Voedingsmiddelen of voedingsmiddelen worden gedefinieerd als eetbare producten van verschillende aard en oorsprong die mensen moeten nemen om energie (calorieën) te verzamelen en de voedingsprincipes die nodig zijn om de normale uitvoering van fysiologische functies te waarborgen.
Voedingsprincipes: classificatie en functies in het lichaam
De voedingsprincipes zijn de chemische bestanddelen, organische en anorganische, die min of meer in alle voedingsmiddelen maar in verschillende hoeveelheden van de een naar de ander worden aangetroffen. Een voedingsmiddel kan als compleet worden beschouwd wanneer het alle harmonisch verdeelde voedingsprincipes bevat. Met uitzondering van moedermelk voor baby's, zijn er geen complete voedingsmiddelen en daarom heeft ons lichaam een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet nodig.
De verschillende voedingsprincipes die aanwezig zijn in voedingsmiddelen kunnen worden onderverdeeld in:
- Organisch: eiwitten, lipiden, gluciden, vitamines
- Anorganische stoffen: water, minerale zouten, zuurstof
en in:
- Macronutriënten: eiwitten, lipiden, gluciden, kunnen alleen door het lichaam worden gebruikt na de vertering, waardoor ze worden omgezet in eenvoudige en gemakkelijk assimileerbare verbindingen.
- Micronutriënten (vitaminen en essentiële minerale zouten) die in kleine hoeveelheden worden toegevoegd, worden niet door digestie of absorptie gemodificeerd en zijn essentieel voor de regelmatige voltooiing van vitale processen (bijvoorbeeld van enzymatische reacties)
De functies van voedingsprincipes zijn talrijk:
- ENERGIEFUNCTIE: leveren van energiemateriaal voor de productie van warmte, werk of andere vormen van energie (eiwitten, koolhydraten, lipiden)
- CONSTRUCTIEVE en reparerende FUNCTIE: levering van plastic materiaal voor weefselgroei en reparatie (protiden en mineralen)
- REGELGEVENDE FUNCTIE, uitbalancerend, beschermend: het verstrekken van "regulerend" materiaal dat metabole reacties (mineralen en vitamines) mogelijk maakt
| FUNCTIE | VOEDINGSPRINCIPES | LEVENSMIDDELEN OF VOEDSEL | |
| ENERGIE | koolhydraten | suiker | honing, suiker en derivaten, rijp suikerachtig fruit (druiven, vijgen, bananen) |
| polysacchariden | granen en derivaten (brood, crackers, meel, pasta, rijst, enz.), aardappelen, voedsel van melke planten (kastanjes) | ||
| Lipids | boter, reuzel, reuzel, plantaardige oliën, dierlijke vetten, olieachtig fruit (walnoten, amandelen), kazen en vet vlees | ||
| eiwit | vlees in het algemeen, vis, peulvruchten, gedroogd fruit, eieren | ||
PLASTIC of BOUW | Minerale zouten | voetbal | melk, peulvruchten, kazen, vis, eieren, raket, spinazie |
| fosfor | vis, vlees, kazen, eieren, peulvruchten, kazen, volle granen | ||
| ijzer | vlees in het algemeen, eieren, peulvruchten, vis, gedroogd fruit | ||
| jodium | zeevis, zeewier, groenten geteeld in jodiumrijke bodems | ||
| eiwit | vlees in het algemeen, vis, peulvruchten, gedroogd fruit, eieren | ||
beschermster of BESTUUR | vitaminen | A (retinol) | rode en gele groenten, orgaanvlees, visleverolie, eigeel |
| B1 (thiamine) | volle granen, peulvruchten, varkensvlees | ||
| B2 (riboflavine) | melk, kaas, zuivelproducten, slachtafval en eieren (alomtegenwoordige distributie) | ||
| PP (nicotinamide) | granen, met name niet erg geraffineerde, gedroogde peulvruchten, vlees, eieren, visserijproducten en slachtafval | ||
| C (ascorbinezuur) | Fruit (citrusvruchten, ananas, kiwi, aardbeien, kersen, enz.), Plantaardige knollen (aardappelen) en wat verse groenten (broccoli en dergelijke) | ||
| D3 (cholecalciferol) | lever, visolie, wat zeevis (haring, zalm, sardine), boter, eiermelk | ||
Het voedsel kan in plaats daarvan in zeven groepen worden ingedeeld:
| groep | eten | Nutriënten verstrekt | Te prefereren |
| 1 | vlees, vis, eieren | hoogwaardige eiwitten, sommige B-vitamines strijken | wit vlees en vis, zonder eieren en rood vlees volledig uit het dieet te verwijderen |
| 2 | melk en derivaten | calcium, hoogwaardige eiwitten, sommige B-groep koolhydraatvitaminen, | magere melk en magere kazen (ricotta, melkvlokken, magere mozzarella) |
| 3 | granen, knollen en derivaten | eiwitten van lage kwaliteit, vitaminen van groep B | volle granen (één of twee porties per dag) |
| 4 | groente | eiwitten van gemiddelde kwaliteit, ijzer, sommige B-groepsvitamines | minstens twee tot drie porties per week |
| 5 | Kruidenoliën en -vetten | vet | plantaardige oliën (rauw rauw) |
| 6 en 7 | groenten en fruit | vitamines (vooral A en C), mineralen, vezels | hoogstens variëren, ten minste vier porties per dag |
Energiegehalte van voedingsmiddelen
Om de energie-inhoud van een voedingsmiddel te kwantificeren, wordt Kilocaloria (in Italië) of KiloJoule (een calorie gelijk aan 4, 188 joules) gebruikt.
De calorische waarde van een levensmiddel hangt af van de samenstelling ervan in nutritionele principes:
macronutriënten
- elke gram koolhydraten levert gemiddeld vier kilocalorieën op
- elke gram vet levert gemiddeld negen kilocalorieën op
- elke gram eiwit levert gemiddeld vier kilocalorieën
MICRO
- ze leveren geen energie maar zijn even essentieel (regelgevende functie)
Om deze reden zijn dierlijke vetten en oliën verreweg het meest calorierijke voedsel (hoog lipidenpercentage); groenten bevatten in plaats daarvan maar heel weinig calorieën (bevat een minimaal percentage koolhydraten, terwijl het eiwit- en vetgehalte vaak verwaarloosbaar is). De consumptie van groenten, vanwege hun hoge vezelgehalte, vitamines en minerale zouten, wordt vaak aangemoedigd zonder enige kwantitatieve of kwalitatieve oplegging (elke persoon kiest de groenten waar hij de voorkeur aan geeft, en zorgt ervoor om afwisselend te groeien).
Voedsel calorieën »
Zie ook: Geheel voedsel of geraffineerd voedsel
