voedselbehoud

Sorbinezuur

Sorbinezuur als conserveermiddel

Sorbinezuur (E200) is een natuurlijke organische verbinding, op grote schaal gebruikt als conserveermiddel in de voedingsmiddelenindustrie vanwege zijn absolute veiligheid.

Vooral interessant zijn de schimmelwerende eigenschappen, waardoor het vaak wordt gebruikt in voedselproducten zoals kazen (om de groei van schimmels en gisten op de korst te beheersen), yoghurt, limonades, citroensap, vruchtensappen, sauzen, tomatensaus, ketchup, saladedressings, roggebrood, alcoholische en niet-alcoholische gearomatiseerde dranken, gnocchi, polenta, cakes, bakkerijproducten, wijn en cider. Sorbinezuur is in feite veel effectiever in lichtzure voedingsmiddelen dan in neutrale; het antischimmelvermogen is gelijk aan dat van benzoaten en zelfs hoger bij een pH tussen 4, 0 en 6, 0 (de niet-gedissocieerde vorm is daarom actiever dan de gedissocieerde). Deze eigenschap ondersteunt de schimmelwerende eigenschappen, aangezien schimmels, in tegenstelling tot bacteriën, zich in een zure omgeving ontwikkelen en waarschijnlijk niet op alkalisch voedsel groeien. Sorbinezuur, zeer actief op schimmels en gisten, vertoont een synergetische werking met benzoëzuur, actiever voor bacteriën. Om de efficiëntie te maximaliseren, is het belangrijk dat sorbinezuur wordt toegevoegd aan hygiënisch onbetrouwbare producten, om te voorkomen dat de overblijvende micro-organismen het metaboliseren door het te inactiveren.

Ondanks de discrete antibacteriële eigenschappen van sorbinezuur, vooral bij pH-waarden lager dan 4, 5, zijn melkbacteriën resistent tegen de werking; zoals we hebben gezien, wordt dit additief daarom met succes gebruikt in yoghurt en in alle producten die melkzuurgisting ondergaan. Een ander belangrijk voordeel van sorbinezuur is de afwezigheid van significante invloeden op de smaak van voedsel, hoewel het in bepaalde zoete witte wijnen kan reageren om geraniol te geven, met een smaak die niet bepaald uitnodigend is. In wijn wordt sorbinezuur gebruikt als een antifermentatief middel bij gedeeltelijke vervanging van zwaveldioxide, wat een duidelijk antibacterieel effect heeft, maar dat onaangename geuren en smaken in het gehemelte kan onthullen.

Bij kamertemperatuur verschijnt sorbinezuur als een witte vaste stof met een zachte en karakteristieke geur; zoals weergegeven in de figuur, is de chemische formule C 6 H 8 O 2 .

In voedingsmiddelen wordt sorbinezuur in het algemeen toegevoegd als een calcium-, natrium- en kaliumzout; we spreken over het algemeen van "sorbaten", respectievelijk aangeduid met de letters E201 (natriumsorbaat), E202 (kaliumsorbaat) en E203 (calciumsorbaat). Sorbinezuur is slecht oplosbaar in water (de oplosbaarheid verbetert bij verhitting) maar is volledig oplosbaar in alcohol; kaliumsorbaat daarentegen is zeer oplosbaar in water, maar is enigszins oplosbaar in alcohol; calciumsorbaat wordt voornamelijk gebruikt in zuivelproducten.

In de natuur wordt sorbinezuur aangetroffen in appels, pruimen en lijstervruchten ( Sorbus aucuparia ), waaruit een ander sorbitol, een interessant additief met een zoetende en anti-verouderende kracht, wordt verkregen. Sorbinezuur en sorbaten worden echter industrieel gesynthetiseerd door verschillende en verschillende chemische processen; gezien de synthetische oorsprong zijn er geen beperkingen op voedsel, daarom kunnen sorbinezuur en zijn zouten geconsumeerd worden door alle religieuze groepen, veganisten en vegetariërs.

Bijwerkingen

In het lichaam wordt sorbinezuur omgezet in koolstofdioxide (CO 2 ) en water (H 2 O) met hetzelfde mechanisme als de vetzuren die normaal in voedsel worden aangetroffen. In de regel zijn er daarom geen bijwerkingen op de gebruikte concentraties; slechts in een klein percentage van de individuen kan het sorbinezuur allergische reacties veroorzaken, terwijl het contact met de huid produceert een bijenkorf ondersteund door niet-immunologische mechanismen, als gevolg van een niet-specifieke mastocytische degranulatie met histamine afgifte (dezelfde geïnduceerd door de beten van brandnetel).

Sorbinezuur tegen Candida

Ten slotte moet worden gewezen op de aanwezigheid van sorbinezuur en / of sorbaten, ook in kruidenproducten en in producten die bedoeld zijn voor persoonlijke hygiëne, om de houdbaarheid te verlengen. In sommige fora wordt het gebruik van sorbinezuur tegen candida aanbevolen ; in werkelijkheid is het eigenlijk een verkeerd advies, gezien de licht alkalische pH van het darminhoud, maar vooral het vermogen van het lichaam om deze substantie extreem gemakkelijk te absorberen en te metaboliseren, waardoor het de dikke darm niet kan bereiken waar de antischimmelwerking vereist is; theoretisch zou het gebruik van sorbinezuur met hoge concentratie in capsules of tabletten met gereguleerde afgifte in plaats daarvan kunnen helpen. Een andere oplossing zou kunnen zijn om sorbinezuur te combineren met vezelsupplementen, bijvoorbeeld psylliumzaden; op deze manier kan de substantie gevangen worden in de water- en vezelgel, waarbij de absorptie in de dunne darm wordt omzeild; plus de oplosbare vezel heeft de neiging de ontlasting aan te zuren, waardoor het antischimmeleffect van sorbinezuur en / of zijn zouten wordt versterkt. Dus hetzelfde argument gemaakt voor caprylzuur en de werkzaamheid ervan tegen candida is geldig.