algemeenheid
Marsala is een likeurwijn met een gecontroleerde benaming van oorsprong, geboren in de gelijknamige gemeente en geproduceerd in de provincie Trapani; Om precies te zijn, dit typisch Siciliaanse product was de EERSTE Italiaanse wijn om deze wettelijke erkenning te krijgen (DOC - uit 1969).
Er zijn verschillende soorten Marsala, verkregen met verschillende mengsels en even discrepante methoden. De heterogeniteit van de productieprocessen zorgt voor zijn differentiatie in Marsala Vergine en Marsala Conciato, die op hun beurt worden gescheiden in verschillende subtypes.
Marsala is gemaakt van zowel witte bessen (wijnstokken: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) en rode bessen (wijnstokken: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
De verschillende Marsala's worden vervolgens geproduceerd in heldere, samengesteld uit enkele druiven of mengsels van verschillende witte bessen, en in het donker, samengesteld uit melanges van rode druiven en witte druiven (maximaal 30%).
De wijnbouw voor Marsala wordt verleend in "verticaal" (bijvoorbeeld in leiband) en het systeem van jonge bomen wordt aanbevolen; aan de andere kant is het "horizontale" systeem verboden. Met de methode van de jonge boompjes worden de planten door snoeien laag gehouden (20-100 cm); dit systeem bereidt zichzelf op uitstekende wijze voor op de productie van Marsala, omdat het (het reduceren van het vegetatieve gedeelte) mogelijk maakt om de energie (en vooral het water) van de plant voor een vruchtbaar doel te concentreren. Op deze manier is het NIET "bijna" nooit nodig om irrigatie te gebruiken (alleen verleend in het geval van steun) en is het mogelijk om comfortabel terug te keren binnen de productiebeperkingen die worden opgelegd door de huidige wetgeving: 10 t / ha voor witte wijnstokken en 9 t / ha voor de zwarte. In uitzonderlijke jaren KUNNEN de overtollige druiven (correct gesorteerd) DE bovengenoemde limieten NIET met 20% overschrijden.
Het suiker- en alcoholgehalte van Marsala wordt meestal bepaald door de aard van de druiven, die worden geproduceerd in een extreem droog klimaat en, voor de Conciato * -types, door de toevoeging van andere ingrediënten die we in de volgende paragraaf zullen zien.
In het kort: soorten Marsala, verschillen en belangrijke details
Onder verwijzing naar de productiespecificatie van de benaming van gecontroleerde herkomst van Marsala-wijn, zijn de soorten die op de markt verkrijgbaar zijn: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine of Soleras, Vergine Riserva of Soleras Riserva en Vergine Stravecchio of Soleras Stravecchio.
De Marsala-kleuren zijn Goud (wit), Amber (wit) en Robijn (rood).
Voor de productie van de verschillende soorten Marsala de toevoegingen van:
- Moet behoorlijk of gedeeltelijk gefermenteerd zijn
- Sifon (gekookte most of mistelle, met toevoeging van ethylalcohol van oorsprong uit de wijnbouw of cognac)
In Marsala Fine en Superiore, beide in goud en robijn, is het gebruik van gekookte most verboden; in Amber (Fine en Superior), hoewel verleend, mag dit niet meer bedragen dan 1%.
In het geval van Marsala Vergine is het gebruik van gekookte most, geconcentreerde most of sifon echter verboden.
Het alcoholgehalte van de verschillende Marsala ligt tussen 17, 5 en 18, 0% Vol., Afhankelijk van het type; ze zijn variabel: "het minimale niet-reducerende extract", "de gradatie in natuurlijke suikers", "de minimale totale zuurgraad", "de vluchtige zuurtegraad" en de "mate van veroudering". Volgens de suikergraad zijn de Marsala onderverdeeld in: Secco (100 g / l).
De aanwezigheid van oxy-methyl-furfural afkomstig van de verouderingsprocessen is toegestaan, die (na de eerste 4 maanden) uitsluitend plaatsvinden in fijne houten vaten (beter eiken of kersen).
De rijping van Marsala is een zeer belangrijke discriminant en wordt vooral toegepast op het type Maagd (minstens 5 jaar), terwijl het voor de Conciato lager is (het is nooit langer dan 4 jaar).
