natuurlijke supplementen

Gewas en fraude van rauwe groene koffie

De drank die wordt verkregen uit rauwe groene koffie (Green Coffee - Café - Kaffee) is een echte zenuwaandoening die wordt gekenmerkt door de bijdrage van een stimulerend molecuul (in zijn verschillende vormen, zowel vrij als gebonden) dat cafeïne wordt genoemd of, in de chemie, 1, 3, 7-trimethylxanthine - methylxanthines familie.

Gewas van rauwe groene koffie

Rauwe groene koffie wordt verkregen door de zaden (bevat in de steenvruchten) te malen en niet geroosterd met Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern enz.), Een plant (of beter gezegd, een groep botanische variëteiten) die behoren tot de Rubiacee- familie.

De soorten Coffea die als "het belangrijkste" worden beschouwd (voor de respectieve organoleptische en smaakkenmerken), waarvan de beste rauwe groene koffie wordt verkregen, is C. arabica L. (85% van de productie); deze plant is afkomstig uit het zuiden van Ethiopië en Centraal-Afrika, maar wordt verbouwd in Arabië, India, Midden-Amerika, de Antillen en Zuid-Amerika (het gedijt het best met temperaturen tussen 15 en 25 ° C). Coffea arabica wordt ook vaak gebruikt bij de productie van zwarte koffie - geroosterd; ook in dit geval overtreft het gebruik verreweg de andere Coffea-variëteiten, vanwege de grotere boeketten en delicaatheid van smaak, evenals voor de kleine bitterheid.

Gezien en beschouwd als het type infusie gebruikt bij de bereiding van de drank op basis van rauwe groene koffie, waarbij lagere temperaturen (80 ° C) worden bereikt in vergelijking met die gebruikt voor traditionele zwarte koffie (100 ° C), het zaad dat is leent meer voor de productie van de drank is des te "rijker", in staat om een ​​belangrijke "body" smaak en olfactorische ZELFS te verlenen in de afwezigheid van roosteren en met lagere temperaturen van infusie. Rauwe groene koffie is daarom een ​​drank die wordt verkregen door het poeder van het zaad dat zich in de steenvrucht van de Rubiacea Coffea arabica bevindt te verspreiden ; deze vrucht, ontwikkeld van witte bloemen en van de balsamico-aroma, is verbonden aan de plant door middel van rode (rijpe) trossen en met steenvruchten vergelijkbaar met kersen. In doorsnede is de steenvrucht van de coffea zo gestructureerd (van buitenaf beginnend): rode epicarpus, geelachtige mesocarpus, pulpachtig en bitterzoet en endocarp verdeeld in twee cellen gevormd door een membraan dat ook de twee zaden in zich verdeelt. Na het oogsten moeten de koffiebonen gescheiden worden van de pulpachtige component en van het membraan; dit proces kan droog worden uitgevoerd door in de zon te drogen en te kloppen, of nat in water met behulp van pulpmachines (waarvan de werking wordt gevolgd door een droogfase). De opbrengst van Coffea is 20% met 80% afval.

Rauwe groene koffiefraude: leer meer over de kenmerken om ze te vermijden

Een goede rauwe groene koffie MOET intact zijn, blijkbaar NIET gemarkeerd door microbiologische proliferatie (veroorzaakt door een te hoge luchtvochtigheid in teelt of opslag) of zelfs kunstmatig worden veranderd. De korrels van rauwe groene koffie moeten uniform, egaal gekleurd, glanzend, droog, met consistentie tussen hoornvlies en kraakbeenachtig zijn, zeer moeilijk te verpletteren met de tanden en ZONDER GEUR OF SMAAK buiten het gewone. Indien intact en ondergedompeld in koud water, moet het zaad het zelfs na enige tijd licht kunnen kleuren.

Vanzelfsprekend is het raadzaam om, om zeker te zijn van de integriteit van rauwe groene koffie (en meer informatie daarover), contact op te nemen met een laboratorium dat in staat is om de bepaling van vochtigheid, as en cafeïne te bepalen, waardoor het voedsel verfijnd wordt ( waaraan in het algemeen de geroosterde bonen veel meer onderwerp hebben dan de rauwe bonen). Anderzijds kan rauwe groene koffie worden aangetast door bacteriële fermentatie en schimmelvervuiling, waardoor zowel kleur als geur duidelijk in het gedrang komen. Bovendien is het niet ongebruikelijk dat partijen ruwe groene koffie die over zee worden ingevoerd, worden gewassen met zout water en de reputatie krijgen van "gemarineerde koffie" (duidelijk zout en log uit). Het kan ook gebeuren dat sommige handelaren proberen een slechte kwaliteit koffie (door pigmentatie) door te geven voor een meer verfijnde koffie, in het voordeel van de verkoopprijs; het is daarom mogelijk om de vervalsing ervan te ontdekken door hem onder te dompelen in water of op een doek te wrijven. Ten slotte kan rauwe groene koffiepoeder worden nagebootst met mengsels van bloem en andere ingrediënten, maar dit artefact is gemakkelijker herkenbaar.

bibliografie:

  • Nieuw woordenboek van toegepaste goederen en chemie - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.