farmacognosis

Absint productie

De meeste landen hebben geen wettelijke definitie van absint, terwijl de productiemethode en het alcoholgehalte van andere producten zoals whisky, brandy en gin wereldwijd worden gedefinieerd en gereguleerd. Als zodanig zijn producenten vrij om een ​​drank als "absint" of "absinth" te labelen, ongeacht enige wettelijke definitie of productienorm.

De legitieme producenten van absint gebruiken een van de twee historisch gedefinieerde processen voor het creëren van deze geesten: destillatie of koude vermenging. Alleen in Zwitserland is een wettelijke definitie voor absint de imposante destillatie als enige techniek.

Absint Gedistilleerd

De gedestilleerde absint maakt gebruik van een productiemethode die erg lijkt op die van hoogwaardige gin. De kruiden worden gemacereerd in gedistilleerde alcohol, waarna ze opnieuw worden herdistilleerd, met uitzondering van de bittere principes en de drank de gewenste complexiteit en structuur geven.

Uit de eerste destillatie van absint wordt een kleurloos destillaat verkregen dat de destillatie op ongeveer 72% ABV laat staan. Het destillaat kan daarom puur worden gebotteld om een ​​Blanche of Bleue te produceren, of het kan worden gekleurd om een ​​Verte te creëren met natuurlijke of kunstmatige kleurstoffen.

De traditionele absint krijgt zijn groene kleur uitsluitend van het chlorofyl van de hele kruiden, die wordt geëxtraheerd uit de planten tijdens de secundaire maceratie van: artemisia piccolo, hysop en melissa. Het natuurlijke kleuringsproces van absint wordt beschouwd als een kritieke fase voor de veroudering van de drank, omdat het diffuse chlorofyl chemisch actief blijft. Hier speelt chlorofyl een rol die lijkt op de tannines van gebarricadeerde wijn of donkere likeuren.

Na het pigmentatieproces wordt het product verdund met water om het gewenste alcoholpercentage te verkrijgen. De smaak van absint verbetert met de neerslag van sommige moleculen en daarom verfijnen veel distilleerderijen (vooral die voorafgaand aan het handelsverbod) hun drank in bezinktanks voordat ze worden gebotteld.

Koud mengen

Veel moderne onderdelen worden geproduceerd met een koud mengproces. Deze productiemethode is zuiniger en vereist geen distillatie; het wordt beschouwd als inferieur aan de andere, net zoals de samengestelde gin minder waardevol is dan de gedistilleerde.

Het koude mengproces omvat de eenvoudige combinatie van smaakstoffen en kunstmatige kleurstoffen in commerciële alcohol, vergelijkbaar met de meeste gearomatiseerde wodka's en goedkope likeuren.

Sommige koude gemengde assists worden gebotteld met een alcoholsterkte van 90%. Anderen worden zelfs gewoon gepresenteerd als flessen pure alcohol met een kleine hoeveelheid kruidenpoeder die aan de binnenkant is opgehangen.

In veel landen maakt het ontbreken van een wettelijke definitie voor absint het voor sommige producenten mogelijk om namaakreclame-terugwinningen koud te mengen, zoals het toekennen van de titel "destillaat" (dit rechtvaardigt dat dezelfde alcohol die voor het mengen wordt gebruikt) is op zijn beurt gedestilleerd). Dit is een voor de hand liggend excuus om deze producten tegen dezelfde prijs te verkopen als de authentieke, die rechtstreeks worden gedistilleerd uit hele kruiden. Het enige land met een wettelijke definitie van alsem is Zwitserland, waar elk product verkregen via het koude mengproces niet als absint kan worden verkocht.