voeding en gezondheid

Salmonella symptomen

Verbonden artikelen: Salmonella

definitie

Salmonella is een nogal besmettelijke door voedsel overgedragen ziekte veroorzaakt door bacteriën die wijd verspreid zijn in de natuur. De toxines geproduceerd door deze micro-organismen (LPS) veroorzaken meestal gelokaliseerde gastro-intestinale symptomen, met het optreden van misselijkheid, krampende buikpijnen en de emissie van vloeibare stoelgang, vermengd met slijm en soms met kleine hoeveelheden bloed. Koorts, braken, hoofdpijn, artralgie, spierpijn en koude rillingen kunnen ook aanwezig zijn, terwijl extra-intestinale symptomen, zelfs zeer ernstige, verzwakte en immuungecompromiteerde personen kunnen treffen, met het optreden van artritis, osteomyelitis, longontsteking, meningitis, endocarditis, enz.

Salmonella-symptomen verschijnen meestal na een incubatieperiode van 12-48 uur. De inname van bacteriën en toxines vindt plaats door de consumptie van water of besmet voedsel, waarvan de meest voorkomende eieren, rauw of onvoldoende verhit pluimvee, vis, schaaldieren, weekdieren, sauzen of crèmes op basis van rauwe eieren en ongepasteuriseerde producten zijn .

Sommige Salmonella-stammen veroorzaken tyfeuze koorts, een soms dodelijke ziekte die meestal beperkt is tot ontwikkelingslanden (daarom zijn degenen die naar deze regio's gaan voor werk of als toerist in gevaar zijn). In dit geval verschijnen de symptomen na ongeveer drie weken incubatie en omvatten veranderingen van de alvo (diarree of constipatie), hoge koorts, hoest, het uiterlijk van roze vlekken, enigszins verhoogd, in het bovenste deel van de borst, mentale verwarring, bradycardie en zwelling abnormale lever en milt (hepatomegalie en splenomegalie).

Meest voorkomende symptomen en symptomen *

  • hallucinaties
  • asthenie
  • rillingen
  • Buikkrampen
  • diarree
  • uitdroging
  • Buikpijn
  • Gezamenlijke pijnen
  • Spierpijn
  • hematochezie
  • koorts
  • Mucorrea
  • misselijkheid
  • rettorragia
  • Bloed in de ontlasting
  • braken

Verdere aanwijzingen

De intensiteit van symptomen geassocieerd met salmonella is zeer variabel, maar in het algemeen regresseren deze spontaan en zonder gevolgen binnen 4-7 dagen. Om deze reden voorziet de Salmonella-therapie in eenvoudige rust met royale toediening van vloeistoffen en minerale zouten, om fecale verliezen te dekken. Alleen in de gevallen die het grootste risico lopen op complicaties, wordt een specifieke antibioticatherapie ondernomen.

Het voorkomen van salmonella en zijn onaangename symptomen betekent in feite het grondig wassen van je handen voor het eten, het vermijden van rauwe of onvoldoende verhitte vlees en eieren, het zorgvuldig wassen van de groenten voor consumptie en het bewaren van het voedsel in de koelkast bij 4 ° C risico salmonella (sauzen of crèmes op basis van rauwe eieren, zoals mayonaise, tiramisu, enz.). Het is belangrijk om te onthouden dat salmonella's normaal gesproken geen organoleptische verandering van het voedsel veroorzaken, wat echter met name te wijten is aan onverwachte toxiciteit.