De "Papavero" is een kruidachtige plant die typerend is voor het Middellandse-Zeegebied en gebieden met een gematigd / subtropisch klimaat. Volgens de variëteit zijn de papaverplanten tussen de 30 en 100 cm hoog en sommige staan bekend om de productie van een latex rijk aan narcotische alkaloïden;
Papavers die nuttig zijn voor de productie van voedselzaden (om te roosteren of voor de olieachtige productie) worden in plaats daarvan als "onschadelijke" variëteiten beschouwd.
Papavers voor olie
De maanzaad gebruikt voor de productie van olie behoren tot twee botanische variëteiten:
- Papaver nigrum, ook wel mediterrane papaver of poppy met zwart zaad (oorspronkelijk van Turkije en structureel zeer vergelijkbaar met witte papaver)
- Papaver setigerum, ook wel zijde of oliepapaver genoemd (spontaan in bijna het gehele Middellandse-Zeebekken en ook in Italië); botanici denken dat veel andere poppy-variëteiten, zoals Papaver somniferum en het bovengenoemde Papaver-nigrum, afkomstig zijn van deze soort .
Voedingswaarde-eigenschappen
Tegenwoordig speelt het gebruik van maanzaadolie een marginale rol in voedsel; het wordt alleen in Midden- en Oost-Europa gebruikt voor de productie van suikerwerk, terwijl de extractie en de detailhandel uitsluitend van ambachtelijke aard zijn. Papaverzaadolie heeft een zeer aangename nootachtige smaak en vanuit organoleptisch oogpunt is het veel meer gewaardeerd dan pindaolie of andere zaden; het heeft dezelfde chemische kenmerken van lijnzaadolie of zoete amandelolie (vanwege het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren), hoewel (het invoeren van "voedingswaarde") de ω3 / ω6-verhouding anders is.
Hoewel het als een "verouderd" voedsel kan worden beschouwd, heeft maanzaadolie een zeer oude geschiedenis ...
De eerste om maanzaadolie op een relevante manier te gebruiken waren de Gallische volken (of beter, de Kelten, de Aquitanen en de Belgen); zij bezetten: Frankrijk, België, Zwitserland (waarin, tussen de verschillende archeologische vondsten, zaden van Papaver setigerum werden gevonden), Nederland, Duitsland (langs de westelijke oever van de Rijn) en Noord-Italië (ten noorden van de rivier de Esino), waar het zich vestigde vanaf de 8e eeuw voor Christus tot 400-500 na Christus; Gallische papaverteelt voor de olieproductie was voornamelijk gevestigd in Duitsland, Vlaanderen en heel Midden-Europa.
In Parijs, in de 16e eeuw, werd nog maanzaadolie geconsumeerd omdat het minder duur was dan olijfolie en bovendien minder vatbaar voor ranzigheid (waarschijnlijk als gevolg van lagere waterconcentraties, aangezien [in tegenstelling tot wat kan worden afgeleid] de hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren is veel groter dan maanzaadolie).
Vanaf de achttiende eeuw, misschien verwarrend de papaver nigrum met de papaver somniferum, verspreidde het gerucht dat oliezaad schadelijk zou kunnen zijn voor de gezondheid; bijgevolg (ondanks de ontkenningen van de medische gemeenschap) was het verbruik bijna volledig verlaten; de verkoop ervan werd afgeschaft door het Franse parlement, een bevel dat vervolgens pas in 1774 werd ingetrokken (zoals dat van verkrachting en raapolie) dankzij de grondige analyse van Abbot Rozier.
Papaverolie is een goed kruidenvet, maar op basis van een aantal medische en voedingskundige (hoewel gedateerd), is het ook erg handig:
- Bij de behandeling van intestinale constipatie
- In de remissie van scrofuleuze aandoeningen [chronische infecties van de lymfeklieren door Mycobacterium tuberculosis ( tuberculosis- bacterie), die in het gevorderde stadium slecht ruikende abcessen in de nek, oksels en lies veroorzaakt, waardoor de getroffenen worden ontsierd
- In de verlossing van rachitis
- Als een verzachtend middel bij blaasaandoeningen
- Voor uitwendig gebruik: in tampons, ter remissie van ulceratie en ontsteking van de huid; gecoat voor het reinigen en hydrateren daarvan.
Voedingswaarde
Papaverzaadolie is 99, 9% lipide en bevat slechts enkele sporen water.
Macronutriënten voor 100 g maanzaadolie
| Energie (kcal) | 884 | ||
| Energie voedingsstoffen | |||
| Lipiden (g) | 99.9 | ||
| Verzadigd (g) | 13.5 | ||
| Enkelvoudig onverzadigd (g) | 19.7 | ||
| Meervoudig onverzadigde (g) | 62.4 | ||
| 18: 2 ongedifferentieerd (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 ongedifferentieerd (g) | 0.6 | ||
| Fytosterolen (mg) | 276 | ||
| vitaminen | |||
| α-tocoferol (mg) | 11.4 | ||
Papaverzaadolie is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, vooral ongedifferentieerd 18: 2, dwz een essentieel vetzuur (AGE) van de ω6-familie; dit zijn zeer oxideerbare lipiden die ALLEEN een "minimale" houdbaarheid kunnen garanderen in aanwezigheid van antioxiderende tocoferolen (vit E), aanwezig in maanzaadolie in hoeveelheden die iets minder zijn dan die van extra vierge olijfolie. Er is ook een juiste concentratie van fytosterolen die, in samenhang met de hiervoor genoemde co6, bruikbaar kunnen zijn in een dieettherapie tegen hypercholesterolemie.
bibliografie:
- Planetaire kruidengeneeskunde. Helende eigenschappen en plantensymboliek - F. Alaimo - Hermes-edities - pag. 50-51
- Encyclopedia of Health Plants - G. Debuigne - Gremese publisher - pag. 172