Fundamentele aspecten in de analyse van Marsala-wijn
De proeftemperatuur van de Marsala is vaak het onderwerp van discussie; waarschijnlijk is het optimale punt ongeveer 15 ° C, zodat de zuurcomponent niet overmatig wordt benadrukt en de suikerachtige component niet te belangrijk wordt.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dit is echter een uiterst variabele parameter, ook gebaseerd op het niveau van veroudering.
Het visuele onderzoek van Marsala, vanwege de verschillende productietechnieken, kan een breed scala aan kleuren en transparanten benadrukken; in het bijzonder veroorzaakt het gebruik van de sifon een zekere bruining van de wijn, evenals veroudering en de daaruit voortvloeiende oxidatie.
Vanuit een olfactorisch oogpunt heeft Marsala complexe, rijke en intense aroma's. Het is geen directe wijn, daarom maakt het gebruik van talrijke gastronomische combinaties en is het ook geschikt voor consumptie op zichzelf; met name bij het proeven van de rijpe Maagd wordt ook het gebruik van een distillaatglaasje aangegeven.
Naar de smaak heeft Marsala de typische pseudo-calorische geur veroorzaakt door het merkbare alcoholgehalte; het is daarom passend dat de wijn ook beschikt over een goed zuur, zoet en samentrekkend bestanddeel en dat de proever zich niet laat leiden door het eerste kenmerk dat wordt beschreven.
Voedingsaspecten
Marsala is een versterkte wijn rijk aan alcohol en eenvoudige suikers. De limiet voor het verbruik moet worden bepaald door cumulatie met andere ethyl-dranken, maar mag in totaal nooit meer bedragen dan 1 of 2 alcoholische eenheden per dag. Het gebruik van Marsala wordt niet aanbevolen voor proefpersonen: jong, overgewicht, dyslipidemie, hypertensie en diabetes.
Geboorte van Marsala - de interventie van de Engelsen
Marsala, ondanks dat het een typisch Siciliaanse wijn is, dankt zijn complexiteit aan de methodologische verfijning van het Engelse volk.
Sinds de oudheid was Marsala het onderwerp van handel en verspreiding over zee door de Feniciërs; pas vanaf de tweede helft van de achttiende eeuw, met de tussenkomst van de Britse textielhandelaren, was er echter sprake van een echt kwalitatief en commercieel keerpunt voor de Trapan-wijn.
John Woodhouse, ook wel bekend als Old John (1730-1813), was met name verantwoordelijk voor het opnieuw bezoeken van de Marsala-productiecyclus en de daaropvolgende internationale distributie.
Hij begon met het maken van wijn uit een oude tonijnval die als magazijn werd gebruikt; al vanaf het begin van de 19e eeuw na Chr., met het 'continentale blok' van Napoleon en de daaruit voortvloeiende versterking van de Engelse troepen op het Siciliaanse eiland, begon Woodhouse een verkoopbedrijf met de landgenoten. Het product was echter nauwelijks te bewaren, daarom bestudeerde de handelaar het systeem om zijn stabiliteit in de tijd te verhogen door ethylalcohol toe te voegen. Het eerste experiment werd uitgevoerd in 1776 door de toevoeging van Rhum; de lading was bestemd voor het moederland en de uitkomst was bevredigend. De vergelijking met vergelijkbare Portugese en Spaanse wijnen was echter nog niet in het voordeel van Marsala.
Alleen met de commerciële bevestiging van de Woodhouses en de daaruit voortvloeiende navolging door vele andere Britse ondernemers, begon de Marsala zijn start; pas in 1833 was het de eerste Italiaanse stichting van een gespecialiseerde wijnmakerij, die van Vincenzo Florio.
Vervolgens werden twee verschillende fasen onderscheiden in de productiecyclus, namelijk de toevoeging van Rhum of Brandy, en het bruinen (met het gebruik van gekookte most en sifon).
Referentiesites
- Productievoorschriften van de benaming van gecontroleerde oorsprong van Marsala-wijn: //www.vitevino.it/
- Marsala: //www.diwinetaste.com vergelijken
- Een Engelse wijn in het hart van de Middellandse Zee - Origins and Characteristics of Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
