerde fase zonder de hulp van een specialist en alleen de kinderarts kan ouders begeleiden naar de juiste en geleidelijke introductie van de verschillende producten. Dit is te wijten aan het feit dat de voedingsbehoeften van het kind behoorlijk verschillen van die van een volwassene en snel veranderen met de groei (zelfs tussen het ene semester en het andere). Om een idee te krijgen van de werkelijke behoeften van de 6e maand tot het eerste levensjaar, is hieronder een tabel geëxtrapoleerd van de LARN (Aanbevolen niveaus van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking) die de belangrijkste begrippen samenvat die in aanmerking moeten worden genomen .
| Voedingsvereisten voor baby's, vanaf de 6e maand en tot 1 jaar van het leven - 7 / 10kg | ||
| eiwit | (G) | 15-19 |
| Essentiële vetzuren | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| voetbal | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| kalium | (Mg) | 800 |
| ijzer | (Mg) | 7 |
| zink | (Mg) | 4 |
| koperen | (Mg) | 0.3 |
| selenium | (Microgram) | 8 |
| jodium | (Microgram) | 50 |
| thiamine | (Mg) | 0.4 |
| riboflavine | (Mg) | 0.4 |
| Niacine (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0.4 |
| Vit. B12 | (Microgram) | 0.5 |
| Vit | (Mg) | 35 |
| foliumzuur | (Microgram) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Microgram) | 350 |
| Vit | (Microgram) | 10-25 |
 | ||
De formules van de gehomogeniseerde zijn ontworpen om de juiste hoeveelheden voedingsstoffen naar het lichaam te brengen in de eerste groeifase. Maar wees voorzichtig! Dit betekent niet dat ze onschadelijk zijn of licht worden beheerd. In feite heeft het speenkind niet hetzelfde vermogen om een ontwikkeld organisme te metaboliseren en is het bijzonder gevoelig voor eiwit- en zoutoverschot (met mogelijk nierfalen).
Bovendien herinneren we eraan dat er in de gehomogeniseerde soorten veel soorten voedsel zijn, maar niet allemaal hypoallergeen (dwz gekenmerkt door een lage kans op de immuunrespons van het lichaam). Persoonlijk stel ik altijd voor om (ten minste in eerste instantie, en vooral bij kinderen met familieleden met allergieën) de toediening van risicovolle producten te vermijden; in plaats daarvan is het raadzaam om babyvoeding te verkiezen die voedsel bevat dat zou kunnen worden opgenomen in een hypoallergeen of elementair dieet. Bedenk dat het ontstaan van voedselallergieën bij kinderen nauw samenhangt met voeding voor jonge kinderen; sommige risicofactoren zijn: afwezigheid van moedermelk, vroege introductie (altijd 6de maand) van vast voedsel (inclusief babyvoeding), uitsluiting van bepaalde producten in het eerste jaar (bijvoorbeeld vis), gebrek aan prebiotica, enz. . Daarom is het bij het kiezen van de eerste gehomogeniseerde, naast het rekening houden met de mogelijke aanwezigheid van allergieën in het gezin, ook erg belangrijk om te onthouden dat de epidemiologie van deze aandoeningen erg belangrijk is en mogelijk Cross-Reactivity (gevoeligheid voor andere producten) of manifesteert zich in de eerste plaats zonder enige familiecorrelatie.
Het volgende is een samenvattende tabel van de statistische details met betrekking tot de percentages van het risico van incidentie ten aanzien van bepaalde allergenen.
Voedselveiligheid van de gehomogeniseerde
In theorie, aangezien dit voedingsmiddelen zijn die primair bedoeld zijn voor zuigelingenvoeding, is het logisch om te concluderen dat gehomogeniseerd voedsel strikt en strikt gecontroleerd wordt. Helaas lijkt het erop dat de evaluatie van de gezondheid van babyvoeding aanzienlijk varieert, afhankelijk van wie het uitvoert!
Om de waarheid te zeggen, we weten niet wat de echte betrouwbaarheid van de onderpandstudies voor bepaalde producten is, maar voor informatieve correctheid vind ik het op zijn minst noodzakelijk om de meest opvallende te noemen. Het eerste onderzoek naar de gezondheid van gehomogeniseerde kinderen heeft rekening gehouden met de meting van oestrogenen in vlees, omdat ze verantwoordelijk worden geacht voor het begin van de vroege telarca bij meisjes (ontwikkeling van de borsten vóór het 8e levensjaar). De alarmbel was precies de bevinding van 331 gevallen van deze ontwikkelingscomplicatie opgetekend tussen 2003 en 2006. Het onderzoek was negatief en de gehomogeniseerde werden als veilig beschouwd.
Volgens een onderzoek van Beppe Grillo en twee Modenese wetenschappers bevatten enkele gehomogeniseerde (en bovendien de meest bekende bedrijven) die werden geanalyseerd gevaarlijke milieuverontreinigende stoffen. Dit zijn zware metalen (silicium, aluminium, strontium, ijzer, titanium, enz.) Afkomstig van (misschien wel) afval-tot-energiecentrales (afvalverbrandingsovens). Aan de andere kant is niemand in staat geweest of wilde het dieper op het onderwerp ingaan en na nog een andere inspectie door de voedselveiligheidsinstellingen (hopelijk) is het nieuws geweigerd.
In 2012 startte het parket van Turijn in 2012, na de opzegging van nog eens 106 gevallen van vroege telarca in de twee voorgaande jaren, een nieuw onderzoek naar de aanwezigheid van hormonen in de gehomogeniseerde. Nog een gat in het water.
Ondanks alles publiceerde de Italiaanse Federatie van Pediatrische Kinderartsen (FIMP) in 2011 een poster waarin het AANBEVOLEN was van het gebruik van producten voor jonge kinderen (inclusief gehomogeniseerde producten) in vergelijking met vers voedsel. Volgens sommige kinderartsen zou het gehomogeniseerde, dat meer gecontroleerd wordt, zelfs veiliger zijn dan het gewone voedsel. Als bewijs voor deze theorie is er de leeftijd waarop de vroege telarca begint, die alleen baby's treft wanneer ze beginnen met de inname van gewoon vlees; aan de andere kant is het moeilijk te geloven dat een vergelijkbare aandoening zich in een zeer korte tijd ontwikkelt en het kan niet worden uitgesloten dat (ondanks de ontkenningen) hormonale blootstelling begint met de inname van de gehomogeniseerde cellen zelf.
